Секреты и тонкости приготовления жульена с шампиньонами: фото и видео

Всем привет! Сегодня мы будем рассматривать несколько простых рецептов приготовления жульена с грибами. Как правило, его готовят с соусом бешамель, который делают на основе молока, сливок или сметаны. Блюдо получается очень нежным и сочным с румяной сырной шапочкой.

Жульен обычно подают в кокотницах. Но можно использовать и другую жаропрочную посуду — мисочки, пиалки, горшочки и прочее. Можно также взять и одну большую форму для запекания.

Грибы вы можете взять любые — свежие или замороженные. Я обычно беру шампиньоны (из них блюдо получается нежнее, на мой взгляд) или вешенки, но также подойдут и лесные.

Данное блюдо чаще всего готовят для праздничного стола в качестве дополнительной закуски. Но подавать его лучше в горячем виде. Поэтому рекомендую приготовить все заранее, кроме последнего этапа. В духовке запекайте уже когда гости сидят за столом, чтобы подать им его буквально с пылу с жару.

Жульен с грибами в духовке

Это один из самых распространенных и быстрых вариантов приготовления жульена. А также, бонусом, расскажу вам, как приготовить соус Бешамель. Само блюдо получается очень нежным, ароматным и безумно вкусным. Это прекрасная закуска для праздничного стола.

Ингредиенты:

• Грибы шампиньоны — 300 гр
• Лук репчатый — 1 шт.
• Сыр твердый — 100 гр
• Соус Бешамель — 200 мл
• Соль, перец — по вкусу
• Растительное масло (для обжарки) — 2 столовые ложки

Для соуса Бешамель:

• Масло сливочное — 50 гр
• Мука — 50 гр
• Молоко — 300 мл
• Мускатный орех молотый — 1 чайная ложка
• Соль — по вкусу

Приготовление:

1. Нарежьте грибы по своему усмотрению. Лук очистите и порежьте не большими кубиками. Далее влейте в сковороду растительное масло и разогрейте. Выложите туда шампиньоны и обжаривайте около 3-5 минут, пока они не пустят сок. Затем добавьте туда лук и обжаривайте до прозрачности. Посолите и поперчите.

2. Теперь займемся соусом Бешамель. Разогрейте сковороду и растопите на ней сливочное масло. Затем высыпьте туда муку и обжаривайте, постоянно интенсивно помешивая. В итоге должна получиться однородная масса без комочков. Влейте в нее молоко, не переставая мешать. Добавьте соль и молотый мускатный орех. Проварите соус еще 2-3 минуты и снимайте с огня.

3. После этого разложите грибы с луком в подготовленные кокотницы (формы для приготовления жульена). Посыпьте не большой горсточкой тертого сыра и размешайте. Следом полейте соусом бешамель так, чтобы он покрыл содержимое форм. Потом посыпьте порции оставшимся тертым сыром.

4. Разогрейте духовку до 180 градусов и отправьте туда кокотницы с содержимым. Запекайте 15-20 минут. После того, как вытащите, жульен можно сразу в горячем виде подавать к столу.

Варианты приготовления блюда

Существует большое количество разных вариантов приготовления блюда, к классическому рецепту добавляют молоко, сыр, креветки и улучшают вкусовые качества.

Жульен из шампиньонов с молоком

Грибы тщательно промыть, а затем нашинковать в виде тонких пластин. Лук нарезать мелко. Сыр измельчить на тёрке с крупной насадкой.

Сковороду нагреть на огне и налить растительное масло, шампиньоны обжарить до испарения сока. Плюс лук, немного приправ по вкусу, ингредиенты перемешать и обжаривать пока лук не станет прозрачным.

Отдельно растопить сливочное масло соединить с мукой и растереть. Молоко надо вливать небольшими порциями. Массу довести до кипения, насыпать мускатный орех, ингредиенты перемешать и убрать с огня.

К шампиньонам добавить 1/3 часть сыра, массу выложить в кокотницы, можно в маленькие формы. Сверху полить соусом и натереть сыром. Выпекать в разогретой духовке до 180 градусов не менее 15 минут.

Со добавлением сметаны

Лук очистить и мелко нарезать. Сковороду поставить на огонь, налить масло, затем лук и немного обжарить. Грибы очистить и измельчить, затем облить горячей водой. Сковороду разогреть и добавить шампиньоны , обжаривать ингредиенты, пока не станут готовыми. Отдельно приготовить сметанный соус.

Для этого надо в разогретой сковороде с маслом обжарить муку, 2 яйца и влить сметану. Ингредиенты соединить с обжаренной мукой и приправами. К луку добавить шампиньоны, перемешать. Массой заполнить формочки и полить сверху сметанным соусом. Сверху потереть сыром. Готовить блюдо в духовке до появления румяной корочки на поверхности.

С мясом

Мясо промыть и порезать в виде небольших кусочков. Очищенный и промытый лук нарезать на полукольца. Грибочки тщательно промыть и нашинковать. На разогретую сковороду с маслом высыпать лук и обжарить. К нему добавить остальное и готовить 5 минут.

Ингредиенты посыпать солью и перцем, затем полить сметаной, перемешать, с компонентами смешать ложку муки и готовить блюдо на протяжении 10 минут.

Мясо поместить в глубокую посуду, добавить грибы вместе с луком и сметаной. Сверху блюда натереть сыр. Заранее прогреть духовку и готовить жульен около 1 часа и 20 минут при температуре 200 градусов. При подаче украшают зеленью.

С индейкой

Довольна постой рецепт, а именно:

1. Мясо птицы отварить и измельчить в виде мелких кусочков, сверху посолить.
2. Очищенные и обмытые шампиньоны мелко нарезать и на сковороде обжарить с луком.
3. Ветчину с мясом индейки измельчить. Кокотницы наполнить смесью из мяса, а также ветчины и грибов, добавить маслины и ст. ложку сметаны, сверху ингредиенты полить бульоном.
4. Над кокотницей положить сыр, формы убрать в духовку на 40 минут и готовить при температуре 200 градусов. Готовить жульен до появления румяной корочки.

С креветками

Чистые грибы измельчить на ломтики, луковицу изрубить, сыр измельчить на тёрке с мелкой насадкой. Вымытую и сухую зелень мелко нарезать. На сковороде растопить масло и смешать с измельчённым луком, жарить ингредиент в течение 2-3 минут, затем смешать с шампиньонами и готовить в течение 5-7 минут.

Креветки отварить и добавить к грибочкам, дождаться закипания и перемешать, через 2-3 минуты залить продукты сметаной, а также рубленой зеленью, сверху присолить и посыпать перцем. Массу выложить в готовые формочки, сверху над блюдом натереть сыр, убрать в духовку и готовить при температуре 180 градусов, пока не расплавится сыр.

Рецепт в мультиварке

Шампиньоны в замороженном виде уложить в мультиварку. Обжарить ингредиенты в режиме «Выпечка». Насыпать немного муки перед окончанием жарки, размешать и готовить дальше.

Компоненты смешать с водой и сметаной, добавить соль и измельчённую зелень, посыпать перцем. Готовить массу примерно 10 минут в режиме «Варка на пару».

Подготовить кокотницы и наполнить жульеном, сверху натереть сыр. Мультиварку вымыть, на дно постелить рукав для выпечки, а сверху разложить формочки. В течение 40 минут готовить жульен в режиме «Выпечка».

Жареный на сковороде

Грибы тщательно помыть и порубить на ломтики среднего размера. У лука очистить шелуху, помыть и измельчить в виде полуколец. На разогретую сковороду добавить сливочное масло и обжаривать лук, пока не появится золотистый цвет. Всыпать рубленые грибы, посыпать солью и перцем.

Перемешать, продолжать жарку. Ингредиенты заправить сметаной, продолжать тушение в течение 5 минут. Сверху натереть сыр и на медленном огне готовить, пока не образуется сырная корочка.

В булочке

Чистые шампиньоны измельчить в виде кубиков. Сковороду поставить на огонь и добавить масло, затем шампиньоны и обжаривать. Лук нарезать кубиками и добавить к ингредиентам, сверху посыпать измельчённым чесноком.

Грибы посыпать солью и перцем, добавить немного вина и готовить до полного испарения вина. Компоненты заправить сметаной, тщательно размешать и тушить в течение 5 минут.

Блюдо снять с огня, оставить, чтобы остудился. На круглых булочках срезать верхний слой, очистить от мякиша и в полость налить жульен. Керамическую форму надо смазать маслом, на дно уложить булочки, натереть сыр сверху и убрать в духовку для запекания. Блюдо подаётся горячим.

В микроволновке

Куриное филе нарезать в виде кусочков, можно кубиками или соломкой. В кастрюлю для микроволновки налить воду и добавить мясо. Сверху накрыть крышкой, готовить в течение 10 минут на полной мощности.

Подготовленные шампиньоны измельчить в виде кусочков, добавить к куриному мясу и убрать в микроволновку на 10 минут. Отдельно из сливок и майонеза приготовить соус, посыпать солью и перцем, смешать с карри. С готового мяса и грибов слить жидкость и смешат с соусом. Сверху посыпать сыром, готовить в печи в течение 5-7 минут в режиме конвенции.

С соусом бешамель

Из куриного филе нарезать кусочки. Грибы промыть, измельчить и соединить с курицей, компоненты выложить на сковороду и тушить примерно 10 минут. В это время приготовить соус из сливочного масла, муки, сливок и соли. Перемешать, положить на огонь и дождаться кипения, снять с огня.

У шампиньоны и курицы слить жидкость, смешать с соусом и немного томить. Смесью заполнить горшочки, сверху посыпать сырочком и готовить в духовке 20-25 минут.

С картофелем

Помытые грибы измельчить и обжарить на сливочном масле, смешать с рубленым луком и жарить, пока грибы не станут готовыми. Добавить муку, сливки, немного соли и перца, томить ингредиенты, пока не загустеют. Очищенный и вымытый картофель разрезать на 2 половины, ложкой вынуть содержимое и посолить.

Добавить немного сливочного масла, наполнить грибной смесью и уложить на противень. Запекать изделие в духовке 15 минут, затем вынуть и посыпать сыром, отправить обратно и довести до готовности в течение 20 минут.

В горшочке

Куриное филе отварить и измельчить. Грибы помыть и измельчить. На сковороде с растительным маслом обжарить мелкорубленый лук, смешать с мясом и грибами, обжаривать некоторое время соединить со сметаной и измельчённой зеленью. Массой заполнить горшочки, сверху натереть сыр и готовить в духовке 15 минут при 180 градусах.

С курицей и сливками

Отварное куриное мясо измельчить на слайсы. Варёные грибы нарезать тонкой лапшой. Лук измельчить и жарить на сковороде, затем соединить с грибами и мясом, смешать с 15 г масла и тушить 5 минут. Отдельно сливки смешать с маслом и мукой, получить однородную смесь.

Грибы с мясом соединить с соусом, посолить и поперчить, дальше тушить 10 мин. Готовым жульеном наполнить формочки, посыпать сыром и готовить в жарочном шкафу в течение четверти часа.

Вариант с сыром

Грибы измельчить на кусочки и выложить в разогретую сковороду. В отдельной посуде на масле обжарить муку и смешать со сметаной. Ингредиенты перемешать и проварить, посыпать солью и добавить лимонный сок. Обжаренные грибы поместить в кокотницы, а сверху потереть сыром, полить соусом и отправить в духовку.

Классический рецепт жульена с курицей и грибами

Это еще один из наиболее распространенных рецептов приготовления жульена. Кроме грибов сюда добавляется курица и еще кое-что, о чем вы узнаете из описания ниже. В любом случае блюдо получается безумно вкусным и ароматным.

Ингредиенты:

• Куриное филе — 500 гр
• Шампиньоны — 400 гр
• Ветчина — 300 гр
• Лук репчатый — 3 шт.
• Молоко — 600 мл
• Сметана — 250 гр
• Сыр твердый — 350 гр
• Сливочное масло — 70 гр
• Мука — 2 столовые ложки
• Мускатный орех молотый
• Растительное масло
• Соль, перец — по вкусу

Приготовление:

1. Для начала займемся нарезкой продуктов. Ветчину нарежьте тонкими ломтиками. Сыр натрите на твердой терке. Лук нарежьте тонкой соломкой, а грибы пластинами. Куриное филе порежьте на небольшие кусочки.

2. Влейте в сковороду немного растительного масла и разогрейте. Затем выложите туда ветчину и обжарьте. Переложите ее в сито, чтобы стекало лишнее масло.

Далее обжарьте лук до золотистого цвета и выложите туда же, к ветчине. Следом обжарьте куриное филе, постоянно помешивая, до румяной корочки. Выложите ее в то же сито. Потом, не большими порциями, помешивая, обжарьте грибы и добавьте к остальным продуктам.

3. Теперь займемся соусом. Сначала вскипятите молоко в ковшике. Потом на сковороду выложите кусок сливочного масла. Растопите его и высыпьте туда муку. Перемешивая, обжаривайте в течение 1 минуты. Тонкой струйкой вливайте туда горячее молоко и все время размешивайте, чтобы получилась однородная масса. Посолите, поперчите и добавьте молотый мускатный орех. Еще раз как следует перемешайте.

4. В полученный соус выложите все обжаренные продукты, перемешайте и потушите 2 минуты. Затем разложите всю массу в подготовленные формочки, оставляя место для сырной шапочки. Сверху обильно смажьте сметаной и щедро присыпьте тертым сыром. Поставьте наполненные формочки на противень.

5. Заранее разогрейте духовку до 200 градусов. Отправьте туда противень с жульеном и запекайте 15-20 минут, пока не появится румяная сырная корочка. После этого сразу же подавайте на стол, так как употреблять это блюдо нужно в горячем виде.

В картофельных гнездах

Жюльен из шампиньонов можно приготовить по классическому рецепту в картофельных гнёздах. Для приготовления жюльена в картофельных гнездах нужно выделить примерно 90 мин. Компонентов хватит на 4 порции.

Чтобы приготовить жюльен в картофельных гнездах, нужно следовать этой схеме:

1. Первым делом можно приготовить жюльен. Репчатый лук нужно очистить, убрав с него шелуху, и нарубить мелкими кубиками. Куриное мясо также следует нарезать на мелкие куски вместе с грибами.
2. Теперь потребуется влить в сковороду немного растительного масла, добавить кусок сливочного, нагреть и выложить лук. Когда лук приобретет прозрачность, нужно добавить к нему куриное мясо, всыпать поваренную соль вместе с перцем и жарить компоненты около 10 мин.
3. Затем к мясу можно высыпать измельченные шампиньоны и жарить компоненты до выделения грибами влаги. Тем временем нужно натереть на терке с мелкими ячейками сыр и добавить в сковороду 50 г. Также потребуется добавить сметану, тщательно перемешать ингредиенты и выпарить жидкость до загустения. Готовый жульен нужно накрыть крышкой, выключив огонь.
4. Далее нужно очистить клубни картофеля, предварительно вымыв их, разрезать на несколько частей и сложить в кастрюлю. Картофель нужно залить водой и отварить его до мягкости. Теперь нужно слить воду и продавить картофель в пюре с помощью картофеледавки, всыпать соль, добавить перец, сливочное масло, яйцо и крахмал. Составляющие потребуется хорошо смешать ложкой и немного остудить пюре.
5. Остывшее пюре необходимо переложить в кондитерский мешок. Форму для запекания следует смазать растительным маслом и отсадить на него порции картофеля, формируя гнезда. Картофельные гнезда нужно заполнить жюльеном до верха и отправить форму в духовой шкаф, нагретый до 200 °С, на 20 мин. За 5 мин. до готовности потребуется достать форму, посыпать каждую заготовку остатками голландского сыра, вернуть в духовку и довести до готовности.

Гнезда с жюльеном, приготовленные по этому рецепту, нужно подавать к столу с нарезкой из свежих или соленых огурцов.

Жульен с курицей и грибами со сливками в духовке

Жульен в сливочном соусе получается очень вкусным и нежным. Сверху покрытый румяной сырной корочкой и очень сочный внутри. Попробуйте и этот вариант знаменитого и любимого блюда.

Ингредиенты:

• Шампиньоны — 450 гр
• Репчатый лук — 2 средние головки (или 1 большая)
• Куриное филе отварное — 400 гр
• Жирные сливки — 400 мл
• Мука — 30 гр
• Соль, перец — по вкусу
• Твердый сыр — 200 гр
• Растительное масло

Приготовление:

1. Куриное филе отварите в слегка подсоленной воде. Затем остудите и нарежьте небольшими кусочками. Дальше очистите и мелко нарежьте репчатый лук. Шампиньоны нарежьте произвольно, но не крупно. Твердый сыр натрите на терке.

2. Влейте в сковороду подсолнечного масла и разогрейте. Выложите туда лук и обжарьте до мягкого полупрозрачного состояния.

3. Затем добавьте к луку грибы и обжаривайте до тех пор, пока не испарится вся выделившаяся жидкость. Далее туда выложите куриное филе. Посолите и поперчите по вкусу. Как следует перемешайте, протушите 1 минуту и снимайте с огня.

4. Отставьте пока сковороду с содержимым в сторонку и возьмите другую, чистую. Разогрейте ее, высыпьте туда муку и обжаривайте, помешивая, около 1 минуты. Потом посолите, поперчите и влейте сливки. Еще раз перемешайте, чтобы получилась однородная масса. Доведите ее до кипения.

5. В закипевший соус выложите обжаренные лук, грибы и курицу. Как следует все перемешайте и снимайте с огня.

6. Теперь разложите получившуюся массу поровну в порционные формы. Сверху обильно посыпьте жульен тертым сыром.

7. В таком виде отправьте формочки в разогретую до 180 градусов духовку и запекайте 20-30 минут. Сыр должен расплавиться и стать золотистого цвета. Подавайте жульен в горячем виде.

В булочках

Для приготовления жюльена в булочках потребуется выделить около 45 мин.

Следует взять следующий продуктовый набор:

• 400 г шампиньонов;
• 400 г куриного филе;
• 400 г свиной грудинки;
• 40 г сливочного масла;
• 500 мл молока;
• 2 ст. л. растительного масла;
• 150 г сыра;
• 8 круглых или овальных булочек среднего размера;
• 4 ст. л. муки;
• 1 ч. л. поваренной соли.

Жюльен из шампиньонов, классический рецепт которого дополнен булочками, готовится по следующей схеме:

1. Сначала следует промыть куриное мясо под струей прохладной воды и вытереть его бумажным полотенцем. Филе потребуется разделить ножом на небольшие куски и отправить их в горячую сковороду с растительным маслом. Мясо потребуется жарить около 10 мин.
2. Тем временем можно вымыть и нарезать мелкими кусками шампиньоны вместе со свиной грудинкой. Половину жареного куриного мяса нужно переложить на другую сковороду. В одну сковородку потребуется высыпать нарезанные шампиньоны, а в другую свиную грудинку. Сковороды можно закрыть крышками, уменьшить огонь до малого и готовить компоненты в течение 10 мин.
3. Теперь в каждую сковороду нужно высыпать по 2 ст. л. муки и тщательно перемешать компоненты. В сковороду с грибами нужно дополнительно выложить кусок сливочного масла. Теперь в обе сковороды потребуется влить по 250 мл молока, повторно перемешать все ингредиенты и продолжить готовить до загустения соуса.
4. За это время необходимо подготовить булочки. Верхнюю часть изделия следует срезать и выскоблить с помощью ложки мягкую часть. Заготовки потребуется поставить на противень и отправить их в горячий духовой шкаф, нагретый до 190 °С, на 10 мин.
5. Пока запекаются булочки, можно натереть сыр на терке с мелкими ячейками. Готовые булочки можно наполнить готовым жюльеном, выложив в 4 булочки жюльен с грибами, а в остальные жюльен с грудинкой. Верх булочек следует засыпать тертым сыром и снова отправить заготовки в духовой шкаф на 15 мин. до расплавления сыра.

Готово.

Ленивый жульен на сковороде

Можно приготовить жульен еще быстрее, чем предыдущие рецепты, на сковороде. Получается он очень вкусным и нежным. Как это сделать, вам подробно расскажет автор видео-ролика. Обязательно его попробуйте и вы сможете оценить всю прелесть данного способа.

Ингредиенты:

• Куриное филе — 2 шт.
• Шампиньоны — 300 гр
• Лук репчатый — 1 шт.
• Сливки 20 % — 200 мл
• Твердый сыр — 200 гр
• Масло растительное
• Соль, перец — по вкусу

Очень легко и быстро вы сможете приготовить вкусный жульен. Его можно употреблять как отдельное, самостоятельное блюдо или добавить к нему гарнир. Например картофельное пюре.

Жюльен из шампиньонов и сметаны

Жульен из свежих шампиньонов под сметанным соусом получается невероятно вкусным и поможет разнообразить ежедневный рацион.

Потребуются:

• куриная грудка – 550 г;
• перец;
• шампиньоны – 500 г;
• сметана – 350 мл;
• соль;
• сыр – 200 г;
• сливочное масло;
• лук – 250 г.

Пошаговый процесс:

1. Нашинковать луковицы. Обжарить до прозрачности.
2. Соединить с грибами, нарезанными тонкими пластинами. Измельчить отваренную грудку. Полученную соломку отправить к остальным продуктам.
3. Готовить пока вся влага не испарится.
4. Кокотницы смазать сливочным маслом. Наполнить приготовленными компонентами. Полить сметаной. Обильно распределить сыр, натертый на средней терке.
5. Прогреть духовую печь. Поставить кокотницы. Потомить при 180°С четверть часа.

Благодаря толстому слою сыра блюдо выглядит аппетитно

Жульен с грибами и курицей в сметане и сливках

Давайте рассмотрим еще один способ приготовления жульена. Блюдо получается очень нежным, невероятно вкусным и ароматным. Готовить его будем в одной большой форме для запекания, но можно взять и специальные порционные формочки.

Ингредиенты:

• Грибы (шампиньоны) — 1 кг
• Лук репчатый — 2-3 шт.
• Филе куриное (отварное) — 500 гр
• Сметана — 100 гр
• Сыр — 250 гр
• Сливки 20% — 200 гр
• Соль, перец — по вкусу
• Растительное масло — для жарки

Филе курицы заранее отварите в подсоленной воде до готовности, остудите и порежьте на маленькие кусочки.

Приготовление:

1. Нарежьте грибы небольшими кусочками. Разогрейте сковороду с растительным маслом и выложите туда шампиньоны. Обжаривайте их до тех пор, пока не выпарится вся жидкость и они не уменьшаться в объеме. Не забывайте периодически помешивать. Затем выложите их в отдельное блюдо и отставьте временно в сторону.

2. Далее нарежьте репчатый лук мелкими кубиками и выложите на чистую разогретую сковороду. Предварительно влейте туда немного растительного масла. Обжаривайте лук до золотистого цвета.

3. В жареный лук добавьте грибы и разделанное на мелкие кусочки вареное филе курицы. Добавьте соль, перец, сметану и вылейте сливки. Все как следует перемешайте и тушите под крышкой около 10 минут на маленьком огне.

4. Получившуюся смесь переложите в жаропрочную форму, разровняйте и посыпьте заранее натертым сыром. Можно также равномерно разложить и в порционные формочки, по желанию.

5. Заранее разогрейте духовку до 180 градусов. Поставьте туда форму с содержимым на 15 минут. За это время сыр расплавится и подрумянится. Вытащите жульен из духового шкафа и сразу можете его подавать.

С сосисками

В состав этого варианта блюда включены следующие ингредиенты:

• 300 г шампиньонов;
• 200 г сосисок;
• 1 луковица крупного размера;
• 8 ст. л. сметаны жирностью 10-15%;
• 150 г твёрдого сыра;
• поваренная соль;
• перец молотый.

Жюльен из шампиньонов, классический рецепт которого дополнен сосисками, готовится так:

1. Грибы следует вымыть, высыпать в кастрюлю, залить холодной водой, ввести немного соли и варить после закипания примерно 10-15 мин. Затем шампиньоны потребуется выложить на разделочную доску и порубить мелкими кубиками.
2. После этого следует очистить от плёнок сосиски, выложить на кухонную доску и порезать кружочками. Далее нужно подготовить лук, удалив с него шелуху и нашинковав на разделочной доске мелкими кубиками.
3. На сковороду необходимо влить масло, разогреть его, засыпать обжаренный лук и готовить, пока он не станет мягким.

4. В глубокий керамический горшок следует высыпать грибы, жареный лук, измельчённый твёрдый сыр, порезанные сосиски, соль с перцем и перемешать. В конце нужно добавить сметану.
5. Жюльен требуется поместить в духовку, которую нужно предварительно разогреть до 180°C, и готовить, пока на поверхности блюда не образуется золотистая корочка.

Рецепт жульена с сыром в тарталетках

Вот, кстати, отличный вариант жульена с грибами и сыром для праздничного стола. Готовить его будем прямо в тарталетках. Согласитесь, это просто замечательная и вкуснейшая закуска.

Ингредиенты:

• Шампиньоны — 250 гр
• Лук репчатый — 1 шт.
• Чеснок — 2 зубчика
• Молотый перец — по вкусу
• Мускатный орех молотый — 0,5 чайной ложки
• Соль — 1 чайная ложка
• Мука — 1 столовая ложка
• Масло сливочное — 2 столовые ложки
• Сливки 250 гр

Приготовление:

1. Шампиньоны помойте и очистите от грязи. Затем нарежьте их тонкой соломкой. Луковицу очистите от шелухи и очень мелко нарежьте. Чеснок измельчите любым удобным вам способом (нарежьте, пропустите через чеснокодавку или натрите на мелкой терке).

2. Разогрейте сковороду и растопите на ней сливочное масло (1 столовую ложку). Выложите туда лук и чеснок. Обжаривайте их до тех пор, пока лук не станет прозрачным. Потом добавьте грибы и обжаривайте, пока из них не выпарится вся влага. Периодически все помешивайте.

3. Поставьте разогреваться другую сковороду и растопите на ней 1 столовую ложку сливочного масла. Затем выложите туда муку и обжаривайте в масле, пока она не станет однородной массой. Далее влейте туда сливки и перемешайте. Готовьте соус, помешивая до загустения. После этого снимите с огня. Добавьте тужа молотый перец, мускатный орех, соль и все как следует перемешайте.

4. Снова верните на плиту сковороду с грибами и луком. Влейте туда соус и перемешайте. Доведите всю смесь до кипения и снимайте с огня.

5. Готовую грибную смесь в соусе разложите поровну в тарталетки. Сверху присыпьте тертым сыром. Поставьте их в форму для запекания или на противень и отправьте в разогретую до 200 градусов духовку. Запекайте 10 минут. Потом переложите их на сервировочное блюдо и подавайте на стол. Можно украсить сверху свежей зеленью.

С ананасами

Список ингредиентов, которые необходимы для приготовления этого блюда:

• 250 г куриной грудки;
• 300 г шампиньонов;
• 3 консервированных кольца ананаса;
• 6 ст. л. куриного бульона;
• 100 г твёрдого сыра;
• 3 ст. л. фруктового сиропа;
• 150 мл майонеза;
• поваренная соль;
• масло подсолнечника.

Описание процесса приготовления:

1. В кастрюлю нужно влить холодную воду, выложить в неё промытую куриную грудку, отправить на огонь, вскипятить, добавить в кипящую воду немного соли и варить грудку в течение 30 мин., снимая появляющуюся пену.
2. Затем потребуется извлечь из кастрюли грудку, положить её на разделочную доску и тонко порезать кусочками. В холодной воде следует вымыть шампиньоны, нарезать их пластинками и переложить в сковороду, заранее прогретую на сильном огне с подсолнечным маслом.

3. Грибы следует обжаривать, пока из них не испарится вся влага. На тёрке необходимо измельчить твёрдый сыр. В большой керамический горшок нужно всыпать порезанную куриную грудку, влить куриный бульон, положить ананасовые кольца, предварительно нарезанные небольшими кусочками, залить фруктовый сироп, выложить грибы, майонез и всыпать измельчённый сыр.
4. Теперь нужно поместить блюдо в микроволновую печь и готовить при мощности 600 Вт не более 5 мин. Если нет микроволновки, то блюдо можно запечь в духовке, разогретой до температуры 200°C.

Жульен с грибами и курицей в мультиварке

В последнем рецепте я хочу вам показать, как можно приготовить жульен в мультиварке. Количество ингредиентов вы можете регулировать по своему. Я бы, например, сыра добавила бы больше, чем указано в составе ингредиентов. Но это уже на ваш вкус. Посмотрите видео-ролик, где автор подробно расскажет вам весь процесс.

Ингредиенты:

• Грибы — 350 гр
• Филе курицы — 400 гр
• Молоко или сливки — 250 мл
• Лук репчатый — 1 шт.
• Сыр твердый — 100 гр
• Сливочное масло — 50 гр
• Мука — 1,5 столовые ложки
• Горчица столовая — 0,5 чайной ложки
• Соль — по вкусу

На сегодня обзор рецептов закончен. Теперь вы поняли, что приготовить жульен совсем не сложно и не так уж долго. Выбирайте любой понравившийся рецепт и угощайте своих близких невероятно вкусным блюдом, который они с удовольствием умнут.

Приятного вам аппетита! Пока!

Как приготовить жюльен из шампиньонов

Традиционно жульен готовят в кокотницах. Это небольшая посуда, обычно металлическая с длинной ручкой. Также используют горшочки, утятницу и различные жаропрочные формы.

Шампиньоны выбирают свежие крепкие и без повреждений. Если грибы долго полежат в холодильнике и станут мягкими, то вкус блюда будет испорчен. Также используют замороженные плодовые тела и консервированные. Замерзший продукт предварительно оттаивают в холодильнике. Если поместить его в воду, то грибы впитают в себя много жидкости. От этого станут бесформенными и безвкусными.

Обязательно используют сыр твердых сортов, которым обильно посыпают заготовку. В результате томления в духовой печи он образует на поверхности вкусную аппетитную корочку.

Подают жульен в теплом виде

Кушанье со сметаной

В данном рецепте жульена в кокотницах роль сливочного соуса выполняет сметана. Для приготовления блюда нужно взять:

• куриное филе – примерно 500 грамм;
• 300 грамм сметаны;
• три головки лука;
• двести грамм шампиньонов;
• 30 грамм сливочного масла;
• 150 грамм твердого сыра;
• столовую ложку муки;
• соль и черный молотый перец по вкусу;
• три горошка душистого перца;
• один лавровый лист;
• растительное масло для жарки ингредиентов.

Для этого жульена в кокотницах используют любую часть курицы. Например, бедра, ножки или же грудку.

Вариант без сливочного масла

Данный вариант жульена в кокотницах можно назвать наиболее простым. Для него требуется минимальное количество ингредиентов. Для данного блюда нужно:

• двести грамм куриной грудки;
• 500 грамм любых грибов;
• сто грамм твердого сыра;
• стакан бульона;
• стакан сметаны;
• столовая ложка муки;
• немного соли.

Бульон лучше брать крепкий, выбирая либо куриный, либо грибной. Разумеется, можно использовать и воду, но вкус блюда будет менее насыщенным. Так что, можно взять бульон от варки птицы.

Аппетитное блюдо с индейкой

Как сделать жульен оригинальным, не сильно экспериментируя с ингредиентами? Использовать грудку индейки! Она имеет много полезных свойств. Для такого рецепта нужно взять:

• двести грамм филе;
• триста грамм шампиньонов;
• три головки лука;
• сто грамм сливочного масла;
• двести грамм сыра;
• сто грамм жирной сметаны;
• немного зерен кориандра;
• лавровый лист;
• горошки душистого перца;
• соль и молотый черный перец.

Также можно использовать ароматные травы на свой вкус. Например, базилик, фенхель, смесь прованских или итальянских трав.

Как приготовить жульен из шампиньонов с капустой брокколи

Рецепт жульена с грибами шампиньонами с добавлением брокколи получается особенно вкусным и диетическим.

Потребуются:

• брокколи – 300 г;
• красный перец – 150 г;
• специи;
• шампиньоны – 300 г;
• соль;
• сливки – 120 мл;
• лук – 120 г;
• перец;
• твердый сыр – 70 г.

Необходимые компоненты:

1. Разобранные на соцветия брокколи закинуть в кипяток и поварить четыре минуты. Дольше держать нельзя, иначе капуста переварится. Обдать холодной водой.
2. Нашинковать луковицу. Обжарить. Цвет овоща должен стать слегка золотистым.
3. Добавить мелко нарезанные грибы. Жарить до готовности. Посыпать мукой. Перемешать.
4. Влить сливки. Посолить и поперчить. Когда смесь загустеет, добавить брокколи. Готовить три минуты.
5. Переложить в формы. Распределить по поверхности натертый сыр. Готовить в духовой печи до образования плотной корочки. Температура – 180°С.

Готовое блюдо обильно посыпают укропом

Жульен из замороженных шампиньонов

Жульен с шампиньонами и сыром в духовке можно готовить не только из свежих грибов, но и замороженных. Для этого их предварительно оттаивают в холодильнике.

Потребуются:

• замороженные шампиньоны – 350 г;
• лук – 350 г;
• мука – 30 г;
• филе индейки – 350 г;
• сыр – 250 г;
• соль;
• перец;
• сметана – 260 мл.

Пошаговый процесс:

1. Плодовые тела разморозить. Нарезать слайсами. Выложить в форму.
2. Лук нашинковать и обжарить. Посыпать мукой и залить сметаной. Готовить пять минут.
3. Нарезать соломкой индейку и выложить на грибы. Посыпать солью. Поперчить.
4. Полить приготовленным соусом. Посыпать натертым на крупной терке сыром.

Для более эффектной подачи готовое блюдо можно украсить нарезанными грибами

Жульен «Ананасовый»

Эта разновидность жульена немного отличается от классического варианта, однако экзотическое блюдо не менее вкусное.

Ингредиенты:

• Курица 250 г
• Бульон 6 ст. лож.
• Ананас консервированный 3 шт
• Сироп 3 ст. лож.
• Сметана 150 г
• Грибы 300 г
• Сыр 100 г

Приготовление:

Отваренную курицу и шампиньоны нарежьте кусочками. Грибы поджарьте на масле. Сыр потрите. В кокотницу выкладываем поочередно: курицу, бульон 1 ст лож, ананас, сироп ананасный 0,5 ст лож, грибы, сметану, сыр. Запекайте 6 мин.