Подтопольники, маринованные на зиму: рецепты приготовления

Рецепты приготовления маринованных подтопольников на зиму

При выборе рецепта маринования тополиной рядовки, нужно учитывать количество собранного урожая и будущее место хранения запасов. Если в холодильнике не достаточно места, необходимо отдать предпочтение консервации горячим способом. Это позволит расположить зимние запасы в кладовке или погребе.

Классический рецепт маринования подтопольников

Наиболее востребован вкусный и простой рецепт маринованных песочников. Для заготовки потребуется минимум компонентов:

подтопольники – 2 кг;
вода фильтрованная – 1,5 л;
столовый уксус 9% – 65 мл;
перец черный (зерна) – 8-10 шт.;
сахар – 2 ст.л.;
соль – 1 ст. л.;
соцветия сушеной гвоздики – 3 шт.;
лавровый лист – 3-4 шт.

Маринованные грибы подтопольники

Провести предварительную подготовку, грибы отварить;
В кастрюлю выложить песчаники, залить водой;
Растворить в жидкости соль, сахар;
На слабом огне довести до кипения;
Далее варить не дольше 8-10 минут;
В кипяток опустить специи, ввести уксус;
Продолжить варку еще 8-10 минут на слабом огне;
Распределить рядовку в банки, ввести оставшийся маринад, закрыть крышками.

Рецепт маринованных подтопольников на зиму без стерилизации

Замариновать подтопольники можно и без длительного процесса стерилизации. Необходимо подготовить следующие ингредиенты:

свежая рядовка – 1 кг;
сахар-песок – 1 ст. л.;
соль – 2 ст. л.;
уксус 9% – 125 мл;
лавровый лист – 2 шт.;
перец черный – 5-7 горошин;
гвоздика сушеная – 2 соцветия;
чеснок – 2-3 дольки;
укроп – 3 зонтика;
листья смородины – 2-3 шт.

Подготовка к маринованию грибов подтопольников

Тополевку вымыть, вымочить, очистить;
Опустить в кастрюлю подходящей емкости, влить воду;
Ввести соль, сахар;
Варить на слабом огне после закипания около 20 минут;
В банки разложить первую часть специй;
Выложить подтопольники;
Следующий слой – вторая часть специй и уксус;
Из оставшейся жидкости приготовить кипяток и влить в емкость;
Закатать крышками, перевернуть, накрыть покрывалом.

Маринование грибов подтопольников на зиму в банках

Вкусно приготовить в домашних условиях пикантные маринованные подтопольники можно в простых банках. Не обязательно использовать деревянные или пластиковые емкости.

тополевка – 2 кг;
хрен – 1 ст. л.;
уксус 9% – 80 мл;
соль – 35 г;
сахар – 50 г;
лавровый лист – 3 шт.;
фильтрованная вода – 1 л;
черный перец – 5-7 горошин.

Сложно ли солить грибы

Одно из самых сложных и ответственных заданий, которые выполняются в домашних условиях – это засолка грибов. Однако соленые хрустящие грибочки, да еще и изготовленные собственноручно, безусловно, являются одним из главных украшений праздничного стола в России.

Правильно готовить соленые грибы умеет не каждая женщина. Каждый вид грибов готовится по своей технологии. Ниже приведены рецепты, следуя которым вы сможете засолить на зиму подтопольники. Грибы – продукт, к которому нельзя относиться пренебрежительно. Прежде чем приступать к этому непростому делу, нужно внимательно ознакомиться с правилами, которые нужно соблюдать.

Обработка перед готовкой и правила сбора

Важнее правильной готовки, только правильная обработка и сбор гриба. Стоит придерживаться таких простых правил:

Для сбора лучше выбрать корзину с большим дном и низкими бортами. Корзинки с высокими бортиками и маленьким дном приводят к тому, что грибы приминаются и теряют свою внешнюю привлекательность. Если подходящей корзины нет, можно остановиться на картонном коробке. Для сбора и последующей чистки грибов лучше всего подойдёт маленький и острый нож. Тупой нож крошит грибы, ломает ножки и приводит к тому, что в корзинке могут оказаться одни лишь шляпки. Острие ножа должно эффективно удалять с грибов грязь, листья и поврежденные части. Ножку тополёвки нужно подрезать максимально близко к основанию. Ни в коем случае нельзя резко выдергивать гриб из земли. Так грибница будет повреждена. Нельзя смешивать собранные грибы. Придя домой лучше отсортировать их по видам. Все экземпляры имеют разный вкус и использовать их вперемешку не рекомендуется. Так утратится весь грибной шарм. Если собранный урожай невелик, стоит позаботиться об отделении тех особей, которые подходят для жарки свежими. Для облегчения обработки рекомендуется распределить экземпляры и по размеру. Вырезать ножом нужно все части, которые отличаются мягкостью, темным оттенком или наличием повреждений. Промывать и вымачивать грибы нужно только при необходимости. Если вид подходит для сушки и жарки, промывать его не рекомендуется

Особое внимание в процессе промывки стоит уделять только тем грибам, которые любят песчаный грунт, а также тем видам, которые отличаются характерной, неприятной горечью. Для улучшения вкусовых качеств грибов, которые имеют соленый, острый и горький привкус, стоит прибегнуть к вымачиванию. Также вымачивают сухие грибы

Так их структура улучшается, благодаря тому что экземпляры напитываются влагой. Вымачивать нужно от 2 до 6 часов. Если у экземпляра есть характерные вкусовые «недостатки», то воду при вымачивании нужно менять каждый час. Если грибы крупного размера, их лучше нарезать. При нарезке рядовки рекомендуется отделять ножки от шляпок. Ножки можно сразу же обжарить, а из шляпок получается прекрасная солка. Резать грибы лучше поперек, а не вдоль. Так они получатся более эстетичными и будут прекрасно смотреться на блюде или в банке. Тепловая обработка продукта позволяет избавить его от ядов и горького вкуса. Если у вас есть возможность использовать грибы без предварительной тепловой обработки, лучше не использовать её. Варка снижает пищевую ценность и лишает продукт характерного яркого аромата и вкуса. Тополевая рядовка нуждается в предварительном отваривании. При этом тополёк не становится вязким, липким или жестким. Варить продукт нужно на протяжении 15-30 минут в большом количестве воды. Можно добавить в воду соль. Получившийся отвар нельзя употреблять в пищу людям и животным.

Тепловая обработка грибов может быть разнообразной. Есть, по крайней мере, 5 вариантов того, как обработать продукт, обезопасив таким образом себя и близких от отравления или неприятного, горьковатого привкуса.

Вскипятить большое количество воды с солью (половина чайной ложки на 1 литр воды). Опустить в кипящую воду рядовки и проварить их на протяжении 10 минут. После этого продукт нужно откинуть на дуршлаг и промыть проточной водой.
Грибы можно опустить в холодную воду. Её нужно обязательно подсолить. Воду доводят до кипения на большом огне. Как только отвар закипел, кастрюлю нужно снять с огня. Грибам нужно дать остыть, не вынимая их из отвара. После этого продукт промывается чистой, проточной водой.
Любой способ отваривания лишает продукт сока. Чтобы избежать этого, после варки продукт можно переложить в мешочек из марли и дать воде стечь.
Бланшировка помогает грибам сохранить свою форму и приятную, хрустящую структуру. Этот способ преимущественно используют для приготовления аппетитной солки. Грибы нужно хорошо промыть и откинуть на дуршлаг. После этого их нужно ошпарить кипятком или опустить в кипящую воду на несколько минут. Так продукт становится более эластичным, не ломается при укладке в банку.
Нельзя промывать и нарезать рядовки, если вы не собираетесь их готовить в этот же день. Продукт можно только очистить. После этого его можно хранить не более одной ночи.

С гвоздикой

Маринованные с гвоздикой подтопольники считаются классической закаткой. Гвоздика придает грибам изысканности и нежности. Это блюдо по праву может стать изюминкой на вашем праздничном столе.

Для приготовления нам нужно взять следующие ингредиенты:

три килограмма тополиных рядовок;
шесть столовых ложек десятипроцентного уксуса;
четыре чесночных зубчика;
восемь головок гвоздики;
три столовые ложки соли;
четыре столовые ложки сахара;
литр воды;
десять листьев черной смородины.

Готовится это изысканная добавка следующим образом:

Грибы вымачиваем, очищаем и варим в подсоленной воде двадцать минут.
Воду сливаем и заливаем чистую.
Добавляем сахар с солью и варим в течение десяти минут. Не забываем при этом снимать пенку.
В стерилизованные банки выкладываем листья смородины, половину чеснока и половину гвоздики.
Затем сверху выкладываем пустые грибы примерно до половины банки и добавляем столовую ложку уксуса.
Повторяем процедуру.
Под саму крышку выкладываем оставшиеся листья смородины, чеснок и гвоздику.
Далее доливаем уксус и заливаем все маринадом.
Плотно закатываем банки, переворачиваем их, укрыв чем-нибудь теплым и даем остыть.

Рецепт №4 – засаливаем грибы кусочками

Для этого рецепта вам понадобится (на 1 килограмм продукта):

Лист черной смородины – 2 штуки.
Укроп – 5 грамм.
По три штуки гвоздики и перца горошком.
Лавровый лист – 1 штука.

Кстати, этот рецепт подойдет и для засолки других видов грибов.

Очищенные рядовки нарезать (должно получится несколько крупных частей) и тщательно промыть.

В кастрюлю наливаем 100-150 мл воды (примерно пол стакана), смешиваем с двумя столовыми ложками соли и ставим на огонь.

В кипящую воду помещаем грибы и варим, постоянно помешивая. Как только вода в кастрюле снова закипит, добавляем в кастрюлю все специи и варим еще 20 минут. Грибы готовы, когда он опускаются на дно, а рассол становится прозрачным.

Даем полученной смеси остыть и раскладываем по банкам, заливая рассолом. В пищу можно употреблять через 50 суток.

Как отличить тополевые рядовки

В семействе насчитывается более 2 тысяч видов, некоторые из них ядовиты. Отличают съедобный подтопольник по нескольким признакам:

мякоть источает свежий мучной запах, некоторые описывают аромат как огуречный;
тополевая рядовка встречается только под тополем и не растет в других местах;
цвет у съедобной разновидности бывает бледным, но никогда абсолютно белым;
подтопольник не имеет бугорка на шляпке в центре.

Спутать тополевую рядовку можно с лисичкой или рядовкой скученной, что не опасно, так как грибы не ядовиты. Отличать съедобный вид следует от ложной тополевой рядовки, показанной на фото.

Шляпка такого гриба более мясистая, мякоть полупрозрачная, бледная, запах затхлый. Опаснее спутать тополевку с ядовитым тигровым видом: его мякоть не имеет отталкивающего вкуса и пахнет свежей мукой. Зато шляпку легко отличить по темным чешуйкам, расположенным полосами.

Замечание! Несъедобные виды отличаются от подтопольника либо цветом, либо резким запахом

Обязательно следует обращать внимание на форму и гладкость шляпки, а также склонность к подпочвенному произрастанию

Рецепт маринования рядовок тополиных (подтопольников)

Рядовка тополиная, подтопольники, морозики, забалуйки – в каждом регионе России своё название для этого гриба. Некоторые грибники даже и не знают подтопольников, другие же, напротив, только их и ценят из всего грибного многообразия. Гриб плотной консистенции, красивый (особенно когда молоденькие), вкусный. Если Вам посчастливилось набрать много вкусных рядовок тополиных, тогда Вам наверняка пригодиться данный рецепт.

Рецепт приготовления маринованных рядовок тополиных на зиму

Подтопольники наиболее вкусны в маринованном виде. Подготовка к маринованию наиболее важный и трудоёмкий этап заготовки. Свежесобранные грибы перебираем, удаляем крупный мусор, отбраковываем червивые грибы. Заливаем холодной водой. Ставим в прохладное место на два дня. 3-4 раза за это время меняем воду на свежую. Затем достаём, сливаем всю воду и под проточной водой тщательно промываем грибы от песка и мусора. Подтопольники любят расти под землёй, а форма гриба у них такая, что отмыть эту землю бывает очень трудно. И чтобы не было неприятного скрипа песчинок на зубах, когда кушаете рядовочки, применяем свои секреты по качественной очистке. Я промываю при помощи обыкновенной зубной щётки с мягкими ворсинками. Процесс долгий, но он стоит того.

В кастрюлю наливаем воды с таким расчётом, чтобы грибы чувствовали себя там более, чем свободно. Немного солим (2-3 столовые ложки соли на 4-5 литров воды). Доводим до кипения. Добавляем в кипящую воду промытые тополиные рядовки. Варим на сильном огне 10 минут.

Убавляем огонь и отвариваем на среднем огне ещё 10 минут. Первое отваривание устранит резкий мучной вкус, характерный для подтопольников и позволит маринаду быть прозрачным.

Шумовкой вынимаем грибы и быстро ополаскиваем под струёй проточной воды.

Отвар весь сливаем и заливаем в кастрюлю чистую воду. Ставим на огонь. Добавляем грибы и солим (из расчёта 1 столовая ложка на литр воды). Добавляем зонтики укропа, которые придадут аромат маринаду и горошинки чёрного перца с парой гвоздичек. Доводим грибы до кипения и сразу же убавляем огонь на минимум.

Я люблю мариновать грибочки с морковью и луком – они придают особый вкус грибам и сами становятся очень вкусными. Поэтому толстыми брусочками нарезаем морковь и кольцами лук (по вкусу, можно вообще без них). Добавляем в воду за минуту до готовности (когда грибы уже находятся все на дне). Отключаем кастрюлю. Добавляем 70 % уксусную эссенцию (из расчета 2 чайной ложки на 2 литра воды. Пробуем маринад на вкус и, если пресно или недосолено, добавляем соответственно необходимое количество уксуса или соли). Перекладываем грибы в чистую (прокипячённую) банку вместе с луком, морковью, горошками перца и гвоздикой. Зонтики выкидываем.

Заливаем грибы горячим маринадом почти до верха. Сверху ложечку рафинированного растительного масла.

Закрываем прокипячённой п/п крышкой. Тонкий слой масла будет играть роль второго слоя консервации. Полипропиленовая крышка не даст развиться ботулизму.

Переворачиваем банку и даём полдня вылежаться и охладиться. После чего банку с маринованными подтопольниками убираем в прохладное место. Через месяц маринованные рядовки тополиные уже можно смело кушать и угощать ими гостей.

Салат из подтопольников “Под водочку”

Рядовка фиолетовая

Рядовка серая

Заготовки с грибами на зиму

Рядовка тополиная (подтопольник) — не считается популярным видом грибов. Но несмотря на это, есть в России любители, которые готовят из данного вида грибов вкусные блюда и консервацию.

Поэтому предлагаем рассмотреть рецепты приготовления тополиной рядовки.

Маринованные рядовки

Грибная пора находится в самом разгаре, за всеми любимыми опятами начинают появляться в большом количестве рядовки. Немногие знают, что маринованные рядовки очень вкусные! Попробуйте и вы замариновать несколько баночек этих грибочков. А Страна Советов поможет вам в этом деле.

1,5 кг рядовки
0,5 л винного уксуса
0,3 л воды
лук-порей
1 морковь
пряные травы: лавровый лист, эстрагон, огуречник
лимонная цедра
2 ч. л. соли
1 ч. л. сахара

Подготовьте грибы к термической обработке: обрежьте часть ножки, на которой есть грунт, не используйте червивые или старые грибы, помойте их.
В течение 5 минут бланшируйте грибы в кипящей воде.
Выньте грибы, дайте воде стечь.
Морковь и лук-порей нарежьте небольшими ломтиками и кипятите их 15 минут в винном уксусе вместе с пряными травами.
Положите грибы в отвар и продолжайте кипячение еще 5 минут.
При помощи шумовки достаньте грибы из кастрюли и переложите их в заранее подготовленные и простерилизованные банки.
Продолжайте кипятить маринад без грибов еще в течение 10 минут и дайте ему потом остыть.
В наполненные грибами банки залейте остывший маринад, после этого закройте банки винтовыми крышками или закатайте обычными. Ваши маринованные рядовки готовы!

1 кг рядовки
3 ст. воды
25 г соли
1 ст столового уксуса (5%)
10 г сахара
2 г лимонной кислоты
1-2 листочка лаврового перца
1 г гвоздики
1 г корицы
6 зерен душистого перца

Подготовьте грибы к маринованию точно так же, как в предыдущем рецепте.
В кастрюлю налейте 3 стакана воды, добавьте соль и стакан уксуса. Доведите этот маринад до кипения, после чего опустите в него грибы.
На слабом огне варите грибы до полной готовности. При варке грибы будут выделять пену, удаляйте ее при помощи шумовки. С пеной убираются также частички грязи, которые могли остаться между пластинками грибов.
Когда грибы опустятся на дно, можете считать варку законченной. Теперь добавьте в маринад лимонную кислоту, лавровый лист, гвоздику, душистый перец и сахар с корицей.
Внимание: добавление корицы немного повлияет на цвет рассола и грибов.
Доведите грибы с маринадом до кипения.
Разложите грибы по банкам и залейте их маринадом.
Закатайте банки и начинайте стерилизацию. Если Вы использовали банки объемом 0,5 л, их термическая обработка будет длиться 20 минут, для однолитровых банок ее следует увеличить до 25 минут.

Суть этого способа маринования заключается в том, что рядовку просто отваривают, закладывают в банки и только затем заливают рассолом.

1 кг рядовки
2 ст. л. соли
1 ст. л. сахара
уксус
лавровый лист
душистый и черный перец
гвоздика
чеснок
зонтики укропа
листья черной смородины

Пошаговая инструкция:

Грибы очистите и ошпарьте кипятком.
Подготовленные грибы положите в кастрюлю и залейте их водой так, чтобы они свободно плавали. Добавьте лавровый лист.
Добавьте к грибам соль и сахар из такого расчета: на 1 литр воды 2 столовые ложки соли и 1 ложку сахара.
Варите рядовки 20 минут. Готовые грибы опустятся на дно кастрюли. Не забывайте снимать пену.
Пока грибы варятся, простерилизуйте чистые банки.
Разложите готовые грибы по банкам.
На каждую литровую банку добавляйте 2 столовых ложки 9% уксуса, 2 лавровых листа, 2 бутончика гвоздики, по 3-5 горошин черного и душистого перца, 2 дольки чеснока, зонтик укропа и 12 листьев черной смородины.
Внимание: если вы хотите, чтобы маринованные рядовки получились не только вкусными, но и душистыми, уксус и специи добавляйте в каждую банку дважды, сначала на дно, перед закладкой грибов, а затем и сверху.
Вскипятите еще раз маринад и залейте им грибы и специи.
Закатайте банки, затем переверните их вверх дном и укутайте одеялом. Оставьте маринованные рядовки укутанными до полного остывания банок.

Надеемся, что наши рецепты помогут вам приготовить вкуснейшие маринованные рядовки. Приятного аппетита!

«Моментальные» шампиньоны, маринованные по-корейски – приготовление в домашних условиях

Основные компоненты блюда:

шампиньоны – 1 кг;
чеснок – 5-6 долек;
любимая зелень – 40-50 г;
красный жгучий перец – маленький стручок (если нет свежего – 1 ч. л. молотого);
смена кориандра, молотая паприка – по 1 ч. л.;
очищенное подсолнечное масло без добавок – 120 мл;
соевый соус – 50-60 мл;
рисовый или яблочный уксус (6% концентрации) – 3 ст. л.;
соль, сахар-песок – по 0,75 ч. л.;
черный свежемолотый перец – 0,5 ч. л.

Основные этапы и тонкости рецепта:

Начнем с подготовительных действий: грибы помыть и почистить. Если попались крупные – порезать на половинки или четвертушки – быстрее промаринуются. После подготовки поместить шампиньоны в жароупорную посуду, залить обычной питьевой водой. Проварить 5-7 минут (время засекать после начала кипения) при нагреве средней мощности. После варки откинуть их на дуршлаг.

Зелень (можно использовать несколько видов, например, укроп и кинзу), максимально мелко порубить.

Также измельчить перец с чесноком. Раскалить на сковородке масло до белого дыма и пересыпать туда нарезанные специи. Быстро перемешать и сразу же снять с огня. Масло насытится ароматами специй, а они утратят излишнюю остроту, останется только насыщенный вкус.

Уксус смешать с соевым соусом, сахаром, солью, молотым перцем, кориандром. Вылить смесь к шампиньонам, туда же высыпать измельченную зелень. Залить горячим маслом со специями, перемешать блюдо. Мариновать в течение получаса.

Хранить закуску в основном отделении холодильника, плотно закрыв, чтобы не смешивались запахи.

Oтвeты нa pacпpocтpaнeнныe вoпpocы

Песочники – очень распространенные грибы, поэтому часто становятся темой дискуссий грибников:

Шапка 4-10 (12-15) см в диаметре, товстомъясиста, полусферическая, впоследствии выпукло распростертая, темно-коричневая, разных оттенков, гола, сухая, во влажную погоду немного клейковатая. Шкурка не снимается. Поры угластые, белесоватость, со временем желтоватые, зеленувато- или оливкувато-жовті, от прикосновения становятся впросинь зеленоватые, впоследствии коричнювати. Споры 12-16×4,5-6 мкм. Ножка цвета шапки или более светлая, гола или волокнистая, иногда тонколуската, от прикосновения синеет. Мякоть белая или желтоватая, под шкуркой более темный, при разрезании на воздухе немного синеет, приятный на запах и вкус. Очень хороший съедобный гриб.

Растет в сосновых и мешаных (с сосной) лесах, преимущественно на песчаной почве. Собирают в августе-октябре. Распространенный на Полесье, у Лесостепи. Используют вареным, жареным; впрок сушат, маринуют.

Съедобными грибами считаются те, у которых шляпка и ножка не содержат горечи, вредных веществ или неприятного запаха. Их можно варить, жарить и подавать на стол сразу после сбора, обработки и соответствующего приготовления. К съедобным грибам относятся следующие виды: белые, рыжики, дубовики, каштановый гриб, маслята, подосиновики, синяк, шампиньоны, лисичка желтая, моховики, опенок зимний, летний, осенний, подберезовики, польский гриб, сыроежки (за исключением жгучеедкой, красивой, ломкой, невзрачной, которые относятся к условно съедобным грибам) , гриб-баран, ве-шенки, говорушки, головачи, грибы-зонтики, дождевики, ежевики, зеленушка, козляк, лаковица, лисичка желтеющая, масленок болотный, моховик красный, мухомор серо-розовый, навозники, рядовки, чешуйчатка золотистая.

На 1 кг отваренных грибов — 45-60 г крупной соли; чеснок, стебли укропа с соцветиями, лук, хрен, эстрагон по усмотрению.

(0 голосов, среднее: 0 из 5)

Несколько правил

Чтобы соленья как можно дольше радовали своим вкусом и ароматом, нужно соблюдать несколько правил:

Готовить соления нужно в деревянных или стеклянных емкостях. Можно использовать эмалированную посуду, но она должна быть без трещин и сколов.
Не стоит брать жестяные ведра. Рассол разъест их поверхность. При этом будут выделяться ядовитые вещества.
Помещение, в котором хранятся грибочки, нужно часто проветривать. В нем должно быть прохладно (5-6°C). Если температура ниже, рядовки будут замерзать и крошиться. В более теплом помещении они быстро закиснут.
Если по каким-то причинам становится меньше рассола, его недостаток можно восполнить с помощью холодной кипяченой воды.

Как видно, засолить рядовки очень просто несколькими способами. Перед тем, как солить рядовки горячим способом или холодным, нужно подготовить соответствующую тару и сами грибы. Соленья – это не единственное, что можно приготовить из этих грибов. Блюда из рядовки поражают своим разнообразием и вкусовыми качествами.

Подтопольники являются малоизвестными грибами, поэтому о них знают только опытные грибники. Они распространены в Сибири. Из названия понятно, что растут они в непосредственной близости от тополя. Грибы имеют мясистую шляпку и ножки, имеют высокую питательную ценность, поэтому насыщают на длительное время.

Некоторые хозяйки делают заготовки из рядовки тополевой. Перед приготовлением из обязательно нужно замачивать, так как они впитывают в себя вредные вещества окружающей среды. Собирать грибы возле дороги не рекомендуется, так как они могут вызывать пищевой расстройство и даже отравление.

В предыдущих статьях вы могли ознакомиться с рецептами приготовления опят на зиму. Теперь рассмотрим рецепты засолки и маринования рядовки тополевой.

Итак, если вы набрали грибов, то ознакомьтесь со способами их приготовления.

Лучшие рецепты

Чаще всего вымоченные подтопольники используются для приготовления вторых блюд, холодных закусок, а также консервирования на зимний период.

Жареная рядовка тополиная

тщательно очищенные, хорошо промытые и вымоченные грибы ошпарить кипятком и просушить на бумажном или тканевом полотенце;
подсушенные плодовые тела нарезать относительно крупной соломкой, посолить по вкусу и обжарить на предварительно разогретом масле на сковороде;
после того, как жидкость из грибов выпарится практически полностью, необходимо добавить небольшое количество муки и обжарить грибы до полной готовности на медленном огне.

При подаче на стол жареные подтопольники можно посыпать зеленью. Обжаренные грибы прекрасно сочетаются со сметаной или молодым картофелем.

Маринованные топольки

Мариновать подтопольники на зиму очень легко. Очищенные плодовые тела следует проварить примерно полчаса или бланшировать не более семи минут, удаляя пену. Отварные или бланшированные грибы разложить по простерилизованным банкам, добавив черный перец горошком, гвоздику и лавровый лист. Для приготовления маринада на каждый литр воды следует добавить три столовые ложки уксуса, столовую ложку соли и полторы столовые ложки сахара. Горячим маринадом нужно залить разложенные по банкам грибы и закатать банки. Хранятся такие консервированные грибы не менее года.

Следует отметить, что помимо очень хороших вкусовых характеристик, входящие в состав грибной мякоти вещества способствуют улучшению аппетита, ускоряют обменные процессы и понижают уровень холестерина. Мякоть рядовки тополевой способна стимулировать работу желудочно-кишечного тракта, а также содержит мало калорий, поэтому прекрасно дополняет меню вегетарианцев или людей, придерживающихся диетического питания.

Ответы на частые вопросы

Насколько полезны подтопольники? Есть ли от них вред?

Пищевая ценность приготовленного гриба на 100 г продукта всего 20 кКал. При этом в составе 3 г белков, 0,5 г жиров и 2 г углеводов. Продукт богат микроэлементами – фтором, селеном, марганцем и калием. Ограничения до 150 г в сутки продиктованы желанием исключить риск индивидуальной непереносимости – рядовка является сильным аллергеном.

Как очистить грибы, собранные рядом с дорогами и в городских парках?

Тополиная рядовка из-за симбиотической «дружбы» с тополями часто бросает грибницу в зонах озеленения. Как все грибы, тополевка имеет свойство очищать землю и воздух, впитывая токсины, радионуклиды и продукты разложения органики. В непосредственной близости от авто- и железнодорожных веток, а также в местах выгула домашних животных и регулярного отдыха людей собирать грибы нельзя.

Можно жарить тополиную рядовку или варить из нее суп?

Подтопольник – жесткий, волокнистый гриб, не имеющий приятного грибного аромата. Вкусный наваристый суп из него не получается, хотя ограничений на способы приготовления нет. В консервировании (соленьях и маринадах) ценится за способность сохранять форму и хруст.

Как сохранить свежие подтопольники на зиму?

Чтобы сохранить сбор целым, его морозят. Просушить полностью объемные плотные шляпки и мясистые ножки без специального оборудования сложно. Замораживание проводят после переборки, очистки и вымачивания сбора. Крупные грибы можно порубить на 4 части, удалив ножки.

Характерные особенности и правила обработки грибов

Подтопольник – условно-съедобный гриб из семейства рядовок группы пластинчатых. Разновидность живучая и неприхотливая, растёт с середины августа до начала ноября. Его семейки встречаются в осинниках, орешниках, тополёвых рощах и парках. Грибы предпочитают песчаные почвы. Своё второе название – тополёвая рядовка – этот гриб получил благодаря расположению в виде удлинённых групп, напоминающих ряды.

Мякоть подтопольников мясистая, белая, с мучнисто-сладковатым вкусом. Гриб богат питательными веществами, минералами, витаминами и органическими кислотами. Рядовки малокалорийны и содержат много белка, поэтому востребованы в диетическом и вегетарианском питании.

Перед маринованием подтопольники должны пройти предварительную обработку:

Тщательную очистку от мусора и грязи.
Вымачивание 3 дня со сменой воды каждые 4 – 6 часов.
Отваривание 30 минут.

В пищу, даже после длительного вымачивания, можно употреблять исключительно молодые подтопольники. Этот вид грибов отличается гиперактивным поглощением вредных веществ из внешней среды, поэтому старые экземпляры обладают повышенной токсичностью.

Горячий способ засолки

В отличие от традиционного холодного соления лесных даров данный метод имеет несколько преимуществ. Основное из них — не требуется вымачивать грибы, их применяют сразу же после первичной обработки. Процесс соления по данному рецепту позволяет пробовать закуску спустя 7 суток. Срок годности до 8 месяцев. Итак, начинаем солить тополевую рядовку на зиму, как указано ниже:

Продукты:

грибы свежие — 1 кг;
соль каменная — 60 г;
соцветия укропа — 3 шт.;
черный перец горошком — 10 шт.;
соцветия гвоздики — 3 шт.;
корень хрена — 10 г;
чеснок — 10 долек.

Поступить нужно так:

Подтопольники перебрать, очистить и хорошо промыть. Выложить во вместительную кастрюлю, наполнить водой и добавить немного соли. После закипания варить полчаса при среднем нагреве.
Банки промыть с мылом, просушить в духовом шкафу. Разложить ингредиенты слоями: соль-грибы-специи-соль. Аналогичным образом выкладываем все компоненты. Завершающий слой — соль, а после разместить тяжелый груз. Убрать в холодное место на 14 суток. По истечении времени закрыть банки крышками и поместить в холод.

Рецепты и способы приготовления

В домашних условиях тополёвые рядовки солят холодным и горячим способом. При горячем грибы можно дегустировать через 2 – 3 дня, холодная засолка – более длительный процесс – от 30 до 50 дней, в зависимости от конкретного рецепта.

Холодная засолка

Самый простой рецепт засолки подтопольников предполагает использование соли и смородиновых листьев в качестве защиты от плесени. Ориентируясь на собственные предпочтения, можно добавлять специи и укроп.

Процесс засолки выглядит так:

Предварительно вымоченные 3 дня и отваренные 30 минут грибы укладывают в подходящую ёмкость, пересыпая солью. На 1 кг. рядовок понадобится 50 – 60 г. соли.
Каждый слой прижимают руками для удаления воздушных карманов. Сверху грибы плотно укрывают листьями смородины и прижимают грузом.
Затем ёмкость убирают в тёмное, прохладное место.

Мнение экспертаМельников Владимир МихайловичЗнает 1000 способов как приготовить, засолить и замариновать любые виды грибовЧерез 3 дня необходимо проконтролировать процесс засолки. Если грибы не покрыты образовавшимся соком, добавляют рассол (1 ст. л. соли на 1 л. воды).

С листьями хрена, вишни и смородины

Приготовленные по этому рецепту грибы выходят особенно хрустящими, за счёт дубильных веществ, содержащихся в листьях.

Ингредиенты для засолки 1 кг.:

Соль – 60 г.
Чёрный перец горошком – 5–6 шт.
Лавровый лист – 2–3 шт.
Гвоздика – 3 шт.

Зонтик укропа – 1 шт.
Уксус 70% — 2 ч. л.
Листья смородины и вишни – по 3 шт.
Лист хрена – 1 шт.

О том, как солить тополиную рядовку, знают только опытные грибники. Ведь такой продукт относится к распространенным, но мало известным современному населению пластинчатым грибочкам. Встречаются они с раннего августа по октябрь, а произрастают в тополиных посадках кольцами, группами или рядами. К этим рядовкам грибники проявляют особый интерес, так как они являются съедобными, их хорошо жарить вместе с картофелем, а также солить, сушить, варить и мариновать.

Как солить тополиную рядовку на зиму

Необходимые ингредиенты:

грибы свежесобранные – 1 кг;
вода обычная питьевая – ½ стакана;
соль поваренная мелкая – 2 большие ложки;
перец горошком черный – 5 шт.;
листочек лавра – 1 шт.;
гвоздика сушеная – 3 шт.;
укроп сушеный – 5 г;
листочки смородины черной – 2 шт.

Обработка грибов

Перед тем как солить тополиную рядовку, все свежесобранные грибы требуется хорошо обработать. Для этого продукт необходимо выложить в большую кастрюлю и залить обычной водой. Далее каждый грибочек следует очистить от мусора, сушеной травы и листвы, используя для этого обычный нож. Если шляпки рядовок слишком велики, то их можно порезать на 2-4 части.

Стоит особо отметить, что мыть данный продукт необходимо только в прохладной или холодной воде.

Термическая обработка грибов

Когда вода в посуде закипит очередной раз, с ее поверхности требуется снять пенку, используя шумовку, а затем поочередно всыпать перец черный горошком, лавровые и смородиновые листочки, сушеную гвоздику и укроп. После этого все компоненты следует перемешать и варить в течение 25 минут.

Завершающий этап в приготовлении заготовки

Как солить рядовку тополиную и закатывать ее на зиму? Для этого готовые грибочки необходимо в горячем виде разложить по стерилизованным банкам, а сверху залить их ароматным рассолом, в котором они варились последние полчаса. Далее посуду следует закатать, перевернуть и остудить в течение 17-23 часов. Стоит отметить, что грибы будут полностью готовы к употреблению только через 43-45 дней.

Как подавать к столу в заправленном виде

Теперь вам известно, как солить тополиную рядовку быстро и вкусно. Осталось выяснить, как подавать ее к столу. Для этого грибочки необходимо промыть от слизи в холодной воде, а затем выложить в салатник, добавить полукольца репчатого лука (можно рубленый чеснок), влить пахнущее подсолнечное масло, а затем хорошо перемешать. Приятного аппетита!

https://leadinlife.info/podtopolniki-marinovannye.html
https://zagotovki.guru/griby/retsepty-prigotovleniya-podtopolnikov-na-zimu.html
https://gribowiki.ru/tips/kak-solit-podtopolniki-xolodnym-i-goryachim-sposobom-recepty-klassicheskie-i-ekzoticheskie.html
https://autogear.ru/article/126/931/kak-solit-topolinuyu-ryadovku-na-zimu-poshagovyiy-retsept/

Второй вариант

Засолка рядовок горячим способом используется тогда, когда блюдо нужно приготовить как можно быстрее или у хозяйки нет возможности долго вымачивать грибы. Есть два рецепта, как засолить грибы таким способом.

Рецепт 1

Хорошо очищенные и промытые рядовки проварить в соленой воде на протяжении получаса. После этого промыть их под проточной водой и дать стечь лишней жидкости. Осталось только уложить грибы в подготовленную посуду, к примеру, в банки.

На 1 кг основного продукта понадобится 40 г соли. Ее нужно равномерно насыпать между слоями. Добавить по желанию чеснок, лук, хрен и зелень. Закрыть и придавить крышку грузиком. Можно кушать уже через неделю.

Рецепт 2

Его используют, если подготовлено большое количество грибов. Для начала их бланшируют в специальных емкостях в течение 20 минут. Важно постоянно снимать с поверхности пену. По окончании процесса необходимо удалить лишнюю воду. Теперь рядовки нужно выложить в тару для засолки, пересыпав при этом каждый слой солью. Далее действовать, как и при засолке холодным способом. Как только грибы усядутся, положить сверху пресс и оставить на 30 дней.

Как засолить грибы рядовики

Рецепты заготовки подтопольников на зиму также могут быть различные.

Холодный способ

Эта вариация заготовки не подразумевает предварительную грибную варку. Да, подготовительный процесс долгий, но результат стоит того. Упругие и хрустящие шляпки будут радовать домочадцев всю зиму. Для этого нам понадобится:

полкило рядовок;
три-четыре чайных ложек соли;
одна чайная ложка 70% уксуса;
лаврушка, чёрный перец горошком и по вкусу чесночные дольки.

После того как грибы пройдут подготовку к солению, переходим к делу:

В стерилизованные банки вниз шляпками начинать складывать грибы.
Каждый слой пересыпать солью и специями.
Последний слой должен быть из специй и уже на них сверху положить что-нибудь тяжелое.

Засолка растягивается на месяц, при этом хранить в таком виде их можно в течение полугода. Но при хранении стоит помнить о правилах:

Следует использовать деревянные ёмкости, а вот жесть категорически противопоказана, так как может испортить рассол.
Держать только в прохладных или даже холодных помещениях.
Проверять количество выделяемого сока, в случае, когда его мало, добавить кипяченной остуженной воды.

Засолка горячим методом

Этот способ имеет свои преимущества:

Перед такой засолкой рядовики вымочивать не нужно, а сразу же после промывки можно приступить к приготовлению.
Солятся они в течение одной недели, следовательно, через семь дней уже можно есть.
Хранятся они 7−8 месяцев.
На килограмм продукта берутся две столовые ложки соли.

Любители более насыщенных вкусов могут воспользоваться традиционными специями, такими как:

лавр;
чёрный перец горошком;
гвоздика сушеная;
укроп, хрен и чеснок.

Итак, приступим к приготовлению:

В течение 30 минут проварить топольки в малосоленой воде, после закипания огонь убавляют до среднего.
После этого в ёмкости укладывают вниз шляпками, присыпая каждый ряд специями.
Как и в предыдущем рецепте, последний слой — специи, на который водружается вес. Засолочный процесс длится в течение двух недель.

Внимание! После того как грибы отварены, их необходимо откинуть на дуршлаг и дать стечь воде, но не насухо, так как шляпки должны оставаться чуть влажными

Соленые тополевки с морковью и луком

Для получения не только вкусного, но и красивого блюда рецепт дополняется морковкой и луком.

Соотношение то же самое — кило грибочков и две столовые ложки соли. Потребуются такие продукты:

кофейная ложка сахара;
пара некрупных морковок;
одна небольшая луковица;
две столовые ложки 9% уксуса;
перец горошком, лимонная цедра и лавр.

Технология наипростейшая:

Нарезать овощи.
Влить в кастрюлю полтора литра холодной воды, спустить овощи и довести до кипения, после чего убавить огонь и варить 7−8 минут.
В конце готовки положить все специи, в том числе цедру, и влить уксус.

Воспользовавшись приведенными рецептами, можно всю зиму радовать родных оригинальными закусками.

Опубликованно 16.03.2018 автором samsonmain.Запись опубликована в рубрике Засолка грибов. Добавьте в закладки .

Первый вариант

Солить рядовки в домашних условиях можно несколькими способами – горячим, холодным и сухим. Горячая засолка рядовок на зиму позволяет употреблять грибы в пищу уже через несколько дней. Засолка холодным способом длится немного дольше. Рядовки получаются хрустящими и более твердыми.

Итак, чтобы солить рядовки холодным способом, необходимо подготовить:

грибочки;
соль и специи по вкусу.

Сначала рядовки нужно вымочить, чтобы убрать горьковатый привкус. Для этого их складывают в бочку или другую емкость с отверстиями для удаления воды и заливают холодной водой. Закрывают сверху чистой тканью или крышкой. Оставляют на 3 дня, периодически меняя воду. Как только грибные шляпки станут упругими и перестанут ломаться, можно приступать к основному процессу. Он состоит из нескольких этапов.

Подготовленные рядовки сложить шляпкой вниз. Каждый ряд – около 6 см.
Пересыпать солью и специями.
Закрыть бочку и положить сверху гнет.
Через пару дней добавить свежие грибы. Делать так до тех пор, пока бочка не будет заполнена доверху.
Теперь необходимо залить рядовки раствором соли и плотно закрыть.

Это не единственный рецепт соленых рядовок, приготовленных холодным способом. Некоторые из них предусматривают использование зелени, листьев смородины, вишни и хрена. Как выглядит процесс приготовления блюда в таком случае:

Вымытые грибочки выложить в заранее подготовленную емкость шляпками вниз. Дно должно быть засыпано солью. Также его нужно застелить листьями и зеленью (укропом).
Каждый последующий слой пересыпать солью и по желанию специями, например, чесноком, перцем или лавровым листом.
Закрыть рядовки все теми же листьями. Сверху на них положить чистую ткань, крышку и гнет.
Через пару дней проверить, появился ли сок. Если его мало, стоит поставить более тяжелый гнет.

Подавать засолку на стол можно уже через месяц.

Для чего в рецепте используются листья вишни, смородины, хрена, а также укроп? Все они выполняют ту или иную функцию. Смородина и укроп придают блюду неповторимый аромат, хрен делает грибочки острыми и не дает им закиснуть, а вишня обеспечивает хруст и эластичность плодов.