Полезные советы, как приготовить грибы опята, что сделать из замороженного продукта

Опята в нашей стране считаются одними из самых любимых и активно употребляемых в пищу. Если вы не знаете, какие блюда можно приготовить из опят, тогда рассмотрите предлагаемые варианты.

Представленные рецепты расскажут всем любителям лесных даров о секретах приготовления блюд из опят. Кроме того, они помогут оригинально оформить вкуснейшие угощения к праздничным застольям. Не стоит забывать, что кулинария – особое место для раскрытия своего таланта. Даже если у вас нет особых навыков в данной сфере, не расстраивайтесь, так как с приготовлением этих 14 рецептов вы непременно справитесь, ведь они подробно описаны шаг за шагом.

В дополнение к простым рецептам блюд из опят предлагаем также фото, с которыми будет легче освоить процесс. Попробуйте сделать хотя бы один из вариантов, и смело подавайте на стол своим родным – никто не разочаруется.

На этой странице собраны рецепты диетических блюд, горячих, вторых, а также варианты заготовок на зиму. Диетические блюда из опят можно готовить разными способами: варить, тушить или запекать. Многие предпочитают готовить осенние опята, которые по своим вкусовым качествам намного превосходят зимние и весенние. Блюда из осенних опят оценят даже требовательные любители грибных яств.

Блюдо из опят с картофелем и яйцами в мультиварке

Если в холодильнике имеются опята, можно приготовить блюдо из них, воспользовавшись мультиваркой. Имея такое приспособление на своей кухне, не стоит беспокоиться об обеде или ужине, тем более, что готовить в нём очень удобно.

• Опят – 500 г;
• Картофелин средней величины – 6 шт.;
• Яйца – 3 шт.;
• По 2 шт. репчатого лука и моркови;
• Масло растительное (без запаха);
• Соль и чёрный перец молотый – по вкусу;
• 3-4 веточки зелёной петрушки.

Блюдо из опят в мультиварке поразит вас своими вкусовыми качествами, ведь в нём сохранятся все питательные вещества и витамины.

1. Опята очищают, промывают, срезают большую часть ножки и отваривают 15 мин.
2. Выкладывают в дуршлаг, и пока грибы стекают, занимаются очисткой лука и его нарезкой.
3. Смешивают отваренные грибы с полукольцами лука, выкладывают на горячую сковороду с растительным маслом и обжаривают до золотистой корочки.
4. Очищают картофель и морковь, промывают от загрязнения и измельчают на крупной тёрке.
5. Соединяют все овощи с грибами, вбивают яйца, добавляют соль и перец по вкусу, всё хорошо перемешивают.
6. Чашу смазывают маслом, выкладывают всю массу и немного утрамбовывают.
7. Включают режим «выпечка» и выставляют время на 70-80 мин.
8. После звукового оповещения блюдо оставить в мультиварке на 20 мин., затем вынуть и перевернуть на тарелку.

Получается отличная запеканка, которую при подаче на стол украшается веточками зелени.

Способы замораживания опят

Как заморозить опята и как их потом готовить
Опята можно заморозить в сыром, вареном или тушеном виде. Это зависит от того, как вам будет удобнее использовать их после разморозки.

Важно помнить, что нельзя будет разморозить опята, приготовить часть их, а оставшуюся снова заморозить – продукт испортится. Поэтому замораживать нужно такими порциями, которые впоследствии вам будет удобно приготовить за один раз.

Обязательно приклейте на каждый блок замороженных грибов записку с информацией о времени заморозки, а если вы сохраните их еще и в разном виде заморозки – тоже укажите эту информацию на стикере.

Максимальный срок хранения замороженных опят, при температуре –18 градусов, составляет 12 месяцев со дня заморозки.

Заморозка сырых опят

Как заморозить опята и как их потом готовить
Заморозка в сыром виде позволяет в максимальной степени сохранить запах, консистенцию и форму плодовых тел. Если вы в дальнейшем планируете опята жарить, то данный вариант предпочтительней всего.

• При сырой заморозке плодовые тела нельзя промывать – в данном случае лишняя влага совсем ни к чему, она испортит и вкус, и консистенцию гриба. Опята можно разрезать на части, но если они не сильно крупные, можно морозить их целиком.
• Подготовленные плодовые тела нужно разложить ровным слоем на плоском подносе, а затем поместить в морозилку и замораживать при самой низкой температуре в течение 12 часов.
• Замороженные грибы укладывают в полиэтиленовые пакеты, или пластиковые контейнеры и помещают на хранение при температуре -18 градусов.

Заморозка вареных опят

Как заморозить опята и как их потом готовить
При таком способе заморозки не удастся полностью сохранить плотность плодовых тел, и этот способ наиболее подходит, если вы в дальнейшем предполагаете использовать опята для грибной икры или супа.

• В данном случае используется двойное отваривание – сначала грибы варят в кипящей воде в течение 10 минут, не забывая удалять выступающую пену. Затем отвар сливают, и опята варят заново, в подсоленной воде, в течение 40 – 50 минут.
• Отваренные грибы откидывают на дуршлаг, давая воде стечь.
• Плодовые тела просушивают чистыми бумажными салфетками, затем упаковывают в хорошо закрытые емкости, и помещают на хранение при температуре –18 градусов.

Заморозка тушеных или жареных опят

Как заморозить опята и как их потом готовить
В данном случае вы изготовите почти готовый полуфабрикат, который затем можно быстро добавить к овощному рагу или жаркому.

• Плодовые тела отваривают, указанным выше способом.
• Просушенные на дуршлаге грибы высыпают на хорошо прогретую сухую сковороду. Сковорода должна быть с толстым дном – стальная или чугунная.
• Когда влага из плодовых тел испариться, в сковороду добавляют растительное масло и обжаривают в нем грибы до золотистой корочки. Опята можно не жарить, а тушить в собственном соку – на ваш выбор.
• Готовые грибы помещают в дуршлаг, чтобы дать стечь излишкам масла, а затем промокают бумажными салфетками.
• Когда грибы остынут, их можно упаковать в хорошо закрытые емкости и отправить на хранение при температуре -18 градусов.

Как приготовить диетическое блюдо из вареных опят с фасолью: рецепт с фото

Блюдо из вареных опят можно также считать диетическим. Приготовьте на ужин грибы со спаржевой фасолью – это блюдо удивит вас своей сытностью и питательностью.

• Опята – 500 г;
• Отваренная спаржевая фасоль – 300 г;
• Помидоры свежие – 4 шт.;
• Шпинат и руккола – по 40 г;
• Чеснок – 5 долек;
• Масло оливковое – 4 ст. л.;
• Плавленый сыр – 100 г;
• Репчатый лук – 2 шт.;
• Подсолнечное масло – 3 ч. л.;
• Чёрный молотый перец – ? ч. л.;
• Соль – по вкусу.

Рецепт с фото приготовления блюда из вареных опят поможет сделать вкуснейший салат для всей семьи.

1. Опята промываются, отвариваются в подсоленной воде 15 мин., снова промываются и выкладываются в дуршлаг для стекания.
2. Далее грибы нарезаются и соединяются с измельчённым кубиками луком.
3. Поджариваются на растительном масле 10 мин., солятся, перчатся и хорошо перемешиваются.
4. Отваренная заранее спаржевая фасоль смешивается с остывшими грибами и луком.
5. Добавляются порезанные дольками помидоры, зелень рвётся руками и тоже добавляется в салат.
6. Чеснок нарезается маленькими кубиками, смешивается с плавленым сыром и оливковым маслом.
7. Смешиваются все ингредиенты до однородной массы и выкладываются в глубокий салатник.

Какое блюдо можно приготовить из грибов опят, замороженных на зиму: рецепт с фото

Какое блюдо можно приготовить из грибов опят, которые были заморожены на зиму? Попробуйте сделать закуску, которая способна нормализовать обмен веществ и восстанавливать повреждённые клеточные структуры. Такое блюдо отличается хорошей усвояемостью и питательной ценностью.

• Опята замороженные – 500 г;
• Кисло-сладкие яблоки – 3 шт.;
• Масло оливковое – 4 ст. л.;
• Мука пшеничная – 1,5 ст. л.;
• Грибной бульон – ? ст.;
• Сметана нежирная – 150 мл;
• Соль – по вкусу;
• Зелень укропа или петрушки.

Предлагаемый рецепт с фото поможет приготовить блюдо из замороженных опят по всем правилам кулинарии.

1. Замороженные опята выложить в миску и поставить на нижнюю полку холодильника. Такое размораживание позволит грибам остаться красивого внешнего вида.
2. Отварить в воде 10 мин., выложить на кухонное полотенце и дать немного стечь от лишней жидкости.
3. Грибы можно порезать кусочками или же оставить целыми, пожарить на оливковом масле 5 мин. на среднем огне.
4. Добавить очищенные и порезанные тонкими дольками яблоки и протушить на медленном огне вместе с грибами 5 мин.
5. Грибной отвар смешать с мукой, взбить венчиком, чтобы не осталось комочков, посолить, влить в грибы с яблоками.
6. Проварить 10 мин., влить сметану, смешанную с измельчённой зеленью, и довести яблочно-грибную массу до кипения.

Такое блюдо лучше подавать к столу немного остывшим.

Можно ли морозить опята, не отваривая их заранее?

Как морозить опята на зиму в свежем виде? Надо сказать, что все полезные вещества и витамины, содержащиеся в опятах в больших количествах, не теряют своей ценности. Поэтому, зная, как морозить опята, каждая хозяйка имеет возможность зимой радовать своих близких и друзей вкусными и полезными блюдами из них. Минеральные вещества, медь, цинк, фосфор, железо, белок, лецитин особенно будут полезны тем, кто страдает их недостатком.

Опята не зря пользуются особой популярностью среди кулинаров. Исключительный вкус этих грибов, аромат и хрустящая структура не могут никого оставить равнодушными. Если вы заморозили на зиму опята, меню вашей семьи обогатится многими грибными блюдами. Отметим, что эти плодовые тела можно заморозить как в свежем виде, так и в варенном, жареном и даже перекрученным в икру. Из замороженных опят можно приготовить любое блюдо: супы, борщи, соусы, паштеты, жульены. Их можно замариновать, засолить, пожарить с картошкой или сделать начинку для пиццы. Замороженные грибные заготовки из опят порадуют всю вашу семью, которая будет благодарна вам за старания.

Итак, можно ли морозить опята, не отваривая их заранее? Блюда из замороженных опят нисколько не уступают аналогам из свежих грибов. Чтобы заморозить опята свежими, нужно сначала провести их подготовку к этому процессу. Главное – не оставлять на длительный срок сырые опята, чтобы они не испортились. По приходу домой грибы стоит сразу перебрать, очистить от травы и листьев, срезать большую часть ножки и если нужно, сухой губкой снять налёт с каждой шляпки. Затем уложить грибы порциями в пакеты и положить в морозильную камеру. Чтобы дома было меньше работы с опятами, желательно ещё в лесу их очищать и удалять остатки грибницы. Многие грибники сходятся во мнении, что это существенно экономит время перед заморозкой.

Но можно ли морозить опята сырыми, если предварительно их промыть? Отметим, что в этом вопросе каждый поступает по своему желанию. Конечно, чтобы наилучшим способом избавиться от личинок насекомых, которые поселяются между пластинками грибов, опята замачивают на 20-25 мин в холодной воде. Затем выкладывают на сито или в дуршлаг, дают хорошо стечь жидкости и раскладывают на чистое кухонное полотенце. После того, как опята обсохнут, их выкладывают на противень в один слой и ставят в морозильную камеру, установив максимально низкую температуру. После 3-х часов заморозки опята фасуют по пластиковым контейнерам или полиэтиленовым пакетам, а затем снова закладывают в морозилку, вернув обычную температуру.

Блюдо из солёных королевских опят с зелёным горошком

В этом варианте приготовления блюда из солёных опят лучшим ингредиентом являются королевские опята. Такое идеальное сочетание продуктов используют для праздничных застолий. Не зря невероятный вкус блюда и небольшая трата времени на его приготовление так нравятся многим хозяйкам.

• Опята солёные – 500 г;
• Консервированный зелёный горошек – 200 г;
• Лук репчатый – 3 головки;
• Сметана нежирная – 100 мл;
• Вода – 3 ст. л.;
• Свежие томаты – 4 шт.;
• Соль – по вкусу;
• Паприка – 1 ч. л.;
• Чёрный молотый перец – ? ч. л.

Блюдо из королевских опят, солёных на зиму, готовится поэтапно, главное – придерживаться инструкции.

1. Грибы залить водой и оставить на 20-30 мин., в зависимости от солёности.
2. Промыть в воде, дать стечь, нарезать кубиками и выложить в сухую сковороду.
3. Добавить очищенный и измельчённый кубиками репчатый лук и залить сметаной, разбавленной водой.
4. Тушить 10 мин., ввести чёрный молотый перец, паприку, соль по вкусу и консервированный горошек.
5. Тушить ещё 10 мин. под закрытой крышкой, выключить огонь, дать блюду остыть немного.
6. Подавать, разложив в порционные тарелки, с ломтиками свежих томатов.

Рецепт горячего блюда из опят: грибной борщ

Рецепты приготовления горячих блюд из опят позволят накормить вкусным обедом всю семью.

Приготовленный борщ с опятами и черносливом имеет оригинальный вкус и аромат.

• Куриный бульон – 2 л;
• Грибы опята – 500 г;
• Чернослив вяленый – 7 шт.;
• Свекла – 2 средние шт.;
• Капуста белокочанная – 200 г;
• Репчатый лук и морковь – по 2 шт.;
• Корень петрушки – по вкусу;
• Томатная паста – 2 ст. л.;
• Масло растительное – для пассерования;
• Уксус 9% — 2 ст. л.;
• Соль – по вкусу;
• Сахар – 1 ст. л.;
• Лавровый лист – 1 шт.;
• Сметана – по вкусу;
• Чёрный перец – 4 горошины.

Горячее блюдо из опят, а в нашем варианте это грибной борщ, готовится следующим образом:

1. Очищенные предварительно и промытые опята нарезают соломкой и выкладывают в сковороду с растительным маслом.
2. Пассеруют до золотистой корочки и вводят измельчённый кубиками репчатый лук.
3. Пассеруют ещё 5-8 мин. выкладывают в отдельную миску.
4. Измельчают кубиками морковь, а очищенную свеклу трут на крупной тёрке, всё вместе обжаривают до готовности.
5. Вливают немного куриного бульона из кастрюли, солят по вкусу, вводят томатную пасту, уксус и сахар, перемешивают.
6. В кипящий бульон всыпают нашинкованную капусту, вводят морковь и свеклу, варят 10 мин.
7. Добавляют измельчённый корень петрушки, лавровый лист и горошины чёрного перца.
8. Проваривают 5 мин., вводят вяленый чернослив, порезанный кубиками или соломкой, а также грибы с луком, варят ещё 10 мин.
9. При подаче на стол в каждую тарелку можно добавить по 1 ст. л. сметаны.

Рецепт приготовления первого блюда из сушёных грибов опят

Первое блюдо из сушёных опят получается наваристым и сытным, с ярко выраженным грибным ароматом. Суп из грибов – прекрасный вариант, чтобы за обеденным столом накормить своих близких.

• Опята сушёные – 20 г;
• Тонкая вермишель – 200 г;
• Грибной бульон – 2 л;
• Картофель – 4 шт.;
• Репчатый лук – 2 головки;
• Масло растительное – для жарки;
• Лавровый лист -1 шт.;
• Измельчённая зелень – 2 ст. л.

Рецепт приготовления блюда из сушёных опят следует выполнять, придерживаясь пошаговой инструкции.

1. Опята помыть и замочить в холодной воде на ночь.
2. Воду слить, залить новую порцию (2 л) и поставить варить на средний огонь.
3. Проварить 20 мин., выловить грибы шумовкой и выложить в тарелку.
4. Порезать кусочками и обжарить на масле 10 мин.
5. В грибной бульон ввести порезанную кубиками картошку и проварить 15 мин.
6. Посолить, нарезать кубиками лук и отправить в суп.
7. Через 10 мин. добавить вермишель и грибы, бросить лавровый лист и проварить 7-10 мин. на медленном огне.
8. При подаче на стол в каждую тарелку добавить измельчённую зелень.

Лучшее блюдо из луговых опят: суп-пюре

Потрясающе вкусными получаются блюда из луговых опят. Например, грибной суп-пюре сможет разнообразить повседневное меню, а ваши родные останутся довольны обедом.

• Луговые опята – 600 г;
• Картофель – 5 шт.;
• Морковь и репчатый лук – по 1 шт.;
• Сливки – 500 мл;
• Чеснок – 3 зубка;
• Грибной бульон – 2 ст.;
• Соль и чёрный молотый перец – по вкусу;
• Масло сливочное – для жарки;
• Кубики сухариков;
• Измельчённая зелень – по вкусу.

Нежный и вкусный суп-пюре – лучшее блюдо из опят даже для детей.

Придерживаясь пошаговой инструкции, можно приготовить аппетитное угощение на 8 человек.

1. Лук и морковь очищаем и измельчаем: морковь трём на тёрке, лук нарезаем кубиками.
2. Грибы после предварительной очистки обжариваем на сливочном масле до румяной корочки.
3. Лук и морковь жарим отдельно на масле до золотистого цвета.
4. В кипящую воду вводим порезанный соломкой картофель и отвариваем до готовности.
5. Вылавливаем картофель и выкладываем в чашу блендера, добавляем лук с морковью и грибы.
6. Измельчаем и выкладываем в кастрюлю, вливаем сливки, грибной бульон и размешиваем.
7. Всыпаем соль по вкусу, перчим и доводим до кипения, помешивая, чтобы не пригорал.
8. Добавляем измельчённый кубиками чеснок и оставляем на 10 мин., чтобы настоялся.
9. Разливаем в порционные тарелки, положив в каждую сухарики и измельчённую зелень.

Вторые блюдо из маринованных опят с картофелем: рецепт с фото

Предлагаемые рецепты с фото вторых блюд из опят дополнят не только повседневное меню, но и украсят праздничный стол.

Рецепт приготовления блюда из маринованных опят в виде салата получается вкусным и пикантным. Помимо самих консервированных плодовых тел берётся также картофель и лук, а заправляется готовый салат измельчённой зеленью и сметаной.

• Маринованные опята – 400 г;
• Картофель – 6 шт.;
• Репчатый лук – 2 шт.;
• Сметана – 100 мл;
• Соль – по вкусу;
• Масло растительное – для жарки;
• Зелень укропа измельчённая – 2 ст. л.

Блюдо из маринованных опят по этому рецепту с фото готовится так:

1. Клубни картофеля тщательно промываем и закладываем в кипящую воду, отвариваем 30-35 мин.
2. Даём немного остыть и очищаем от кожуры.
3. Нарезаем кубиками и выкладываем в сковороду с растительным маслом.
4. Обжариваем до золотистой корочки и в самом конце присаливаем по вкусу.
5. С лука снимаем верхний слой и нарезаем тонкими колечками.
6. Маринованные опята промываем в холодной воде, смешиваем с кольцами лука и измельчённым укропом.
7. Горячий картофель перемешиваем с грибами, луком и укропом, присаливаем по вкусу.
8. Вливаем сметану, перемешиваем, чтобы сметана равномерно распределилась по всему салату.
9. Выкладываем в салатник и ставим в качестве закуски на стол.

Подготовка грибов к заморозке

Подготовка к заморозке начинается еще в лесу, во время сбора грибов – их надо сразу внимательно осмотреть на предмет наличия поврежденных фрагментов и избавить их от самого явного лесного мусора.

По приходу домой, опята надо максимально быстро подготовить к заморозке. Эти грибы не очень хорошо хранятся в свежем виде, максимальный срок – двое суток после сбора.

Плодовые тела надо еще раз тщательно перебрать, выбросив негодные к употреблению экземпляры и убрать оставшийся мусор протерев грибы чистой сухой бумажной салфеткой.

Вкусное блюдо из ножек опят

Можно ли приготовить интересное и вкусное блюдо из ножек опят? Предлагаем удивить ваших близких и сделать запечённый болгарский перец, фаршированный ножками грибов.

• Красный и жёлтый болгарский перец – 4 шт.;
• Лук репчатый – 2 шт.;
• Ножки опят – 300 г;
• Куриное филе – 1 шт.;
• Сметана – 3 ст. л.;
• Сыр твёрдый – 150 г;
• Масло растительное – для жарки;
• Соль – по вкусу;
• Зелёные веточки петрушки – 8 шт.

Рецепт приготовления блюда из грибов опят описан ниже поэтапно.

1. Куриное филе моют, нарезают мелкими кубиками и обжаривают на масле до золотистой корочки.
2. Вводят порезанный кубиками лук и жарят вместе с мясом ещё 7 мин.
3. Ножки опят отваривают 15 мин., сливают и обжаривают в масле до румяности.
4. Соединяют мясо, лук и ножки опят, смешивают, солят по вкусу.
5. Болгарский перец разрезают пополам, удаляют семена и плодоножку, выкладывают в противень, застеленный пергаментной бумагой.
6. Наполняют перец грибами и мясом, смешивают сметану и ? часть тёртого сыра, поливают начинку в перцах.
7. Ставят в разогретую духовку на 30 мин. и выпекают при температуре 180°.
8. За 10 мин до готовности перец вынимают, посыпают оставшимся тёртым сыром и возвращают в духовку.
9. При подаче к столу на каждую половинку перца кладут по веточке петрушки.

Как вкусно и быстро приготовить жареные опята на сковородке

Один из самых простых способов приготовления ароматных жареных грибочков такой:

1. На три четверти килограмма грибов нужно несколько зубчиков чеснока, зелень и несколько ложек масла для обжаривания. Этого количества хватит на пять порций.
2. Грибы моют и варят, подготовленные чеснок и петрушку мелко шинкуют.
3. В разогретую сковородку наливают масло, на котором сначала жарят чеснок.
4. Затем выкладывают на нее зелень петрушки и грибочки. При помешивании жарят треть часа.

Лучше всего есть их в горячем виде.

Блюдо из опят с добавлением картошки

Блюдо из опят с добавлением картошки прекрасно заменяет мясные продукты для вегетарианцев или постящихся. Котлеты подают с картофельным пюре и овощным салатом.

• Свежие опята – 700 г;
• Отварной картофель – 4 шт.;
• Яйца – 2 шт.;
• Панировочные сухари – 3 ст. л.;
• Соль и молотый чёрный перец – по вкусу;
• Измельчённая зелень – 2 ст. л.;
• Масло растительное – для жарки.

Воспользуйтесь рецептом и фото приготовления блюда из свежих опят с картофелем.

1. Опята отвариваются 15 мин. в подсоленной воде и откидывают на дуршлаг.
2. Картофель очищается и нарезается кусочками, измельчается с помощью мясорубки.
3. Также измельчаются грибы, смешиваются с картофелем, всё присаливается и перчится по вкусу.
4. Добавляется зелень и яйца, хорошо перемешивается до однородной массы.
5. Из фарша формируются котлеты, обваливаются в панировочных сухарях.
6. Обжариваются на масле с двух сторон до золотистого цвета. Котлеты можно подавать как в горячем, так и в холодном виде.

Как лучше приготовить мороженые опята?

Стоит отметить, что замораживание считается наилучшим способом заготовки грибов на зиму. Однако многие начинающие хозяйки задаются вопросом: как лучше приготовить мороженые опята? Как уже отмечалось, из них готовят самые разнообразные блюда, включая борщи, супы, жульены, соусы и т. д. Например, для обжаривания и тушения свежие грибы можно даже не размораживать, а приступать сразу к тепловой обработке. Замороженные свежие опята можно отварить и замариновать быстрым способом. Уже через 2-3 ч они будут готовы и их можно подавать гостям.

Прокрученную на мясорубке замороженную массу из свежих опят сначала размораживают, а затем делают то, что предусмотрели. Её можно пожарить и сделать начинку для тарталеток или пирожков. Из неё можно сделать паштет, если воспользоваться блендером. Для этого её обжаривают на сливочном масле с добавлением любимых специй и пряностей.

Блюдо из жареных пеньковых опят с макаронами

Для такого блюда лучше брать пеньковые опята, которые славятся своими вкусовыми и питательными свойствами. Макароны с жареными опятами – отличное блюдо из пеньковых опят для тех, кто придерживается диеты и уважает итальянскую кухню.

• Опята – 500 г;
• Макароны – 150 г;
• Овощной бульон – 150 мл;
• Базилик – ? ч. л.;
• Соль – по вкусу;
• Лук репчатый – 2 головки;
• Чеснок – 3 зубка;
• Масло растительное – для жарки.

Воспользуйтесь пошаговым рецептом приготовления блюда из жареных опят с макаронами на 2-х человек.

1. В кастрюле даём закипеть воде и вводим макароны, немного присаливаем и варим на 3 мин. меньше положенного времени.
2. Воду сливаем, макароны промываем водой и выкладываем в сотейник.
3. После предварительного очищения грибы нарезаем маленькими кусочками.
4. Лук очищаем, измельчаем мелко и обжариваем на масле до прозрачного цвета.
5. Вводим грибы, накрываем крышкой и тушим на небольшом огне 20 мин.
6. Перед окончанием жарки добавляем соль и хорошо перемешиваем.
7. Вводим грибы с луком в сотейник к макаронам, вливаем бульон, тушим 3 мин.
8. Всыпаем базилик и порезанный кубиками чеснок, перемешиваем, снимаем с плиты и подаём к столу.

Блюдо из лесных опят: засолка на зиму

Рецептов приготовления блюд из опят на зиму существует много, и самые популярные – засолка и маринование. Такие заготовки отлично подойдут для приготовления супов, салатов, подливок и соусов к гарниру.

Блюдо из лесных опят, сделанное способом засолки, подойдёт для тех, кто любит зимние заготовки.

• Опята – 2 кг;
• Соль – 3 ст. л.;
• Чёрный перец – 10 горошин.

1. Опята почистить, помыть и провести бланширование в кипящей воде в течение 3 мин.
2. На дно эмалированной кастрюли насыпать тонкий слой соли.
3. Выложить грибы, присыпать солью и горошинами чёрного перца.
4. Накрыть перевёрнутой тарелкой и придавить гнётом, оставив засолку на 30 дней в прохладном помещении.

Замораживание опят на зиму – Спасибо холодильнику!

Как заморозить опята и как их потом готовить
Благодаря технологиям замораживания, человек может без проблем сохранить вкус и полезные свойства собранных в лесу грибов. Конечно, лучше приготовленных свежесобранных грибов, ничего быть не может, но и из замороженных лесных даров тоже можно смастерить немало вкусных блюд. В этой статье речь пойдет о технологии замораживания опят, и рецептах последующего приготовления блюд из них.

Опята очень хорошо переносят заморозку, сохраняя и внешнюю форму и батарею полезных веществ внутри, сколько бы времени, в пределах своего срока годности, они не хранились в холодильнике.

Маринование королевских опят

Для маринования лучше всего подойдёт королевский вид опят. Блюдо из королевских опят, сделанное способом маринования, украсит любое застолье.

• Опята – 3 кг;
• Соль – 1,5 ст. л.;
• Вода – 700 мл;
• Сахар – 2 ст. л.;
• Уксус 9% — 2 ст. л.;
• Душистый и чёрный перец – по 5 горошин.

1. Опята очищают и промывают, выкладывают в кипящую воду и отваривают 15 мин.
2. Выбирают в другую кастрюлю, вливают воду, добавляют все ингредиенты, перемешивают и варят на медленном огне 15 мин.
3. Раскладывают в стерильные сухие банки, закатывают и утепляют до остывания заготовки.
4. Выносят в прохладное помещение и хранят не более 12 месяцев.

Выбор и подготовка ингредиентов

Для правильного приготовления замороженные грибы вынимают из морозильника за некоторое время до предполагаемой готовки (примерно за 1,5–2 ч.) и выкладывают на дуршлаг. Этого срока достаточно, чтобы ледяной брикет растаял, а лишняя влага стекла. Когда продукт освободился ото льда и воды, а его фрагменты без труда отделяются друг от друга — он готов к дальнейшему приготовлению.

Если в рецепте предлагается использовать овощи (картофель, лук, морковь), их необходимо вымыть под проточной водой и очистить от кожуры или шелухи.

Важно! Перед заморозкой свежие опята обязательно чистят от лесного мусора и промывают в нескольких водах. Далее отваривают в солёной воде 40–60 минут, отцеживают от влаги и после замораживают, разделив на подходящие порции.