Действительно, занятие очень увлекательное и интересное, позволяющее, к тому же, лакомиться собранным урожаем. Однако, грибы необходимо знать, чтобы в лукошко вместе со съедобными не попали ядовитые, употребляя которые в пищу, можно получить тяжелое пищевое отравление. Съедобные грибы с фото, названиями и описанием предлагаются для ознакомления всем, интересующимся сбором грибов.
Описание свинушки ольховой
Диаметр шляпки свинушки ольховой варьируется от средних до крупных размеров – 5-15 сантиметров. Окрас шляпки желто-коричневый, красно-коричневый или охряно-коричневый. Форма шляпки на первоначальном этапе роста выпуклая с подогнутым тонким краем, а со временем она преобразуется в плоскую с вдавленным центром с прямым краем. Поверхность шляпки войлочная, сухая. Шляпка может быть гладкой или с темными чешуйками. Чешуйки бывают как вросшими, так и отстающими.
Пластинки узкие, мягкие, располагаются со средней частотой. Форма пластинок вильчатая, у их основания имеются перемычки. Расцветка пластинок желтоватая, несколько светлее шляпки. При надавливании пластинки становятся коричневыми. Мякоть плотная, но мягкая, позже она становится рыхлой. Расцветка мякоти желтая, на срезе она темнеет.
Длина ножки чаще всего составляет 2-5 сантиметров, изредка доходит до 7 сантиметров, а ее толщина — до 1,5 сантиметров. Располагается ножка в центре шляпки. К основанию она становится несколько суженной. Поверхность ножки войлочная, одного цвета со шляпкой. При надавливании ножка немного темнеет.
Места произрастания свинушек ольховых
Этот гриб получил свое название за то, что предпочитает селиться под ольхами и осинами. Плодоносят свинушки ольховые с июля по сентябрь. Их находят в лиственных лесах. Попадаются эти грибы редко. Произрастают они группами, могут образовывать круги.
Схожесть свинушки ольховой с другими видами
Свинушка ольховая имеет внешнее сходство со свинушкой тонкой. Но отличается свинушка ольховая чешуйчатой шляпкой и более рыжим оттенком. Еще одно различие между этими видами – места произрастания.
Оценка свинушки ольховой
Сегодня свинушку ольховую, как и свинушку тонкую, относят к ядовитым видам. Но в некоторых источниках она, все же, фигурирует в категории условно-съедобных грибов. Свинушки официально отнесли к несъедобным грибам в 1984 году. Состав их мякоти исследовался на протяжении многих лет, и было достоверно установлено, что это опасные ядовитые грибы.
В мякоти свинушки ольховой содержится яд – мускарин. Этот яд настолько стойкий, что он даже не нейтрализуется после 3-х часов варки. Нет никакого смысла готовить блюда из грибов после столь длительного кипячения, поскольку они превращаются в слизистую массу.
Сила воздействия мускарина, содержащегося в составе свинушек, в два раза превосходит активность красных мухоморов. При употреблении ольховых свинушек в пищу развивается острая или хроническая интоксикация. Если доза грибов большая, то отравление наступает через полчаса после еды.
У пострадавшего повышается слюноотделение, возникает слабость, кружится голова, появляется потливость, падает артериальное давление, ослабевает пульс. Затем открывается рвота, появляется сильная резь в животе и начинается частый понос. При большой дозе токсина существует риск развития отека легких и головного мозга. Если пострадавший не обратится к врачу, велик риск летального исхода.
Не так давно была выявлена еще одна угроза для любителей сомнительных грибов. По результатам большого количества опытов стало известно, что в мякоти свинушек содержится высокая концентрация белка-антигена. Эти белки наносят необратимый ущерб эритроцитам. От воздействия белка эритроциты склеиваются. То есть у человека может мгновенно свернуться кровь, а тромбы в сосудах или сердечной мышце могут привести к летальному исходу.
Белки-антигены способны собираться в тканях долгие годы. Они попадают в небольших количествах в организм от случая к случаю и постепенно скапливаются. В результате у человека развивается анемия и разнообразные тромбозы, которые сложно ассоциировать с пищевыми отравлениями. Причиной смерти в таком случае становится внезапный инсульт или инфаркт, которые не имеют прямого отношения к пищевой интоксикации.
Стоит ли так рисковать, чтобы поесть свинушек, которые не отличаются отменным вкусом?
Другие грибы этого рода
Свинушка тонкая – ядовитый гриб. Шляпка мясистая, крупная – до 15 сантиметров в диаметре, слабовыпуклой формы, а после воронковидной. Край шляпки войлочный бархатистый. Окрас шляпки оливково-бурый или охристо-бурый. Кожица шляпки голая. Мякоть рыхлая, мягкая, желтоватого цвета, на срезе буреющая. Высота ножки может доходить до 9 сантиметров. По структуре она плотная, форма ее цилиндрическая.
Свинушки тонкие растут чаще всего в молодых березовых лесах, но также встречаются в лиственных и широколиственных лесах. Их можно найти по окраинам болот и оврагов, на полянах и опушках. Попадаются они часто, произрастают обильно, группами. Плодоносят в июне-октябре.
Свинушка толстая – ядовитый гриб. Диаметр шляпки составляет 8-20 сантиметров. Окрас шляпки оливково-бурый или коричневый. Сначала шляпка бархатистая, а с возрастом становится голой. Форма ее меняется от выпуклой до языковидной. Края шляпки немного заворачиваются внутрь. Ножа короткая, толстая и мясистая. Поверхность ножки войлочная. Мякоть водянистая. Окрас мякоти желтый.
Встречаются толстые свинушки нечасто. Плодоношение начинается с июля и продолжается до глубокой осени. Растут свинушки толстые одиночно или маленькими группами. Селятся они на земле, или на корнях, и пнях.
Сезонность
Чаще всего свинушки встречаются на лесных опушках и полянках, а также по окраинам болот. Нередко небольшие группы свинушек облюбовывают корневища деревьев, вывороченные после сильных ветров. Свинушка характеризуется длительным периодом плодоношения, найти ее можно начиная с июля и заканчивая началом октября. Размножается свинушка, как и все грибы, спорами.
Интересно почитать: Свинушка тонкая
Огневка ольховая (Pholiota alnicola)
Систематика:
- Отдел: Basidiomycota (Базидиомицеты)
- Подотдел: Agaricomycotina (Агарикомицеты)
- Класс: Agaricomycetes (Агарикомицеты)
- Подкласс: Agaricomycetidae (Агарикомицетовые)
- Порядок: Agaricales (Агариковые или Пластинчатые)
- Семейство: Strophariaceae (Строфариевые)
- Род: Pholiota (Чешуйчатка)
- Вид: Pholiota alnicola (Огнёвка ольховая (Чешуйчатка ольховая))
или
Чешуйчатка ольховая
Огневка ольховая (лат. Pholiota alnicola) — вид грибов, включённый в род Чешуйчатка (Pholiota) семейства Строфариевые (Strophariaceae).
Растет группами на пнях ольхи, березы. Плодоношение — Август-сентябрь. Встречается в Европейской части России, на Северном Кавказе, в Приморском крае.
Шляпка 5-6 см в ∅, плосковыпуклая, желто-охристая, с бурыми чешуйками, с остатками пленчатого покрывала в виде тонких хлопьев по краю шляпки.
Мякоть желтоватая. Пластинки приросшие, грязно-желтые или ржавые.
Ножка 4-8 см длиной, 0,4 см ∅, изогнутая, с кольцом; над кольцом – бледно-соломенная, ниже кольца – бурая, волокнистая.
Гриб несъедобен. Может вызвать отравление.
Фото гриба Огнёвка ольховая (Чешуйчатка ольховая)
из вопросов в распознавании:
Распространение гриба
Paxillus rubicundulus.
Селится в основном под осинами и ольхами. Встречается в лиственных лесах России и некоторых европейских стран. Произрастает, как правило, группами. Иногда образует ведьмины круги – одно или несколько колец из грибов.
Растет с середины лета до сентября включительно.
Свинушка тонкая.
Описание
Это довольно редкий ядовитый вид, который встречается в основном под ольхой и осиной, благодаря чему и получил соответствующее название.
Шляпка
Довольно крупная – в диаметре от 5 до 15 см. Окрас желтый, оранжевый, светло-коричневый или бурый. У молодых грибов шляпка выпуклая, при этом края подгибаются. У зрелых представителей она становится плоской, края выпрямляются, а в центре образуется небольшое вдавление.
Поверхность сухая, гладкая, нередко имеет чешуйки темных оттенков. Они могут быть вросшими или немного отставать от поверхности. Под шляпкой располагаются пластинки желтоватого цвета, который немного светлее шляпки. Если надавить, они станут коричневыми. Мякоть плотная, но имеет мягкую консистенцию. На срезе она желтая, быстро начинает темнеть. Дает выраженный грибной аромат.
Ножка
Небольшая (до 5-7 см в высоту) и сравнительно узкая (до 1,5 см в диаметре). Цилиндрическая, к основанию немного сужается. Поверхность гладкая, в основном имеет ту же расцветку, что и шляпка, но может быть и светлее. При надавливании немного темнеет.
Споровый порошок
Окрашен в красно-бурые цвета.
Список лесных съедобных грибов с фото и советы начинающим грибникам
Съедобными считаются грибы, которые абсолютно без риска для жизни и здоровья можно использовать в пищу, так как они обладают значительной гастрономической ценностью, отличаясь тонким и неповторимым вкусом, блюда из них не приедаются и всегда пользуются спросом и популярностью.
Хорошие грибы называются пластинчатыми, на нижней стороне шляпок находятся пластинчатые структуры или губчатыми, поскольку своими шляпками с нижней стороны напоминают губку, внутри которой находятся споры.
Во время сбора опытные грибники всегда обращают внимание на особые признаки того, что гриб пригоден в пищу:
частоту расположения пластинок;- какого цвета споры;
- каким способом пластинки крепятся к ножке;
- изменение цвета мякоти при надавливании на нее.
Вырастают лесные грибы из грибницы, напоминающей сероватую светлую плесень, появляющейся на гниющем дереве. Нежные волокна грибницы оплетают корни дерева, создавая обоюдно полезный симбиоз: грибам от дерева достается органика, дерево из грибницы получает минеральные элементы питания и влагу. Иные виды грибов привязаны к породам деревьев, что в дальнейшем определило их названия.
В списке представлены лесные грибы с фото и их названия:
- подберезовик;
- подорешник;
- подосиновик;
- поддубовик;
- рыжик сосновый;
- дубовик крапчатый или обыкновенный, другие.
В хвойных и смешанных лесах много других грибов, которые с удовольствием отыскиваются грибниками:
- лисички;
- рыжики;
- опята летние, осенние, луговые;
- маслята;
- шампиньоны;
- сыроежки;
- грузди;
- польский гриб, и так далее.
Складывать грибы во время сбора правильнее всего в специальные плетеные лукошки, где они могут проветриваться, в такой таре им легче сохранять свою форму. В пакеты собирать грибы нельзя, иначе, после возвращения домой, можно обнаружить слипшуюся, бесформенную массу.
Допускается сбор только тех грибов, о которых наверняка известно, что они съедобные и молодые, старые и червивые стоит выбросить. Подозрительные грибы лучше вообще не трогать, обходить их стороной.
Наилучшее время для сбора – раннее утро, пока грибы крепкие и свежие, они будут дольше сохраняться.
Съедобность моховика
Среди моховиков есть как съедобные, так и несъедобные. Съедобные виды используют в пищу без предварительного отваривания для первых блюд, засолки, маринования и сушки. В кулинарии применяется весь гриб: и шляпка, и ножка. Кожицу со шляпки удаляют, а ножку зачищают. Для улучшения усвоения грибов их тщательно измельчают. Высушенные моховики приобретают красивый золотистый оттенок и приятный запах.
Моховики богаты легкоусвояемыми белками, сахарами, ферментами и эфирными маслами, они содержат также витамины А, В, В2, С, D и PP.
Кроме того, в моховиках содержатся специфические вещества, которые на воздухе быстро темнеют, и портят внешний вид гриба. Поэтому перед приготовлением обрабатывать грибы нужно быстро, чтобы они в очищенном виде не находились долго на воздухе, сразу помещают их в воду. При отваривании на литр воды добавляют чайную ложку соли и половину чайной ложки лимонной кислоты.
Признаки
Съедобными называют грибы, которые не требуют специальной обработки, их можно сразу готовить и есть. В съедобных грибах не содержится каких-либо ядовитых веществ, способных нанести вред организму, они являются абсолютно безопасными для человека.
Пищевая ценность съедобных грибов делится на четыре категории: от высококачественных до грибов низкого сорта.
Для того, чтобы отличить съедобные грибы от несъедобных нужно знать некоторые общие отличительные признаки:
- съедобные грибы не имеют специфического едкого запаха;
- окрас съедобных грибов менее яркий и броский;
- съедобные грибы обычно не меняют окрас после срезания или разлома шляпки;
- мякоть может потемнеть при кулинарной обработке или при разломе;
- у съедобных грибов пластинки крепятся к ножке прочнее, чем у несъедобных.
Все эти признаки условны и не дают точной гарантии, что гриб съедобен.
На видео наглядно показано, как отличить съедобные грибы от ядовитых на примере наиболее распространённых грибов. Также рассказывается о том, что делать в случае отравления:
На заметку
У гриба подольховника очень яркий вкус и аромат, он хорошо сочетается с картофелем, луком, чесноком, черным перцем, укропом, мясом, стручковой фасолью и морковью.
Лучшие блюда из ольховой свинушки – это жареная картошка с грибами, маринованные грибы с черным перцем горошком и чесноком, пирожки с грибами, пицца.
После предварительной обработки грибы ольховка готовятся как любые другие, можно использовать все рецепты, даже замораживать (свежие грибы не подлежат заморозке).
Никогда не пренебрегайте подготовкой условно-съедобных грибов, чтобы не получить пищевое отравление вместо наслаждения великолепным блюдом.
Источник
Время и место плодоношения
Данный вид распространён в Европе и Северной Америке.
Эти группы грибов являются представителями сопротрофной группы, предпочитающей обитать на гнилой древесине, валежниках хвойных пород деревьев, таких, как сосна или ель. Огнёвка плодоносит на гнилых пнях или же возле них, на корнях. В таком случае создаётся впечатление, что грибы произрастают из земли. Это весьма распространённые плодовые тела, растущие пучками в хвойных или смешанных лесах, встречаются и в лиственных.
Плодоносит гимнопил сосновый и родственные виды с сентября по конец ноября. Довольно часто самый пик роста соответствует времени, когда начинает появляться зимний опёнок.
В случае если приходится обратиться за информацией к справочникам для грибников, чтобы узнать об отличиях видов гимнопила, то обнаружится полнейшая неразбериха. Одни будут утверждать, что у Гимнопила соснового шляпка чешуйчатая, а у Гимнопила проникающего — слабоопушенная либо, вообще, гладкая и голая. Другие источники и описания будут давать совершенно противоположную информацию. Третьи — преподносят Гимнопил гибридный как гриб, тождественный сосновому.
Выращивание моховика в домашних условиях
Для домашнего выращивания моховика необходим тенистый участок, и субстрат, состоящий из веток, листьев, перегноя. Землю можно брать в местах естественного произрастания грибов.
Субстрат укладывают горкой в траншею глубиной до 30 см. Зрелые грибы моховики замачивают в чистой воде. Через сутки их разминают до состояния кашицы. Затем в нее добавляют воду и равномерно выливают смесь на участок.
В течение первых двух месяцев участок нуждается в обильном поливе. Высевают моховики в конце июня.
Первый урожай появляется спустя год.
О Рамария вкратце
Открытый в 1790 году Род Рамария (с латинского Ramus означает “ветвь”), это род высших грибов из семейства и порядка Гомфоровые.
Ломкие и кожистые, плодовые тела данного рода характеризуются зачастую средними (очень редко большими) размерами и сильно разветвлённой формой (концы вилкообразные, хрупкие), желатинизированной структурой и очень ярким окрасом (молодые плоды имеют градиент, а более старые одноцветны). Эллипсоидальные споры ранжированного размера (то есть бывают и крупными, и мелкими), часто они мохнатые и покрыты бородавками, реже всего встречаются с гладкой формой.
Этот род включает в себя более двухсот видов, среди которых можно встретить как сапрофитов (поселяющихся на гниющих структурах, типа пней и фруктов) так и произрастающих на почве. И пусть плоды данного рода зачастую являются лишь условно съедобными (и почти никогда ядовитыми и опасными в целом), но опасных плодов в этом роду предостаточно. Например, такие грибы как Рамария красивая и Рамария светлая могут вызывать тошноту и диарею.
Одним самых ярких представителей этого рода считаются рогатые плоды типа – Рамария жёлтая или в простонародье – оленьи рожки.
Интересные факты
Исследования мякоти этого гриба показали, что в ее составе есть мускарин. Это стойкое вещество, которое сохраняет структуру даже после 3 часов непрерывной варки. При этом яд оказывает очень сильное воздействие – его активность в 2 раза выше, чем у токсинов, входящих в состав красных мухоморов. В результате уже через 1-2 часа после приема пищи у человека начинают развиваться симптомы отравления – слабость, головокружение, потливость, снижение артериального давления, пульса, рвота и др.
Отравление свинушкой ольховой
Ольховый свинарь, употребляемый в пищу, может вызвать отравление, сопровождающееся слабыми или сильными симптомами:
- рвотой;
- повышенным слюноотделением и потливостью;
- тошнотой;
- снижением артериального давления;
- диареей;
- болями в животе;
- слабостью;
- головокружением.
Антигены гриба, накапливаясь в организме, вызывают малокровие, почечную и печеночную недостаточность, результатом чего может быть резкий и необъяснимый летальный исход спустя десятки лет.
