7 самых вкусных проверенных рецептов маринованных зимних опят!

Как приготовить маринованные опята рецепт с фото

Осенний опенок собирают в завершении грибного сезона — в конце августа и начале осени. Растут они обычно на гнилых пнях и стволах деревьев. Собирать их должен опытный грибник, поскольку можно перепутать с поганками.

Грибы маринованные опята очень вкусные, и их можно заготавливать на зиму в домашних условиях. Рецепты приготовления маринованных опят хозяйки бережно хранят и передают из поколения в поколение.

Перед тем, как мариновать опята, их нужно перебрать по размеру и длине. Крупные длинные грибочки лучше всего засушить, а вот мелкие как раз подходят для маринования.

Как и любые грибы, перед таким способом заготовки их замачивают, а затем тщательно промывают и очищают от грязи.

Маринуем опята по следующему принципу: грибы варятся в подсоленой воде примерно 30 минут, в это время готовится маринад. Все продукты для него (соль, сахар, специи) кладутся в кастрюльку и доводятся до кипения. Потом добавляются опята и уксус, варятся еще какое-то время и закатываются в банки. Но каждый рецепт имеет свои тонкости и нюансы.

Полезные свойства, состав, энергетическая ценность и калорийность

Зимние опята растут на всех континентах земного шара, кроме Антарктиды, это настоящий гриб-космополит. Произрастают фламмулины бархатистоножковые на основаниях живых стволов, валежнике широколиственных деревьев, пнях. Она распространена по всей территории России и появляется поздней осенью (конец сентября — начало октября). Продолжает массовое плодоношение до первых заморозков. В морозные дни рост фламмулины прекращается, но с наступлением оттепели грибы начинают расти вновь.

В восточной медицине зимний опенок активно используют для создания лекарств при лечении заболеваний печени, желудочно-кишечного тракта (при язвах). Выделенное из грибов вещество фламмулин имеет ярко выраженное противоопухолевое свойство и особенно хорошо себя проявляет при раке печени (даже при наличии метастаз).

В России целебные свойства фламмулины издавна активно используются знахарями и народными целителями. Так как это самый поздний гриб, то его часто использовали как природный антибиотик.

Грибы пропускали через мясорубку, смешивали с малиновым вареньем и принимали этот состав при простудах и других вирусных заболеваниях. В начале 90-хх годов проводились активные исследования свойств зимнего опенка, в результате которых появились БАДы с противовоспалительным, противоопухолевым и иммуномодулирующим эффектом.

Справка! При раке печени принимали напар зимнего опенка с алоэ и медом.

Сегодня зимние опята очень популярны в Японии и Южной Корее, где их называют «эноки». Тайские повара готовят с участием фламмулины различные супы, салаты.

Энергетическая ценность:

• Белки: 2.2 г;
• Жиры: 1.2 г;
• Углеводы: 0.5 г.

Пищевая ценность опенка зимнего представлена в таблице:

Богатый витаминный состав опенка зимнего включает такие витамины и микроэлементы: витамины группы В, аскорбиновую кислоту, витамин Е, РР, кальций, магний, натрий, калий, фосфор, железо.

Первичная обработка Фламмулины бархатистоножковой

Перед тем как правильно замариновать зимние опята, нужно предварительно тщательно их обработать. Сначала грибы очищают от лесного мусора. Для того чтобы легче можно было отделить прилипшие листочки, следует залить плодовые тела холодной водой и оставить их на пару часов отмокать.

Рекомендуется добавить в жидкость немного соли, чтобы убрать личинок и возможных червяков. В соленой воде фламмулины должны находиться 2–3 часа.

Затем их снова промывают, а мусор, который остался на плодовых телах, нужно удалять ножом. Нелишним будет срезать поврежденные и темные участки.

Подготовка маринада

Для создания маринада понадобятся ароматные травы (листья вишни, смородины, дуба, малины), специи (черный и душистый перец горошком, гвоздика, лавровый лист), соль, сахар, уксус (но можно приготовить и без него), лимонная кислота, чеснок, лук и другие компоненты по вкусу.

В кастрюлю наливают воду, добавляют соль, доводят до кипения. Затем в маринад вводят ароматные травы, специи, вливают уксус.

Горячим рассолом заливают опята или варят грибы в нем на протяжении 15 минут — все зависит от особенностей приготовления и рецепта.

Простой пошаговый рецепт маринованных опят на зиму

Зимой баночка такой вкуснятины точно поднимет настроение всем любителям грибов. Поэтому не поленитесь – приготовьте опята, сезон которых открывается осенью, по этому простому, а самое главное, вкусному рецепту. Точно не пожалеете!

Что понадобится:

• Грибы опята – 2 кг.
• Лит воды.
• 2 столовые ложки сахара.
• 2 столовые ложки соли.
• 4 бутона гвоздики.
• Пара лавровых листиков.
• По 3 горошины чёрного и душистого перца.
• 70% уксусная эссенция – 3 чайные ложечки.

Грибы обязательно перебрать и несколько раз промыть в воде, каждый раз её меняя. Так они станут глянцевыми и будут выглядеть в готовом виде не хуже, чем на картинках.

Как готовить

Все подготовленные опята сложить в большую кастрюлю, залить водой, всыпать соль и поставить на плиту. Варить около 10 минут на большом огне, после чего убавляем его до минимального. Оставить в таком положении ещё на 10 минут под крышкой.

Банки и крышки простерилизовать. В чистую кастрюлю вливаем 1 литр воды. Кладём сюда соль, сахар все специи, доводим до кипения. Вливаем в самом конце уксус.

Отваренные опята перекладываем в маринад, даём закипеть и варим 10 минут. После чего раскладываем по стерильным баночкам и заливаем до верха маринадом. Закатываем и отправляем на остывание под плед. Хранить следует в холодильнике.

В итоге вы получите очень вкусную заготовку опят на зиму. А маринад поможет сделать их невероятно аппетитными.

Как видите, все рецепты, указанные в этой подборке, довольно просты и их легко воплотить в жизнь на кухне. Самое главное при этом – обязательно любить грибы. И правильно их помыть и перебрать прежде, чем отправлять солиться или вариться.

Самый простой рецепт консервирования в стеклянных банках на зиму

Фламмулина маринованная на зиму отлично сохраняет свою форму и вкусовые качества, консервацию просто готовить из доступных продуктов. Более подробно о способе приготовления можно узнать из видео:

Ингредиенты:

• опята – 5 кг;
• лавровый лист – 4-5 шт.;
• черный перец – 1 ч. л.:

• гвоздика – 15 шт.;
• уксус – 100 мл;
• соль – 100 г.

Грибы опята зимние маринованные на зиму:

1. Переберите грибочки, отделите шляпки от ножек.
2. Тщательно промойте каждое плодовое тело, а лучше предварительно замочить грибы в прохладной воде, затем хорошо промыть.
3. Поместите фламмулины в кастрюлю, залейте водой, доведите до кипения.
4. Проварите 15 минут на среднем огне, постоянно снимая пену.
5. Добавьте специи и варите еще столько же.
6. Положите в емкость соль, влейте уксус. Готовьте еще 20 минут.
7. Разложите горячую массу по банкам. Укупорьте крышками.
8. Отправьте заготовку в прохладное место на хранение.

Корейская закуска из маринованных грибов

Советую попробовать на своей кухне самый вкусный рецепт из опят с острым перчиком. Кроме одного килограмма грибов (подготовленных, отваренных), понадобятся лук (2 головки), чеснок (2 зубка), острый перчик (молотый красный чили по вкусу).

Приготовить небольшой объем маринада. Консервирующими ингредиентами будут: уксус (7 ложек столовых), соль (1 ч. л.), душистое масло (подсолнечное или растительное) — столовая ложка. Обязательно взять 3 столовых ложки кипяченой, холодной воды. Еще нужен сахар, его обычно беру 1,5 ложки столовых.

Лук берем крупные головки, очищаем от шелухи, споласкиваем, режем тонкими полукольцами. Чеснок очищаем, измельчаем любым способом (ножом, специальным прессом, терочкой).

Банку стерилизуем в микроволновой печи. Укладываем слоями опята и лук. Уминаем слои ложкой, чтобы лежали плотно. Смешиваем все ингредиенты заправки и вливаем в банку. Консервируем 7 дней в холодильнике. Чтобы грибочки все были в рассоле, кладем поверх них чистую марлю и груз. Через неделю баночка вкуснейших грибочков готова.

Рецепт горячим способом

Такой способ позволяет сохранить структуру зимних опят, делает их более хрустящими. У вас получится красивый, прозрачный маринад с приятным, нежным вкусом.

Ингредиенты:

• опята – 2 кг;
• вода – 1 л;
• чеснок – 5 шт.;

• уксус 9%;
• соль – 40 г;
• сахар – 60 г;

• орегано – ½ ч. л.;
• лавровый лист – 5 шт.;
• белый и чёрный перец – по 6 горошин.

Как мариновать зимние опята — рецепт:

1. Отварите промытые и очищенные шляпки зимних опят в течение 20 минут, постоянно снимая пену.
2. Промойте горячей водой, откиньте на дуршлаг, чтобы стекла жидкость.
3. Разложите опята по подготовленным чистым банкам.
4. Приготовьте маринад. Налейте в кастрюлю воду, поставьте ее на огонь и доведите до кипения.
5. Добавьте соль, сахар, чеснок и остальные пряности, кроме уксуса.
6. Прокипятите на слабом огне маринад в течение 5 минут.
7. Залейте кипящим рассолом грибы.
8. В каждую банку добавьте по 1 столовой ложке уксуса, закройте крышками и остудите при комнатной температуре.

Опята, маринованные с корицей

Корица, как и остальные пряности добавляется для улучшения вкусовых и питательных качеств заготовки. Она придаёт небольшую горчинку и специфический аромат зимней заготовке.

Весь процесс приготовления описан выше, поэтому не буду повторяться.

Молотую корицу (на кончике ножа) кладем на дно простерилизованной баночки, сверху раскладываем грибы на 2/3 объёма и заливаем горячим рассолом.

Если корицу прокипятить в маринаде, он станет бурым и непривлекательным.

Банки прикрываем крышками и ставим стерилизовать: 0,5 л – 15 минут, 1 л – 20 минут.

Герметично закатываем и отправляем на хранение.

Холодный способ

Данный способ подходит тем хозяйкам, которые не могут или не любят тратить много времени на приготовление заготовок. Обратите внимание при этом на то, что опята нужно класть в предварительно простерилизованные банки, иначе консервация может испортиться.

Ингредиенты:

• фламмулины – 2 кг;
• уксус – 70 мл;
• вода – 600 мл;
• соль – 2 ст. л.;

• сахар – 60 г;
• лавровый лист – 4 шт.;
• перец душистый и чёрный – по 5 горошин.

Как замариновать зимние опята:

1. Заранее почистите и отварите фламмулину. Промойте плодовые тела и откиньте их на дуршлаг.
2. Поместите грибы в кастрюлю, залейте 3-мя стаканами воды, проварите 5 минут.
3. Добавьте специи, соль, сахар, уксус.
4. Тщательно перемешайте и проварите 20 минут на медленном огне.
5. Разложите грибочки по банкам, залейте кипящим маринадом доверху емкости.
6. Укупорьте металлическими крышками, переверните вверх дном и укутайте, чтобы консервация медленно остывала.

Важно! Заготовки впрок из маринованных опят можно хранить в прохладном месте: в подвале, погребе, на застекленном балконе.

Особенности маринования с лимонной кислотой

В данном случае способ закатки предполагает участие еще одного хорошего консерванта — лимонной кислоты. Считается, что она не так вредна для организма, да и на вкусовых качествах маринованных опят это никак не скажется.

Ингредиенты:

• опята – 1 кг;
• вода – 350 мл;
• лимонная кислота – четверть чайной ложки;
• сахар – 60 г;

• соль – 2 ст. л.;
• зонтики укропа – 3 шт.;
• перец чёрный и душистый – по 4 горошины;
• лавровый лист – 3 шт.

Маринуем зимние опята:

1. Тщательно очистите опята, отделите шляпки от ножек.
2. Отварите грибы в подсоленной воде на протяжении 25 минут.
3. Извлеките плоды из кастрюли, промойте и откиньте на дуршлаг.
4. В отдельную емкость налейте 350 мл воды, добавьте соль, сахар, остальные пряности, кроме лимонной кислоты.
5. Проварите маринад и поместите в него отварные опята.
6. Готовьте еще 10 минут, добавьте лимонную кислоту, снова проварите четверть часа.
7. Разложите мариновку по банкам, рассол процедите в отдельную емкость.
8. Прокипятите маринад, залейте им плодовые тела.
9. Закройте банки капроновыми крышками. Дайте остыть при комнатной температуре.
10. Отправьте на хранение в подвал.

Маринованные опята по-корейски

Острая корейская кухня полюбилась многим. Поэтому маринуем грибы опята в соответствии с ее правилами.

Возьмите:

• Опята — 1 кг
• 2 луковицы
• 2 зубчика чеснока
• 3 стол.ложки кипяченой воды
• Уксус — 2,5 стол.ложки
• Сахар — 2 стол.ложки
• Соль — 1 чайная ложка
• Перец красный острый

Рецепт:

1. Опята отварите в подсоленой воде (2 ст.ложки на 1 литр) — 10 мин. после закипания. Слейте воду и оставьте.

2. Раздавите чеснок, все ингредиенты для маринада смешайте. Перца положите по вкусу.

4. Нарежьте тонкой соломкой луковицы.

5. Выложите лук и опята слоями, повторив 2 раза: Л- О — Л — О.

6. Залейте маринадом, положите гнет и оставьте на 6-8 часов.

Полезные советы:

• В среднем 1 килограмма свежих опят хватает на одну литровую банку маринованных;
• Жидкость после варки грибов, если первую воду вы слили, можно использовать для приготовления маринада. Так грибы будут намного вкуснее;
• При домашнем мариновании опят всегда остается отвар, который жалко выливать. Если он действительно чистый и ароматный, то можно перелить его в лотки, заморозить, потом переложить в пакеты и хранить в морозилке для супов и соусов;
• Всегда стерилизуйте банки и крышки при консервировании грибов на зиму;
• Если вам не нравится, что перец и гвоздика плавают в маринаде, его можно процедить через сито.

Готовим маринованные зимние опята без стерилизации

Способ приготовления фламмулины без утомительной стерилизации позволяет сэкономить и время, и силы хозяйки. Семена укропа и горчицы придадут нейтральным по вкусу зимним опятам нежный, и в то же время насыщенный вкус.

Ингредиенты:

• опята – 2 кг;
• вода – пол-литра;
• соль – 4 ч. л.;
• сахар – 1,5 ст. л.;
• уксус 9% – 120 мл;

• семена укропа – 2 ч. л.;
• лавровый лист – 3 шт.;
• семена горчицы – 1 ч. л.;
• корица – ½ палочки;
• перец белый горошком – 5 шт.

Рецепт маринованных зимних опят:

1. Очистите и промойте опята. Отварите их в слегка подсоленной воде в течение получаса.
2. Откиньте плодовые тела с помощью шумовки на сито, чтобы стекла лишняя жидкость.
3. Снова залейте свежей водой, добавьте все специи, кроме уксуса.
4. Доведите массу до кипения, готовьте 20 минут на слабом огне.
5. Влейте тонкой струйкой уксус, постоянно помешивая маринад.
6. Хорошо перемешайте и готовьте еще полчаса.
7. Разложите заготовку в предварительно очищенные, простерилизованные банки и залейте кипящим маринадом.
8. Укупорьте банки и медленно остудите под одеялом.

Рецепт быстрого приготовления

Есть легкий рецепт — маринованные опята быстрого приготовления за 15 минут. Для готовки потребуется 2 кг грибного сырья. Маринад будем варить из литра воды и специй. В закипевшую воду высыпаем по 2 ч. л. соли и сахара, бросаем несколько горошин душистого и черного перца.

Грибы спускаем в кипящий умеренно маринад и минут 5 варим, а в самом конце вливаем уксусную эссенцию. В 1 литр ее нужно чуть больше 2 чайных ложек, я обычно беру 2,5. Опята маринованные готовы, остается разлить их по стерильным банкам. Для герметичности в банки влить растительное масло, емкости закатать, остывшие хранить только в холодильнике. Замаринованными грибами можно лакомиться уже через сутки.

Как мариновать зимние опята с луком и чесноком на зиму

Ароматные, хрустящие грибочки гарантированно получатся, если вы будете следовать пошаговой инструкции.

Консервацию, конечно, можно купить в магазине, но цена на нее не самая доступная, да и компоненты подчас очень сомнительные.

Попробуйте потратить пару часов своего времени, чтобы зимой наслаждаться отменным блюдом.

Ингредиенты:

• фламмулина – 2 кг;
• вода – 1 л;
• гвоздика – 3 бутона;
• лавровый лист – 3 шт.;
• соль – 1 ст. л.;
• сахар – 1,5 ст. л.;

• уксус 9% — 3 ст. л.;
• чеснок – 7 зубков;
• лук – 5 головок;
• перец чёрный и душистый – по 4 горошины;
• укроп (зонтики) – 4 шт.

Фламмулина маринованная:

1. Тщательно переберите, очистите от лесного мусора и промойте грибы.
2. Налейте в глубокую емкость воду, дайте ей закипеть и положите в кипяток подготовленные плодовые тела.
3. Варите 20-25 минут,постоянно снимая шумовкой пену.
4. Отваренные плоды поместите на дуршлаг и дайте стечь жидкости.
5. В отдельную емкость налейте воду, добавьте соль, сахар, доведите до кипения и готовьте 3-5 минут. Рассол должен быть довольно соленым на вкус.
6. Поместите в маринад грибы, положите специи, лавровый лист и гвоздику. Отваривайте 20 минут.
7. очистите лук и нарежьте его полукольцами. Чеснок измельчите слайсами.
8. Заполните дно банок луком и чесноком, разложите следующим слоем грибы.
9. Залейте все кипящим маринадом. В каждую банку налейте по 1 ст.л. уксуса.
10. Укупорьте, тщательно накройте теплым одеялом, чтобы консервация медленно охлаждалась.

Важно! Все заготовки без уксуса нужно хранить в холодильнике, а те, среди компонентов которых уксус есть, следует отправлять в погреб, подвал. Это важно сделать, чтобы не только избежать порчи консервов, но и чтобы предупредить такое опасное заболевание, как ботулизм.

Приготовление из замороженных грибов

Чтобы приготавливать маринованную заготовку из замороженных опят, понадобятся простые компоненты. Преимущество этого способа состоит в том, что блюдо можно делать в любое время года независимо от погоды за окном.

Ингредиенты:

• опята замороженные – 1 кг;
• вода – 1 л;
• винный уксус – 1 ст.;
• сахар и соль – по 2 ст. л.;

• чеснок – 6 зубков;
• перец горошек – 1 ч. л.;
• гвоздика — по вкусу;
• лавровый лист – 3 шт.

Как замариновывать фламмулину бархатистоножковую:

1. В большую кастрюлю налейте воду поставьте на огонь.
2. Когда жидкость закипит, положите в емкость замороженные опята.
3. Доведите все до кипения и варите 10 минут.
4. Для приготовления маринада нужно налить в сотейник воду, добавить уксус, сахар, соль, нарезанный слайсами чеснок и другие специи.
5. Доведите смесь до кипения.
6. Отварные опыта откиньте на дуршлаг, погрузите в маринад.
7. Проварите грибы в течение четверти часа, выключите огонь и остудите.
8. Как только плодовые тела остынут, поместите их в чистые банки, залейте кипящим маринадом и плотно укупорьте капроновыми крышками.
9. Уже через сутки мариновка будет готова. Храните банки в холодильнике.

Подготовка опят

Хотя собирали грибы на пеньках, мусора на них достаточно. Недолгое замачивание в тазу облегчит трудоемкий процесс очистки шляпок и ножек от земли и всякой лесной грязи. Перезревшие экземпляры стоит отложить в отдельный таз. Весь грибной пересорт я обычно замораживаю и вам советую. Отбираем всю мелочь с упругими шляпками и неповрежденными корешками — это отличное сырье для маринования.

Прежде чем мариновать грибы, нужно их отварить. Делать это будем в два этапа:

1. Первый этап — грибы после закипания варить 10 минут, воду слить вместе с мусором, который отошел при варке.
2. Второй этап — грибы после закипания варить 20 минут. Воду для варки взять чистую. Готовность определяют по грибам. Они при уваривании опускаются на дно.

Готовые грибы опята откинуть на дуршлаг. Вся вода должна стечь. Сырье подготовлено, пора узнать, как мариновать опята на зиму.

Секреты и основные принципы мариновки в домашних условиях

Зимние опята — отличные грибы, которые хороши как жареном, так и в соленом, тушеном виде. Кроме того, из фламмулин готовят икру с овощами, заготовки в томатном соусе, делают салаты и жульен. Но особенно вкусными получаются они, если консервировать их с помощью маринования.

Перед приготовлением очень важно ознакомиться с некоторыми принципами и секретами маринования:

1. Сортировать и начинать предварительную обработку зимних опят нужно не позднее 4–5 часов после сбора. Если времени на готовку нет, лучше отварить или заморозить плодовые тела. Перед этим опята нужно помыть, очистить и поместить в прохладную подсоленную воду, чтобы они не потемнели.
2. При мариновании очень важно не переборщить со специями: опята имеют яркий и насыщенный самостоятельный вкус, который не нуждается в особом дополнении. Также стоит постараться не пересолить – этим можно испортить сладковатый вкус фламмулины.
3. Во время варки перед маринованием нужно вовремя снимать пену, чтобы маринад был прозрачным, не мутным. Специи и пряности следует класть перед самым окончанием отваривания.
4. Опята необходимо варить продолжительное время, не менее получаса. Употребление непроваренных фламмулин может вызвать расстройство желудка.
5. Замороженные опята необходимо разморозить и варить на медленном огне 15–20 минут.

Маринованные зимние опята — отличная закуска, которая подходит к любому столу: и праздничному, и будничному. Используя один из вышеперечисленных способов, можно сделать ароматное, пикантное блюдо. Теперь вам не придется покупать маринованные грибочки в магазине, все заготовки будут ждать вас в погребе.

Как приготовить маринад для опят: видео рецепт

Для приготовления рассола используются различные компоненты, из-за чего вкус грибов может сильно отличаться. Если это маринад на зиму, то в его составе обязательно используется уксус, который добавляет плодам приятную кисловатость. Он выполняет функцию консерванта, значительно продлевающего сроки хранения. Не рекомендуется использовать яблочную или другую фруктовую эссенцию. Если в доме нет уксуса, можно заменить на лимонную кислоту.

При выборе специй для маринада стоит руководствоваться собственными предпочтениями. Кому-то захочется сделать слегка острое блюдо, кто-то предпочитает больше кислый вкус. Конкретных ограничений по использованию компонентов нет, но очень важно соблюдать баланс между специями, количеством грибов и воды.

Если вода в банке с грибами помутнела, можете смело ее выбрасывать. Такие опята непригодны к употреблению.

Процесс приготовление маринада описан в видео-рецепте. В дальнейшем вы можете экспериментировать, добавляя свои ингредиенты по вкусу.

Опята хорошо подходят для маринования. Это довольно распространенный гриб, который можно собрать в лесу или приобрести в магазине. Благодаря маленьким шапочкам легко помещаются в банки. Ножки можно отрезать, чтобы отдельно использовать в кулинарии или засушить. Каждый найдет здесь способ приготовления по своему вкусу. Для праздничного сервиза или разнообразия повседневного меню.