Гриб язык – представитель семейства базидиомицетов и единственный экземпляр в роде Фистулина. Распространен в дубовых лесах. Эвкалипты Австралии полны активно паразитирующих экземпляров. Беларусь занесла Печеночника в Красную Книгу. Тещин язык является съедобным. Сочетает в себе ряд полезных свойств.
Имеет и другие названия – тещин язык, волчий язык, печеночный гриб или просто печеночница обыкновенная. Сейчас для взращивания этого представителя огромного царства будут пригодны промышленные условия. Методы выращивания были созданы японскими фунготерапевтами-микологами, которые культивировали данную разновидность. Относится к съедобной четвертой категории. Рецепты готовятся быстро и просто.
Описание печеночного гриба
Гриб печеночник можно встретить также под названиями тещин язык, обыкновенная печеночница, печеночный трутовик и обыкновенный печеночник. На фото обыкновенной печеночницы видно, что основную часть гриба составляет его шляпка, или плодовое тело, оно может достигать до 30 см в диаметре. У молодых плодовых тел она бесформенная, но со временем приобретает веерообразную или языковидную форму. Окраска у печеночника ярко-красная, темно-багровая или красно-коричневая, поверхность — блестящая и гладкая, склизкая во влажную погоду. Нижняя сторона шляпки кремового или желтоватого цвета, с мелкими короткими трубочками, от прикосновения быстро приобретает красный оттенок.
Внешне печеночник очень похож на настоящую печень
Фото и описание гриба печеночника сообщают, что выраженной ножки у него нет, к древесному стволу он крепится на короткой и жесткой ложноножке. Мякоть у плодовых тел упругая и плотная, кислая на вкус.
Как и где растет гриб тещин язык
Встретить печеночник в России можно повсеместно в умеренном климате — он растет в средней полосе и в Сибири, на Дальнем Востоке. Для произрастания тещин язык выбирает обычно лиственные и смешанные леса, растет на стволах деревьев. Обычно его можно увидеть на дубах и каштанах. Часто печеночник соседствует с лиственницами, елями и соснами.
Гриб печеночница обыкновенная относится к категории однолетников, появляется на стволах обычно в одиночном порядке, а располагается внизу ствола, почти у самой земли. Собирают его с середины июля и по октябрь.
Растет печеночник на лиственных стволах у самых корней
Другие названия
Синонимических названий у гриба довольно много. В англоязычной литературе встречается каштановый и дубовый язык, грибной бифштекс, бычий язык.И это просто объясняется: яркая внешность вызывает множество ассоциаций, которые и закрепляются в народных названиях:
- воловий язык;
- гриб-печёночник;
- тёщин язык.
Зрелый печёночный гриб глубоко окрашивает пальцы красным, поэтому, собирая его, работайте в перчатках.
Съедобный гриб тещин язык или нет
Зрелые печеночник не годятся для употребления в пищу, поскольку их мякоть становится слишком жесткой. А вот молодые плодовые тела вполне съедобны и высоко ценятся в кулинарии. Они обладают нежным вкусом с легкой кислинкой.
Двойники и их отличия
Фото и описание печеночного гриба настолько нетипичны, что спутать его с другими грибами сложно. Но и у печеночника есть двойники, похожие грибы, обладающие незначительными отличиями.
Щетинистоволосый трутовик
Печеночник и щетинистоволосый трутовик похожи между собой по размерам, строению и цвету. Однако у грибов есть принципиальные отличия. Так, щетинистоволосый трутовик чаще всего обладает плодовым телом, которое состоит сразу из нескольких сросшихся шляпок. Цвет у него не такой насыщенный, как у печеночника, а скорее красно-оранжевый в молодом возрасте и очень темный по достижению зрелости. Мякоть у щетинистоволосого трутовика бурая, а не розовая, а поверхность гриба покрыта мелкими волосками.
Внимание! Для употребления в пищу трутовик щетинистоволосый непригоден, поскольку относится к токсичным грибам. Если перепутать его со съедобным печеночником, это может привести к отравлению.
Бугристый трутовик
Еще один двойник печеночника — это бугристый трутовик, произрастающий преимущественно на лиственных пнях и поваленных деревьях. Сходство между грибами заключается в веерообразном строении шляпки, а также в трубчатом строении гименофора.
Отличить грибы между собой можно по цвету, бугристый трутовик обладает обычно светло-коричневой окраской без выраженного красноватого оттенка. Нижний слой плодового тела у гриба с возрастом становится темно-серым или бурым.
Отличить бугристый трутовик можно также по древесному запаху мякоти, а встретить его на стволах деревьев можно не только в конце лета и осенью, но и на протяжении всего года. Для употребления в пищу гриб не подходит.
Пищевая ценность
Пищевая ценность Fistulina Hepatica заключается в большом наборе витаминов и минералов, которые входят в его состав. Но точные значения зависят от того, в какой местности он растёт и какими микроэлементами насыщена почва.
В любом случае он остаётся биологически активным продуктом, который обладает способностью ингибировать (приостанавливать) рост опухолевых клеток. Благодаря сочетанию высокой противоопухолевой активности и набору природных соединений, он является перспективным противоопухолевым агентом, который заслуживает дальнейшего лабораторного изучения.
Как готовить гриб печеночник
Съедобный тещин язык активно используют в кулинарии. Существует много рецептов приготовления древесного печеночника, употреблять его можно как с горячими блюдами, так и в холодных закусках.
Как чистить печеночный гриб
Перед приготовлением тещин язык необходимо, прежде всего, обработать:
- Для употребления в пищу пригодна только нижняя часть печеночника, обладающая плотной структурой. Мягкую часть полностью удаляют острым лезвием при чистке, срезать ее нужно от края по направлению к ножке.
- Поскольку печеночник достаточно большой, после очистки его разрезают на несколько частей, так его проще отварить и приготовить.
Перед приготовлением печеночного гриба его необходимо замочить — причем не меньше, чем на 8 часов. Печеночник заливают холодной водой, жидкость регулярно сливают и меняют на новую. Делать это нужно по мере того, как вода окрашивается в красный цвет под воздействием выделяющегося сока.
Как и сколько варить печеночный гриб
После вымачивания печеночник нуждается в отваривании. Размокшую мякоть заливают свежей порцией воды и ставят на огонь на 20 минут. Отвар из-под тещиного языка обязательно сливают, а сам печеночник используют для дальнейшей обработки.
Перед приготовлением печеночник нужно долго вымачивать
Что можно приготовить из печеночника
Печеночный гриб относится к категории универсальных, из него можно приготовить множество простых и полезных блюд. Рецепты для гриба печеночника предлагают применять его:
- в составе супов и горячих закусок;
- во вторых блюдах;
- в сочетании с макаронами, картошкой и любыми крупами;
- в засолке и в маринованном виде.
Готовить печеночник можно сразу после сбора, а можно законсервировать его и употреблять в зимние месяцы. В обоих вариантах печеночник сохраняет ценные свойства и отменные вкусовые качества.
Как приготовить гриб печеночник: рецепты блюд на каждый день
В основном печеночный гриб подвергают обжарке, этот способ приготовления проще всего. Рецептов приготовления печеночного гриба существует довольно много, поэтому употреблять тещин язык можно часто и не опасаться однообразия.
Как жарить печеночный гриб с луком
Простой и бюджетный рецепт предлагает пожарить грибную мякоть с луком. Алгоритм выглядит так:
- предварительно отваренный печеночник нарезают небольшими кусочками;
- разогретую сковороду смазывают маслом и высыпают на нее грибную мякоть и 300 г репчатого лука, нарезанного полукольцами;
- печеночник и лук обжаривают на протяжении 20 минут;
- за пару минут до готовности добавляют 2 лавровых листка, соль и перец по собственному вкусу.
Готовое блюдо хорошо сочетается с макаронами и картошкой.
Проще всего пожарить обыкновенную печеночницу с луком и зеленью
Как пожарить со сметаной печеночные грибы
Один из самых вкусных рецептов предлагает обжарить печеночник со сметаной. Рецепт выглядит так:
- свежие грибы очищают, вымачивают и отваривают в течение 20 минут;
- вареные грибы промывают в холодной воде и нарезают тонкими полосками;
- грибную мякоть обжаривают на сковороде около 15 минут;
- затем добавляют нарезанный репчатый лук и жарят, пока лук не станет золотистым.
После этого 2 столовые ложки сметаны в равном количестве разводят водой и заливают грибы и лук, солят и перчат по вкусу. Тушить блюдо нужно около 5 минут, после этого к грибам и сметане добавляют немного мелко нарезанного укропа, перемешивают, накрывают крышкой и снимают с плиты.
Как приготовить жареные грибы печеночники с картошкой
Очень вкусно получается, если готовить печеночный гриб в сочетании с рассыпчатым картофелем:
- Отваренные грибы в количестве 1 кг нарезают тонкими ломтиками.
- Режут кубиками 500 г отваренного картофеля и 2 луковицы.
- Грибную мякоть обжаривают на сковороде до испарения влаги.
- Затем добавляют 2 большие ложки качественного подсолнечного или оливкового масла, выкладывают на сковороду лук и картошку и жарят ингредиенты вместе до золотистого оттенка.
Готовое блюдо солят и перчат по вкусу, также за пару минут до готовности к печеночнику можно добавить зелень и немного сметаны.
Печеночница хорошо сочетается с картофелем и овощами
Приготовление котлет из печеночного гриба
Из грибной мякоти можно слепить питательные котлеты, которые ничуть не уступят мясным по вкусовым качествам. Для этого необходимо:
- отварить печеночник, а затем пропустить его через мясорубку вместе с 1 большой луковицей;
- добавить в полученный фарш сырое яйцо, немного муки и соли по вкусу;
- из вязкой густой смеси слепить обычные котлеты и обвалять их в муке или панировке;
- обжарить на промасленной сковороде до золотистой корочки.
Совет! Для улучшения вкуса в середину каждой котлеты можно добавить по кусочку твердого сыра или сливочного масла. В последнем случае котлеты получатся более нежными и сочными.
Как приготовить тушеные печеночные грибы с морковью и цветной капустой
Очень вкусным тещин язык получается, если потушить его вместе с овощами. Для этого нужно:
- отварить и пожарить свежую грибную мякоть на оливковом масле;
- на отдельной сковороде потушить под крышкой пару больших ложек свежей порезанной моркови, не больше 200 г цветной капусты и столько же отварной фасоли, желательно белой;
- смешать грибы и овощи, после чего сдобрить горячее блюдо сливочным маслом.
Употреблять приготовленный продукт можно вместе с картошкой или макаронами, а можно съесть его в чистом виде.
Из печеночного трутовика можно сделать вкусные и сытные котлеты
Рецепт шашлыка из грибов тещин язык
Из питательной грибной мякоти можно приготовить вкусный шашлык. Рецепт выглядит так:
- 500 г вареных печеночников и 200 г свежего сала нарезают крупными кубиками;
- 2 большие луковицы режут большими толстыми кольцами;
- ингредиенты нанизывают на шампуры и обжаривают на углях стандартным способом.
Незадолго до готовности шашлык солят и перчат, также можно добавить к нему ароматные травы, любимые специи, соус терияки или кетчуп.
Как готовить жаркое с грибами тещин язык
Очень быстро и просто из печеночника делают ароматное жаркое. Рецепт предлагает:
- порезать крупными кусками 500 г отварных печеночников и 10 минут обжарить на сковороде на сильном огне со сливочным маслом;
- крупно нашинковать 200 г репчатого лука и среднюю морковь;
- добавить овощи на сковороду к грибной мякоти, также положить 4 измельченных зубчика чеснока;
- обжарить ингредиенты на протяжении нескольких минут;
- добавить на сковороду немного воды и закрыть ее крышкой;
- потушить печеночник с овощами еще 10 минут.
Затем блюдо солят по вкусу, добавляют немного черного перца и кориандра, после чего тушат, пока смесь на сковороде не приобретет густую консистенцию. Готовое жаркое раскладывают по тарелкам и украшают зеленью.
Жаркое из печеночника по питательности не уступает мясным блюдам
Где растет плютей
Плютеи обычно обитают на остатках отмершей древесины, а также на пнях, валежнике, и почве, богатой перегнившей древесиной. Иногда на живых деревьях вызывают белую гниль. Встречаются в основном в широколиственных лесах, редко в садах, парках.
— Реклама —
Представители этого рода распространены на всех континентах, за исключением Антарктиды. Среди них есть как виды-космополиты, так и редко встречающиеся.
Рецепты из печеночных грибов на зиму
Использовать печеночник можно не только в свежем виде. Гриб часто заготавливают на зиму, рецептов обработки существует немало.
Как засолить печеночный гриб
Проще всего сохранить тещин язык на зиму при помощи засолки. Алгоритм выглядит так:
- очищенные и нарезанные тонкими полосками грибы отваривают 25 минут и охлаждают;
- в стерильную большую банку засыпают слой соли, добавляют немного перца и измельченного чеснока;
- сверху закладывают плотный слой грибов, а потом снова засыпают их солью и специями.
Чередовать слои нужно до тех пор, пока банка не заполнится, причем последний слой должен состоять из соли и приправ. При желании в засолку можно добавить немного гвоздики, лаврового листа и укропа. В заполненную банку доливают 1 большую ложку растительного масла, после чего закупоривают емкость и убирают в холодильник на 40 дней до полной готовности.
Печеночницу обыкновенную можно засолить для долгого хранения
Как замариновать гриб тещин язык холодным способом
Для приготовления холодного маринада необходимо:
- отварить печеночник в подсоленной воде и остудить;
- в стерильную банку слоями заложить грибы и нарезанный полукольцами лук в количестве 5 луковиц;
- в отдельной емкости в 500 мл воды развести 30 г соли, добавить 5 горошин черного перца, пару лавровых листков и 100 мл уксуса;
- холодным маринадом залить грибы и плотно закатать банку крышкой.
Суть холодного способа состоит в том, что маринад не нужно кипятить, поэтому процесс приготовления занимает меньше времени. К употреблению маринованные печеночные грибы будут готовы через неделю.
Как замариновать печеночный гриб горячим способом
Горячим способом печеночник маринуют по той же схеме, но маринад предварительно кипятят. Кроме того, отличаются пропорции и состав ингредиентов.
- 2 кг печеночника предварительно отваривают, делать это нужно трижды по 20 минут, каждый раз промывая грибную мякоть;
- одновременно в отдельной емкости готовят маринад — на 500 мл воды добавляют пару больших ложек уксуса, по большой ложке сахара и соли, 8 горошинок душистого перца, 3 лавровых листка, чеснок и хрен по вкусу;
- отваренные грибы раскладывают по чистым подготовленным банкам и добавляют кипящий маринад, а сверху — еще пару больших ложек растительного масла.
Банки закатывают и остужают под теплым одеялом, после чего убирают в холодильник.
Печеночник подходит для маринования горячим и холодным методом
Как сушить грибы тещин язык на зиму
Популярный способ заготовки печеночника — это засушивание. Осуществить его очень просто. Свежий печеночник чистят от налипшего мусора и травинок, потом нарезают небольшими полосками и в течение нескольких часов вялят на открытом воздухе.
Когда с печеночника стечет сок, а кусочки слегка подсохнут, их нужно будет нанизать на нить и подвесить в сухом месте с хорошим проветриванием. Также печеночницу можно засушить на противне в открытой духовке, разогретой всего до 50 градусов. Хранят сушеные грибы в бумажном или тканевом мешочке в темном и сухом шкафу, а добавлять их можно в супы и вторые блюда.
Важно! Перед засушиванием печеночницу не нужно отваривать, достаточно просто как следует ее очистить.
Как заморозить печеночные грибы
Для долгого хранения печеночницу можно также заморозить. Свежие грибные тела отваривают в подсоленной воде и промывают, потом откидывают на дуршлаг и дожидаются, пока окончательно стечет вся вода.
Затем печеночницу нарезают небольшими кусочками, раскладывают по пластиковым емкостям и отправляют в морозилку. Храниться замороженные грибы могут на протяжении 9 месяцев с сохранением всех полезных свойств.
Как приготовить икру из грибов тещин язык на зиму
Необычный вариант приготовления гриба печеночника, это вкусная грибная икра. Для ее приготовления необходимо:
- нарезать и на оливковом масле пожарить крупную луковицу до появления золотистого оттенка;
- добавить мелко порезанную среднюю морковь и 500 г отваренной грибной мякоти;
- еще около 15 минут обжаривать печеночник и овощи, регулярно помешивая;
- готовое блюдо посолить и поперчить по вкусу;
- слегка остудить и пропустить печеночник и овощи через мясорубку.
Икра из печеночницы подходит для употребления с бутербродами
Измельченные ингредиенты снова отправляют на сковороду и жарят еще 10 минут, после чего закладывают в полулитровую стерильную банку и заливают 1 большой ложкой уксуса. Употреблять грибную икру можно с бутербродами или в качестве начинки для блинчиков и вареников.
Полезные свойства печеночных грибов
Популярностью в кулинарии печеночница пользуется не только из-за своего приятного вкуса, но и по причине многочисленных полезных свойств. В составе грибной мякоти содержатся витамины РР и D, аскорбиновая кислота, фосфор и калий, большое количество белковых соединений.
При регулярном употреблении печеночник способен улучшить работу пищеварения и наладить обменные процессы. Употреблять грибную мякоть полезно для повышения иммунной сопротивляемости и для защиты от простуды, для очищения и омоложения организма. Считается, что тещин язык служит хорошей профилактикой онкологии, также гриб полезен при анемии, он быстро восполняет нехватку ценных веществ.
Ограничения и противопоказания
При некоторых состояниях тещин язык может оказаться вредным для организма. Употреблять его не рекомендуется при:
- подагре;
- индивидуальной непереносимости;
- хронических недугах печени и почек;
- гастрите с пониженной кислотностью;
- склонности к запорам.
Также от печеночника лучше отказаться беременным женщинам и кормящим матерям. Детям употреблять грибные блюда можно только после 10 лет.
Противопоказаний у печеночницы обыкновенной довольно мало
Можно ли вырастить грибы тещин язык в домашних условиях
Обыкновенная печеночница хорошо подходит для выращивания на дачном участке. Разведение печеночника требует времени, однако усилий приложить нужно совсем немного:
- Для выращивания печеночника понадобится взять небольшое дубовое бревно и в течение пары дней вымочить его в прохладной воде.
- После этого в дереве просверливают углубления до 7 см в глубину и до 1 см в диаметре.
- В углубления помещают предварительно приобретенную грибную палочку, после чего бревно ставят в затененное и влажное место на открытом воздухе, в подвале или в сарае.
Время от времени бревно нужно смачивать, на время холодов его можно перенести в помещение с температурой около + 8 °С. Первый урожай тещиного языка в теплых условиях появляется примерно через 3-7 месяцев.
Распространение и время сбора
Печёночницу обычно собирают в середине лета. Но её можно вырастить и в домашних условиях, поэтому в фермерских хозяйствах Fistulina Hepatica может расти и в другое время года. Для выращивания используют дубовые брёвна и питательный субстрат.
Знаете ли вы? Никто не знает, сколько видов грибов существует в природе на самом деле. Сегодня имеется более 10 000 описанных видов, но все микологи согласны с тем, что в естественной среде существуют и те, которые не описаны до сих пор, и их значительно больше.
Интересные факты о печеночнике
С обыкновенной печеночницей связано несколько любопытных фактов:
- Название печеночника происходит от внешнего вида его мякоти. На срезе плодовое тело тещиного языка розовое с красными прожилками и очень напоминает кусок печени.
- На разрезе свежий печеночный гриб выпускает красноватый сок — это также усиливает его сходство с куском мяса или печени.
- Полезный съедобный гриб является древесным паразитом, у деревьев он вызывает бурую гниль сердцевины.
В составе мякоти печеночника присутствует большое количество витамина С — полная дневная норма для взрослого человека всего в 100 г.
Полезный печеночник является паразитом для деревьев, на которых растет
Польза
Печеночник рекомендовано употреблять тем, кто страдает нарушением обмена веществ. Благодаря наличию особых веществ, тещин язык активизирует выработку печенью ферментов, необходимых для нормального метаболизма. Также существует теория, что этот вид гриба способен бороться с раковыми клетками, но официальных доказательств этому нет.
