Сыроежки жареные: рецепты приготовления, как заготовить на зиму

Лесные грибы являются популярным и вкусным продуктом. Сыроежки достаточно часто встречаются в лесах. Существует несколько их разновидностей. Как правило, этот вид относят к продуктам для повседневной кухни, поэтому у грибников он менее востребован, чем белый гриб.

В кулинарии существует большое количество разных блюд, одним из ингредиентов которых являются эти дары леса. Грибы употребляют жареными, запеченными, тушеными, вареными и солеными. Особенной популярностью пользуются жареные сыроежки. Готовить их можно с помощью разных приспособлений. Для этой цели подойдет и сковородка, и духовка.

Как приготовить жареные сыроежки

Как почистить сыроежки для жарки

Процедура чистки практически ничем не отличается от чистки других грибов. Для этого в первую очередь их следует проверить на целостность. Затем замочить в холодной воде, аккуратно снять кожицу со шляпок и вырезать потемневшие места. Приступить к обработке следует как можно скорее, так как сыроежки начинают портиться уже через 5-6 часов. Следующим важным шагом является промывание под струей прохладной воды. Однако существует мнение, что снимать кожицу со шляпки вовсе необязательно. Это связано с тем, что они очень хрупкие и могут просто рассыпаться.

Важно! Специалисты рекомендует снимать кожицу с грибов с красными и ярко-синими шляпками, так как в процессе жарки такие сыроежки могут придать блюду горечь.

Пошаговое приготовление

1. Вскипятите достаточное количество воды, добавьте несколько столовых ложек соли с горкой и опустите в посуду аккуратно грибы. Варите около 1/3 часа на умеренном огне до оседания продукта на дно, не забывая снимать образующуюся на поверхности пену. По прошествии указанного времени добавьте пряные компоненты.
2. На дно стерилизованных банок бросьте по несколько листов вишни, разложите грибы и залейте их рассолом. Герметично закатайте.

Совет: во избежание возможной горечи можете замочить сыроежки часа на 3 в прохладной воде, следя за тем, чтобы та не закисала. При необходимости меняйте жидкость.

Нужно ли вымачивать сыроежки перед жаркой

В лесу можно встретить довольно много разновидностей этих грибов, некоторые из них обладают горьковатым вкусом. Именно поэтому опытные кулинары перед жаркой рекомендуют замачивать их в холодной и слегка подсоленной воде на 1 – 2 часа. Стоит отметить, что время вымачивания зависит от объема грибов. Так, если заготовок около 1 кг, то вымачивать их можно всего лишь 1 час. Существует и другой способ, который позволит устранить неприятный привкус. Для этого перед тем как жарить дары леса, их заливают крутым кипятком и ждут 7 минут. Но если передержать, то есть вероятность, что грибы потеряют привлекательный внешний вид. Тем не менее обе процедуры помогут убрать горечь из жареных сыроежек и придать блюду более насыщенный вкус. В обоих случаях после вымачивания грибы необходимо расположить в дуршлаге или сите, чтобы стекла вся ненужная жидкость.

Сколько нужно варить

Как варить сыроежки перед жаркой, знают не все. Многие их разваривают как картофель, и тогда о цельной консистенции можно сразу забыть. Другие задаются вопросом: «А надо ли их вообще варить?» Ответы на этот вопрос разнятся, но чтобы избавиться от горечи и въевшейся в грибы пыли, достаточно их заварить так же, как блюда быстрого приготовления:

1. залить крутым кипятком;
2. подождать не более 7 минут;
3. остудить.

Вернемся к вопросу о том, сколько варить сыроежки перед жаркой. Если передержать грибы в кипятке, то кроме неэстетичного вида разваливающихся волокон, вы получите блюдо, которое потеряет все свои полезные свойства и осядет мертвым грузом в организме.

Но есть и другой способ, не теряя полезных свойств, вымочить горечь из грибов:

• Если у вас в руках красная сыроежка, сразу отделите кожицу от шляпки, так как у этого вида основную горечь дает именно она в качестве защитной реакции.
• Положите сыроежки в соленую воду примерно на час, после чего промойте и приступайте к следующему этапу приготовления.

Как пожарить сыроежки на сковороде

Многих хозяек интересует вопрос, как правильно жарить сыроежки. В самом начале необходимо очистить и промыть грибы. Затем следует ножки отделить от шляпок и порезать их колечками или соломкой. Если шляпка гриба большая, то ее можно разрезать пополам, только потом на пластинки. Труха с пластинок может испортить блюдо, поэтому ее лучше выбросить. После этого можно переходить к непосредственной жарке. Как правило, грибы жарят на растительном масле без крышки на среднем огне. Как только кусочки стали усыхать, сковороду убирают с плиты.

Не все хозяйки знают, можно ли жарить сыроежки с другими грибами. Эксперты не рекомендует смешивать грибы, поскольку сыроежки очень нежные и при готовке вместе с более твердыми по консистенции видами могут потерять свою форму. Но блюдо с добавлением белых грибов в небольшом количестве станет еще вкуснее. Если сыроежки при жарке дали розовый сок, то, скорее всего, в сковороду попал гриб сорта кроваво-красный. Они обладают розовым или винным цветом, а также едким вкусом и резким запахом. С такими грибами стоит быть осторожными, поскольку они могут испортить блюдо.

Важно! Сыроежки будут меньше крошиться, если предварительно их ошпарить кипятком.

Пошаговый рецепт с фото

Ну что, разбираемся, как жарить сыроежки на сковороде? Возьмем продукты по списку.

Сыроежки нужно хорошо промыть и очистить от лесного мусора и земли.

Потом я советую их отварить – и лишнее все в отваре останется, и нарезать их станет проще – они перестанут крошиться.

Отварим их минут 10-15, откинем на дуршлаг, а тем временем поджарим на подсолнечном масле лучок.

Порежем отваренные сыроежки полосками, кубиками – как вам хочется.

И добавим на сковородочку к лучку, слегка обжарим до испарения влаги.

Заправим сливочным маслицем, дадим ему растопиться.

Чуток подрумяним сыроежки – и на стол!

Отменные жареные сыроежки готовы! Подавайте их с картошечкой в любом виде – закуска, от которой никто еще не отказывался! Вот вам и бросовый гриб!

Приятного аппетита!

Рецепты приготовления жареных сыроежек

Существует огромное количество рецептов по приготовлению сыроежек, разнятся они по большей части ингредиентами. Эти блюда из грибов довольно просты в исполнении, поэтому даже новички смогут с легкостью освоить рецепты, представленные ниже, и вкусно приготовить жареные сыроежки.

Важно! Многие хозяйки отмечают, что добавление лимонного сока придает данному блюду изысканный вкус.

Жареные сыроежки с луком

Необходимые ингредиенты:

• лук – 3 шт.;
• чеснок – 4 зубчика;
• свежие грибы – 500 г;
• соль и специи – по вкусу;
• 3 ст. л. лимонного сока;
• масло сливочное – 70 г.

Приготовление:

1. Лук и чеснок измельчить и обжарить на сливочном масле на слабом огне.
2. Предварительно обработанные свежие сыроежки нарезать и добавить в общую сковороду.
3. Добавить соль, лимонный сок, перец и специи.
4. Жарить в течение 30 минут на медленном огне, периодически помешивая.

Важно! В качестве гарнира к жареным сыроежкам хорошо подойдут блюда из овощей, риса или гречки.

Жареные сыроежки со сметаной

Необходимые ингредиенты:

• грибы – 0,5 кг;
• лук – 2 шт.;
• сметана – 5 ст. л.;
• свежая зелень;
• соль — по вкусу;
• масло подсолнечное – для жарки.

Процесс приготовления:

1. Лук очистить, мелко нарезать. Пассировать в масле до золотистого оттенка, после чего снять с огня.
2. Сыроежки очистить, промыть и проварить с течение 5 минут, откинуть в дуршлаг и дать воде стечь. Нарезать их кубиками или соломкой, обжарить отдельно от лука.
3. За пару минут до готовности добавить жареный лук, сметану и соль.
4. Довести до кипения и снять с огня.
5. Зелень мелко нашинковать и украсить блюдо.

Важно! Для полной уверенности в готовности и безопасности жареных сыроежек рекомендуется в процессе приготовления сковороду накрыть крышкой. В таком случае грибы будут тушиться в большом количестве кипящего грибного сока.

Жареные сыроежки в кляре

Необходимые ингредиенты:

• грибы – 0,5 кг;
• подсолнечное масло – для жарки;
• яйца куриные – 3 шт.;
• 5 ст. л. муки;
• 1 ст. л. газированной воды;
• соль — по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Сыроежки очистить и промыть. Для приготовления подойдут целые или нарезанные заготовки.
2. Для кляра необходимо соединить яйца с мукой, добавить соль и тщательно взбить полученную массу, постепенно вливая воду. Консистенция должна получиться как нежирная сметана.
3. В сковороду налить масло и хорошо разогреть его на плите.
4. Каждый кусочек обмакнуть в кляре, затем выложить на горячую сковороду.
5. Жарить с двух сторон пока не образуется золотистая корочка.
6. Готовые кусочки поместить на бумажные полотенца, чтобы они впитали в себя лишний жир.

Грибочки с картошкой — полноценный ужин

Состав:

• Сыроежки – 500 г
• Картофель – 7 шт.
• Репчатый лук – 2 шт.
• Растительное масло – для жарки
• Соль и перец – по вкусу
• Зелень – по вкусу

Приготовление:

1. Хорошо вымойте и почистите сыроежки. Нарежьте их соломкой и обдайте кипятком.
2. Картофель и лук почистите. Лук нарежьте кубиками, картофель соломкой.
3. Разогрейте на сковороде растительное масло, добавьте сыроежки и обжаривайте 5 – 7 мин, затем добавьте картофель.
4. Жарьте ингредиенты, не перемешивая до румяной корочки.
5. Посолите, поперчите, перемешайте и снова жарьте до румяной корочки.
6. Добавьте лук и жарьте еще 5 мин.
7. Подавайте жареные сыроежки с картошкой вместе с помидорами и огурцами, посыпав рубленой зеленью.

Как заготовить жареные сыроежки на зиму

Радовать своему семью грибными блюдами можно круглый год. Для этого стоит лишь заранее подготовить запасы. Существуют разные рецепты приготовления жареных сыроежек на зиму.

Очень удобно замораживать сыроежки в жареном виде, поскольку такие заготовки облегчают процесс и экономят время на приготовление в будущем. Так, при необходимости хозяйке придется лишь достать грибы из морозильной камеры и подогреть их. Чтобы правильно заморозить жареные грибы, следует придерживаться инструкции:

1. Отобрать сырье. Для замораживания не подойдут испорченные, червивые и старые.
2. Замочить в горячей воде на 1-2 часа, затем почистить зубной щеткой от грязи.
3. Крупные грибы можно нарезать, но не стоит сильно измельчать.
4. В слегка подсоленной воде варить не менее 30 минут, затем прополоснуть холодной водой и подождать 10 минут.
5. На сухой сковороде поджарить подготовленные грибы. Через 2 минуты налить небольшое количество подсолнечного масла. При аккуратном помешивании жарить в течение 20 минут.
6. За пару минут до готовности посолить и поперчить по вкусу, затем остудить.
7. Жареный продукт расфасовать по небольшим специальным пакетикам для заморозки и выдавить воздух. Жареные сыроежки в замороженном виде хранятся до 18 месяцев.

Важно! При замораживании необходимо убедиться, что пакет закрыт герметично, так как грибам свойственно впитывать окружающие запахи.

Вместо пакетиков можно использовать предварительно стерилизованные банки. Для этого необходимо жареные грибы переложить в подготовленные емкости, свержу налить около 10 мл подсолнечного масла. После этого плотно закатать крышкой и поместить в соленую воду. Стерилизовать 1 час. Хранить такой продукт можно до 8 месяцев в погребе или холодильнике.

Важно! Жареные сыроежки при заготовке на зиму следует остужать медленно, укутав банки в одеяло.

Маринованные сыроежки с луком

Этот простой рецепт пикантных грибочков позволит вам быть всегда во всеоружии — баночка заготовок превратит даже обычную отварную картошку во вкуснейшее блюдо.

Количество порций: 40

Время приготовления: 1 час 10 минут

Энергетическая ценность

• калорийность – 15.2 ккал;
• белки – 1.1 г;
• жиры – 4 г;
• углеводы – 1.9 г.

Ингредиенты

• сыроежки – 2 кг;
• лук репчатый – 500 г;
• лавр – 5 листков;
• столовый уксус 9% – 150 мл;
• душистый горошек – 5 шт.;
• гвоздика – 5 шт.;
• сахарный песок – 30 г;
• соль каменная – 50-60 г;
• вода – 3 л.

Пошаговое приготовление

1. Обработайте банки, чтобы на них не осталось бактерий. Сделать это можно в микроволновой печи.
2. Поместите чищенные от верхней пленки грибы в кастрюлю, долейте 2 литра воды, добавьте 2 чайные ложки каменной соли и отваривайте до готовности.
3. Параллельно на соседней конфорке сделайте маринад, дополнив 1 л воды необходимыми специями, резаным кольцами луком и уксусом. Проварите 10 минут, не дольше. Когда грибы будут готовы, переложите их шумовкой в маринад. Оставьте на плите на 2-4 минуты. Распределите по банкам и закройте.

Совет: обязательно попробуйте маринад, так как предпочтения у всех могут быть разные. Если вам кажется, что жидкость кисловата, то добавьте сахара.

Почему горчат сыроежки при жарке

В лесу можно встретить множество сортов, однако придать блюду горечь может только один сорт сыроежек – красный, или как принято называть кроваво-красный. Поэтому грибники вообще не советуют класть такой «экземпляр» в корзину. Как правило, этот сорт встречается в болотистой местности. Он как губка впитывает в себя все ненужное, из-за чего и появляется неприятный горьковатый привкус. Стоит затронуть и экологический аспект, поскольку грибы, растущие возле химических предприятий и дорог также набирают в себя массу вредных веществ, что может отразиться на вкусе не в лучшую сторону. Считается, что сыроежка вкуснее тогда, когда его шляпка окрашена в менее яркий насыщенный цвет.

Важные дополнения к рецепту

• Сыроежки лучше предварительно отварить, а потом использовать как угодно – они перестанут крошиться.

Аймкук

@natka_akvarel

• 488
  Рецептов
• 54
  Подписчиков
• 71
  Собрано фотоотчётов

Подписаться на автора

Аймкук

Понравился рецепт? Скажите автору Спасибо! Или оцените иначе …

Аймкук

Аймкук

Что делать, если сыроежки горчат после жарки

Избавиться от горечи помогут следующие шаги, которым стоит следовать во время приготовления:

1. Замочить в подсоленной воде на 1- 2 часа.
2. Со шляпок снять пленку, так как она может придать горьковатый вкус.
3. Проварить и слить воду. Если вкус остался прежним, процедуру можно повторить в новой воде.

Если данные варианты не справились с задачей, то, скорее всего, среди сыроежек закрался несъедобный «экземпляр». В таком случае лучше не рисковать. К сожалению, испорченное блюдо исправить никак нельзя – его придется выбросить.

Скоро будет вкусно

Рассмотрим, в жареном виде. Существует множество рецептов их приготовления на сковородке, и разнятся они в основном компонентами.

Рецепт первый

Что понадобится:

Приготовление:

• Нагрейте сковороду на сильном огне и положите сливочное масло. Если есть индикатор нагрева, дождитесь покраснения сердцевины посуды.
• Выкладывайте репчатый лук вместе с бульонным кубиком. Когда лук обжарится, выложите его, но далеко не убирайте.
• После этого приступайте к жарке сыроежек. На это потребуется всего 3-5 минут на большом огне.
• За минуту до готовности грибов огонь убавьте на минимум, добавьте лук, а затем и сметану.
• Тщательно размешайте, чтобы ничего не пригорело.

Готовое блюдо посыпьте зеленью и можно подавать на стол в качестве закуски.

Рецепт второй

Что потребуется:

Приготовление:

• Очистите лук и чеснок, а затем мелко нашинкуйте. Поджарьте их до мягкости на сковородке на среднем огне.
• Подготовленные грибы разрежьте на полоски и положите к предыдущим ингредиентам.
• После этого добавьте лимонный сок и специи. Тщательно перемешайте и готовьте 3-5 минут на сильном огне.

Готовые грибы посыпьте зеленью и подавайте к жареному мясу или в качестве подливки в пасте.

Рецепт третий: грибочки с картофелем

Что потребуется:

Приготовление:

• Помойте и очистите от шкурки картофель, а затем нарежьте его некрупной соломкой.
• Разогрейте сковороду с маслом и выложите картошку. Обжаривать следует до первых признаков красивой золотистой корочки.
• Пока происходит процесс жарки, крупно нарежьте грибочки.
• Удалите шелуху с лука и чеснока, затем мелко нашинкуйте.
• После этих манипуляций добавьте все оставшиеся ингредиенты на сковородку.
• Тщательно перемешайте, чтобы все смогло прожариться.

После приготовления посыпьте зеленью и угощайте гостей и домочадцев.

При готовке любым рецептом не стоит пережаривать сыроежки, так как вряд ли кому-то захочется есть угольки. Не забывайте, что при жарке из грибов выпаривается много воды, и они уменьшаются в объеме. Поэтому рассчитывать количество приправ и соли следует уже к концу приготовления. Не бойтесь экспериментировать с добавками, ведь грибы в жареном виде сочетаются почти с любыми вкусами. Сыроежки жареные с картошкой в лучшем виде проявляют вкусовые качества таких грибов. Как в любом рецепте, добавление сметаны только подчеркнет нежность вкуса.

Сыроежка — это замечательный гриб, относящийся к роду пластинчатых и семейству Сыроежковых. Известно более 270 видов сыроежек, большинство из которых съедобны.

Они имеют широчайший ареал распространения и встречаются практически на всей территории России. Массовая «охота» за ними начинается в августе и сентябре. Встретить их можно и в лиственном, и в сосновом лесу, на опушках, на полянках и на обочине. Отличить этот ценный и вкусный гриб можно по следующим характеристикам. Шляпка у него полушаровидная, с возрастом, становящаяся более плоской, слегка сдавленная в центральной части. Обычно она достигает в диаметре 9-10 см. Мякоть сыроежки крепкая, несколько суховатая, по окрасу — белая, имеет приятный аромат. Ножка — ровная и плотная. Цвет шляпки может быть различным — и розовым, и бордовым, и серо-зеленоватым, и желтоватым. В этой статье мы расскажем, как готовится сыроежка. Приготовление этого гриба не предоставляет особых сложностей, а главное, каждый кулинар легко может подобрать рецепт себе по душе. Ведь существует масса вариантов — и тушение, и маринование, и соление, и запекание.

Калорийность жареных сыроежек

Калорийность этих грибов в свежем виде составляет всего 19 ккал на 100 г продукта, но, наверное, немногие согласятся их употреблять сырыми. А калорийность жареных сыроежек по большому счету определяется наличием растительного масла, которое грибы охотно вбирают в себя, поскольку у них пористая структура. Ниже приведена таблица калорийности:

Несмотря на огромную разницу в калорийности, жареный данный пищевой продукт также полезен для организма, поскольку содержит в себе большое количество питательных волокон, полезных витаминов и микроэлементов, в том числе белки.

Ингредиенты:

Лук репчатый чищеный

1 кг

Пищевая ценность на (100 грамм )

Подписывайтесь на новые рецепты

Растут сыроежки везде. Грибники их часто просто игнорируют, пинают даже, а берут только в том случае когда других грибов не насобирают. А я в отличии от них, беру сыроежки всегда! Потому что это самый ароматный гриб, и «жареха» из сыроежек — самое вкусное лакомство! Есть еще один вариант приготовления сыроежек — это обжарить их с луком и потушить в сметане. Получается очень вкусно. Своего рода «жульен из сыроежек». А добавление зелени петрушки к блюду, делает его более выразительным и ароматным. Особенность приготовления сыроежек заключается в том, что их едят сразу после сбора. Их чистят, но не моют. Поэтому они при готовке остаются хрустящими.

Сыроежки в кляре

Август-сентябрь – время свежих лесных грибов! Первые жареные подосиновики в сметане, ароматные, вкусные, полезные. Или грибная подливка к драникам. А когда такие блюда немного приелись, можно поэкспериментировать – приготовить сыроежки в кляре. Эти грибы растут часто и густо, только успевай собирать. Приготовьте по этому рецепту только раз, и не сможете оторваться, пока тарелка не опустеет.

Ингредиенты

• Сыроежки (шляпки) – 12-16 шт. разного размера.

Для кляра:

• Яйца – 2 шт.
• Мука – 100-120 гр.
• Молоко – 100 грамм.
• Специи по вкусу.

Свежие сыроежки нужно почистить, убедиться, что внутри нет червей. Затем тщательно вымыть, ножки срезать.

Отварить грибы до готовности, откинуть на дуршлаг, остудить.

Приготовить кляр: в миску вбить два яйца.

Взболтать их, затем всыпать муку и добавить специи. Тщательно растереть вилкой или венчиком, чтобы не было комков.

Постепенно вливать молоко, перемешивая.

Кляр должен быть по густоте примерно как сметана 20% жирности – тягуче стекать с ложки.

Каждую шляпку сыроежки обмакнуть в кляр с обеих сторон.

Выложить на разогретую сковороду с достаточным количеством растительного масла.

Обжаривать с двух сторон до готовности кляра.

Готовые сыроежки в кляре можно выложить на общее блюдо, украсить зеленью петрушки.

Сыроежки в кляре

Сыроежки… Кто же не знает эти простые грибы?! Обычно в грибной сезон их не очень-то и собирают. Но однажды, мне рассказали рецепт приготовления этих грибов – очень простой, и теперь мимо сыроежек мы не проходим. Но только не каждый год на них урожай выпадает, к нашему великому сожалению.
Уже лет 15 готовим такую вкуснятину. Ничего сложного, но получается невероятно вкусно! В воскресенье угостила такими грибочками Ветлу. Совсем немножко принесла, потому что сейчас не все грибы решаются есть, вспоминая нередкие случаи отравления. Но здесь, на Севере, о таком не слышали, грибы знаем, и берем только хорошо знакомые. Ветла оценила, и по просьбе Белки и Vladi делюсь рецептом.

Вот на прошлой неделе, вечером, после работы, мы поехали в лес. Набрали два ведра, и половина – сыроежки. Вот такие полянки попадали:

Сыроежки надо брать крепенькие, а для этого блюда лучше – с плоской шляпкой.

Дома грибы перебрать, обязательно снять тонкую шкурку со шляпки, хорошо промыть и отварить минут 15-20 в подсоленной воде. Стараюсь отобрать только шляпки, ножки будут мешать, их лучше отложить для других блюд, например для икры грибной. Сейчас пробежалась по Интернету, предлагают готовить и сырые сыроежки. Наверное можно и так, но я предпочитаю отварить.

Готовим кляр: яйцо, пара ложек сметаны (можно молоко, или кефир), с полстакана муки, соль. Иногда могу добавить укропчика мелко порезанного. Если дома есть пиво, из него получается отменный кляр – пиво, яйцо и мука. Кляр делаю по консистенции как на оладьи.

Теперь просто. Разогреть на сковороде растительное масло. Обмакнуть сыроежки в кляр и жарить во фритюре сначала с одной стороны, а как подрумянятся – перевернуть.

Вкус получается, как будто курица или мясо. Просто невероятно вкусно и в горячем виде, и остывшие! Самое главное, чтобы сыроежек было много! Вчера я наготовив две тарелки сыроежек, ушла на вокзал, с Ветлой встретиться, а, вернувшись, обнаружила только три сиротливых сыроеженьки… Так что фото – в следующий раз!