Маринованные грибочки — любимая многими закуска. Нередко ее используют для приготовления других, комплексных блюд, в состав которых входит такой ингредиент. Зачастую таковым является жареная картошка. Можно ли жарить маринованные грибы и как это лучше всего сделать? При ответе на данный вопрос следует обратить внимание на то, о каком виде продукта идет речь, так как грибы разных видов различаются своими особенностями.
Итак, какой сорт продукта идеально подходит для жарки, а над каким лучше всего не производить тепловую обработку? Об этом далее.
Можно ли обжаривать консервированные шампиньоны
Этот вид пластинчатых грибов практически не имеет червивых и испорченных экземпляров
Поскольку многие рецепты содержат в своем составе грибы, то некоторые часто задаются вопросом – можно ли жарить консервированные шампиньоны на сковороде. Опытные хозяйки утверждают, что консервированный продукт пригоден к употреблению и дополнительной термической обработки не требует, но если для рецепта нужны обжаренные шампиньоны, то можно смело воспользоваться этим способом приготовления.
Шампиньоны в некотором смысле уникальные пластинчатые плоды:
- их можно подвергать любому виду термической обработки, а также сушке, заморозке, консервации;
- они сохраняют многие полезные вещества при тепловом воздействии;
- очень быстро и просто готовятся;
- не требуют какой-либо особой подготовки;
- содержат витамины и микроэлементы, а главное – белок, из-за чего хорошо заменяют мясные продукты в готовых блюдах;
- среди них не встречаются червивые экземпляры благодаря особой системе выращивания.
Итак, консервированный продукт вполне пригоден для употребления, но чтобы вкус стал лучше, пикантнее, можно обжаривать грибы, используя разные виды масел с добавлением лука, соли, перца, приправ и специй. Такие плоды используют для начинок, заправок к супам, запеканкам.
Сколько жарить консервированные шампиньоны до готовности
Перед началом обработки следует откинуть плоды на дуршлаг, дать стечь лишней жидкости, а затем приступать к приготовлению. Обжарка грибов до готовности займет от 3 до 10 минут, в зависимости от того, какие требуются шампиньоны в рецепте – целые или мелко нашинкованные. Также во время жарки необходимо обращать внимание на внешний вид продукта – грибы должны аппетитно подрумяниться и пропитаться вкусом и ароматом от приправ и специй.
Сколько обжаривать консервированные шампиньоны для начинки
Перед обжаркой консервированный продукт следует промыть и откинуть на дуршлаг
Поскольку консервированный продукт уже является готовым, то жарить можно гораздо меньше по времени, чем свежие экземпляры. А если они требуются в качестве начинки к блюдам, которые в дальнейшем будут проходить термическую обработку, то еще меньше. Фактически они должны просто подрумяниться на среднем огне. Это не займет более 2-3 минут.
Важно! В шампиньонах большое количество белка, поэтому блюда с ними быстро насыщают, помогают контролировать вес и укреплять ткани и мышцы.
Первичная обработка опят
Обработка опят не занимает много времени, но все же необходима. Особенно, если плоды собирались человеком самостоятельно. Чтобы уменьшить затраты на очистку, с опят нужно убрать опавшие листья и другой мусор еще в лесу. Так как они растут в лесу практически круглый год, то приходится избавиться и от поврежденных грибов или съеденных грызунами экземпляров.
- Уменьшит время на очистку и правильный сбор урожая. Опята срезают ближе к шляпке, оставляя на пне или другой поверхности небольшую часть ножки. Складывают добытые плоды в плотную жесткую тару, чтобы они не потеряли форму.
- Место среза гриба имеет свойство очень быстро темнеть, поэтому обработку нужно проводить сразу после прихода с леса. Для начала плодовые тела сортируют по размеру, после срезают большую часть ножки, а шляпки обтирают влажным полотенцем.
- Перед маринованием, варкой или жаркой опята должны пройти процедуру вымачивания в воде. Она длится не более получаса. Это необходимо, так как вместе с водой удалится лишняя горечь, а также мелкие насекомые, живущие в плодах.
- Затем удаляют специальную «юбочку» на ножке, пленку.
Можно ли обжарить маринованные шампиньоны
Сегодня жареные маринованные шампиньоны – традиционный способ приготовления грибов как в виде самостоятельного блюда, так и в качестве начинки. Маринованные шампиньоны, пожаренные на сковороде, обладают довольно необычным вкусом и ароматом. Их можно использовать в качестве заправки к супам, жареной или тушеной картошке, салатам.
Сколько жарить маринованные шампиньоны на сковороде
Перед началом жарки маринованные шампиньоны необходимо как следует промыть, иначе блюдо может немного кислить из-за уксуса, добавленного в маринад. После этого откинуть их на дуршлаг и дать возможность стечь лишней жидкости. Жарить их лучше с луком. Считается, что неплохо нейтрализует кислый привкус маринованных грибов сметана, если добавить ее в самом конце жарки. Для обработки потребуется очень мало времени, поскольку продукт и так готов к употреблению. Можно жарить буквально 2 минуты, чтобы подрумянить маринованные шампиньоны и придать им аппетитный вид.
Другие способы
Можно жарить грибы не на сковороде с маслом, а, например, в духовке. Или сделать еще более легкий вариант – шампиньоны-гриль. Но для начала нужно их замариновать.
Маринады
Маринад – это специальным образом подобранный состав, содержащий размягчающие компоненты и приправы. Выдержанные в маринаде продукты готовятся быстрее, имеют особый аромат и вкус. Маринадов для шампиньонов существует огромное количество. И еще столько же можно напридумывать самому. Мы приведем несколько рецептов – они описаны в таблице ниже.
Таблица – Маринады для шампиньонов
| Рецепт | Состав | Сколько мариновать (мин.) |
| С чесноком | — Оливковое масло – 100 мл; — чеснок – 3 дольки; — соль – 5 г; — розмарин – 1 веточка (растереть с чесноком до однородной массы); — перец черный – по вкусу | 60-90 |
| С соевым соусом | — Соевый соус – 70 мл; — чеснок – 2 дольки; — лимонный сок – 30 мл; — паприка – 20 г; — укроп – пару веточек (измельчить) | 60-90 |
| Со сметаной | — Сметана жирная – 1 ст; — чеснок – 3 дольки; — соль – 5 г; — черный перец – по вкусу; — сушеные травы – по вкусу | 90-120 |
| С горчицей | — Оливковое масло – 50 мл; — сливочное масло – 150 г (растопить) — соевый соус – 0,5 ст; — горчица – 50 г; — сахарный песок – 5 г; — чеснок – 2 дольки; — имбирь – 5 г; — паприка – 5 г — сушеные травы – по вкусу | 60 |
| Со сливочным маслом | — Сливочное масло – 200 г; — жирные сливки – 50 мл; — соль – 5 г; — приправы – по вашему вкусу | 150 |
| С уксусом | — Уксус 6% — 10 мл; — соевый соус – 0,5 ст; — оливковое масло – 50 мл; — чеснок – 5 долек; — горчица – 10 г | 120 |
На мангале
Этот вариант – находка для пикников: быстро и очень вкусно. А аромат костра придает особую пикантность. Жарить шампиньоны на мангале можно с помощью решетки-гриль, смазав ее маслом. Можно нанизать целые грибы на шампуры или шпажки, как шашлык.
В духовке
А можно порадовать себя ароматными грибами не выходя из дома. Замаринуйте грибы любым понравившимся способом. Можно нанизать их на шпажки и уложить на края подходящей по размеру емкости с высокими бортиками. А можно уложить на гриле – если у вашей модели есть функция «Гриль». Еще вариант: уложить их шляпками вниз в форму для запекания, чуть смазав дно растительным маслом. Время запекания – около 20 минут при температуре около 200°.
На сковороде-гриль
Порежьте грибы дольками и замаринуйте. Смажьте раскаленную сковороду-гриль рафинированным растительным маслом силиконовой кисточкой и жарьте шампиньоны по пять-семь минут с каждой стороны до румянца. Посыпьте рубленой зеленью и угощайтесь.
Описанные рецепты не являются строгими. Вы можете «подстраивать их под себя», изменять пропорции ингредиентов, варьировать время приготовления под свои вкусы. Главное, чтобы результат нравился. А может быть, вы придумаете свой способ, как жарить шампиньоны: на сковороде или с помощью другого девайса. Экспериментируйте и обязательно найдете свой особенный рецепт.
Как жарить консервированные или маринованные шампиньоны
Перед обжариванием консервированных или маринованных шампиньонов нужно избавиться от излишков влаги, поэтому грибы нужно откинуть на дуршлаг. Их необходимо еще и промыть под проточной водой, чтобы смыть остатки кислоты. Также рекомендуется просмотреть плоды и отобрать испорченные. В том случае, если шампиньоны имеют неприятный вкус, лучше их выбросить – возможно, они несвежие и употреблять их уже не стоит. Если пожарить нужно только плоды, не добавляя никаких других продуктов, то их не нужно солить.
Грибы долго жарить не нужно – достаточно придать им золотистый оттенок
Совет! Если маринованный продукт хранился долго и приобрел неприятный запах, то следует добавить при жарке немного рубленого чеснока, он придаст приятный аромат.
Избавление от излишков соли
От свежих грибов консервированная продукция отличается не только тем, что последняя сразу же готова к потреблению. Суть в том, что при мариновании и солении (консервировании) в ножках и шляпках накапливается уксусная кислота и соль. Именно эти вещества и сохраняют грибы почти свежими в течение долгого времени. Их избыток — вполне обыденное явление, ведь если не доложить добавок-консервантов, то продукт запросто может прийти в негодность. Потому при заготовке зачастую берут чуть больше кислоты и соли, чем требуется.
Перед тем как делать жареную картошку с солеными грибами, следует произвести ряд несложных действий:
- Для начала продукт нужно попробовать на вкус — он может оказаться подходящим, не нуждающимся в какой-либо обработке.
- Если в грибах слишком много уксуса или соли, то их нужно вымочить в чистой воде или промыть с помощью дуршлага.
- Наконец, если излишков кислоты и соли не так уж и много, то можно обойтись и без какой-либо обработки, но в блюдо тогда следует положить меньшее количество соли, чем указано в рецепте.
Базовый рецепт жареных консервированных шампиньонов с луком
Чтобы обжарить маринованные грибы традиционным способом, кроме 500 г плодов потребуется:
- несколько луковиц;
- любое постное масло;
- соль, перец и другие специи по вкусу;
- несколько ложек сметаны.
На сковороде раскалить растительное масло, обжарить нарезанный полукольцами лук, добавить пластины грибов. Жарить до образования приятного золотистого цвета. Далее добавить соль, перец, в последнюю очередь – сметану и потомить 1-2 минуты под крышкой. По желанию можно добавить рубленую зелень.
Как пожарить консервированные шампиньоны для салатов
Без шампиньонов не обходится ни один праздничный стол. Они часто используются для приготовления салатов, причем как в свежем, так и в консервированном виде. Как правило, подобные салаты состоят из обычных продуктов, но они хорошо гармонируют между собой, тем самым создавая приятный вкус. Салаты из консервированных шампиньонов готовить не трудно и довольно быстро. Чтобы приготовить их для таких салатов, нужно нашинковать тонкими пластинами. Крупную луковицу нарезать полукольцами, обжарить ее на растительном масле, затем добавить шампиньоны и жарить не более 5 минут.
Отваривать грибы перед жаркой или нет?
Перед начинающей хозяйкой обязательно встанет этот вопрос. И многие решают, что лучше перестраховаться, чем переживать за безопасность своих заготовок. Чтобы чувствовать себя уверенно, конечно, лучше наверняка знать, какие грибы нуждаются в дополнительной термической обработке, а какие нет. Давайте подробнее ознакомимся с правилами.
Не требуют предварительного отваривания
По-разному готовят съедобные и условно съедобные грибы. Съедобные грибы
можно сразу жарить. К ним относятся::
- Белые грибы
- Маслята
- Моховики
- Подберёзовики
- Подосиновики
- Лисички
- Рыжики
- Зонтики
- Шампиньоны
- Ежовики
- Рядовки
- Вешенки
- Сыроежки
- Опята
Естественно, дополнительная тепловая обработка съедобных грибов не нанесет вреда организму человека. Но вот их пищевая ценность снижается, ослабевает специфический грибной аромат и ухудшается вкус. А некоторые грибочки даже после недолгого отваривания становятся склизкими.
Следует обязательно отваривать
А вот условно съедобные
грибы перед жаркой обязательно отваривают. Это помогает снизить до безопасного уровня ядовитость и устранить едкий вкус: ядовитые вещества такого гриба при нагревании растворяются в воде, её мы выливаем, а сами грибы становятся съедобными. Обязательно проваривают:
- строчки обыкновенные
- волнушки розовые
- ломкие и жгучеедкие сыроежки
- грузди черные и жёлтые.
Из-за горького вкуса вымачивают и отваривают все те грибы, которые имеют жгучий млечный сок:
- млечники камфорные, ольховые и сладковатые
- горькушки
- скрипицы
- серушки
- подгруздки белые
- некоторые виды сыроежек, свинушек и говорушек
- огневки
- и некоторые другие грибы.
При варке горечь переходит в воду, и вкус грибов значительно улучшается. Многие дачники объясняют необходимость предварительного проваривания ещё и тем, что это дополнительно очистит грибы от экологического загрязнения. Как бы то ни было, опираться нужно как на теоретические данные о групповой принадлежности грибов, так и на местные условия и традиции. Хорошо, если эти знания передаются из поколения в поколение. В таких семьях и «грибные» неприятности практически никогда не случаются.
Как надо жарить консервированные шампиньоны для приготовления супов
Грибной суп – питательный и низкокалорийный
Легкий суп из консервированных грибов можно готовить в любое время года. Он всегда получается ароматным и особенно приходится по вкусу тем, кто придерживается основ правильного питания.
Для приготовления лук нужно покрошить мелко, морковь натереть на самой маленькой терке. Лук обжаривать до прозрачности на растительном масле, затем добавить к нему морковь. Все вместе жарить до состояния мягкости. Консервированные грибы покрошить мелкими пластинами и отправить на ту же сковородку. Уменьшить огонь до минимального, жарить еще около 5 минут регулярно помешивая.
Как обжарить консервированные шампиньоны с чесноком и зеленью
Чеснок придает любому блюду пикантности и неповторимый аромат. Но добавлять его нужно в самом конце жарки.
Плоды нужно нарезать мелкими пластинами, лук – кубиками и сразу отправить его на раскаленную сковороду с растительным маслом. Пассировать его в течение 2-3 минут до прозрачности, затем присоединить к нему пластины плодов и жарить еще 3-5 минут. В конце жарки добавить мелко рубленый чеснок и свежую зелень (петрушку, укроп). Потомить на медленном огне не больше минуты.
Маринованные шампиньоны, жареные с овощами
Вариантов выбора овощей множество. В данном рецепте используются баклажаны (700-1000 г). Кроме них потребуется:
- помидоры – 500 г;
- лук;
- растительное масло для жарки;
- свежая зелень;
- соль, перец.
Баклажаны нарезать кольцами, посолить, панировать в муке и обжарить вместе с помидорами. Вымытые шампиньоны нарезать пластинами, а лук полукольцами и обжарить его на другой сковороде, затем добавить к нему грибы, посолить, поперчить, перемешать и жарить с луком до приготовления консервированных шампиньонов. В самом конце можно влить сметану и томить несколько минут. Баклажаны и помидоры подавать отдельно от грибов, но на одном блюде, посыпав все свежей зеленью.
Важные моменты в приготовлении жареных грибов на сковороде
Грибы — это сложный продукт, который считается тяжелой пищей. Не рекомендуется давать грибы детям до трех лет и лицам, страдающим от проблем с пищеварением. Для лучшего усвоения организмом, грибы нужно мелко нарезать для блюд и тщательно пережевывать. Измельченные грибы усваиваются желудком на 70%.
- Не следует зажаривать грибы и лук до хруста — при этом теряется весь белок, блюдо не принесет никакой пользы организму, а тяжесть после приема пищи будет значительной.
- Не нужно лить слишком много масла на сковороду. Чтобы грибы не прилипали, нужно запускать их в разогретое масло и сразу перемешать.
- Чтобы блюдо получилось более нежным, в конце приготовления можно добавить немного сметаны или молока.
Видео-рецепт жарки грибов лисичек
Как вкусно пожарить консервированные шампиньоны с помидорами
Консервированные грибы хорошо гармонируют со многими продуктами
Совет! Шкурку от помидоров желательно снимать перед приготовлением. Для этого нужно слегка обдать их кипятком, предварительно сделав насечки на поверхности томата крест-накрест.
Плоды нарезать тонкими пластинами и обжарить на среднем огне вместе с луком на растительном масле. Помидоры нарезать кубиками средней величины и добавить к жареным шампиньонам. После этого можно посолить, добавить перец, приправы, перемешать и жарить еще 3 минуты, периодически помешивать лопаткой. Сверху посыпать зеленью.
Обжарка консервированных шампиньонов с орехами и специями
Это блюдо довольно пикантное и его можно подавать к праздничному столу. Потребуются следующие продукты, кроме основного:
- очищенные грецкие орехи – 1 ст.;
- лук – 3 головки;
- растительное масло для жарки;
- вино сухое белое – 3 ст. л.;
- перец, соль, специи.
Лук нарезать очень мелко и обжарить на растительном масле, к нему добавить ядра грецких орехов, предварительно раздавленных прессом, чтобы получились равномерные кусочки. Жарить 3 минуты. Затем добавить плоды, нарезанные пластинами, посолить, поперчить, залить вином, добавить специи по вкусу, все перемешать и жарить еще 3 минуты. Это блюдо можно подавать как самостоятельное или в дополнение к картофельному пюре.
