Подборка рецептов открытых и закрытых пирогов с вешенками

Пирог с вешенками называют сытными. Их можно употреблять как самостоятельное блюдо и как дополнение у бульону. Аппетитные пирожки делаются из всех видов теста.

Вешенки – грибы особенные. Они вкусные, легкие, быстро готовятся, идеально сочетаются с большинством продуктов – сметаной и зеленью, картошкой, капустой, помидорами. По содержанию белков и аминокислот это третий продукт после бобовых и мяса. Причем его полезные свойства (к слову, о кислотно-щелочном балансе) увеличиваются при нагревании.

Одним словом — полезны, а потому любимы многими. Правда, их чаще готовят с гарниром, а не в качестве начинки для выпечки. Но это упущение можно исправить. Просто выбирайте пирог с вешенками, какой больше нравится, и пробуйте.

Простой рецепт пирога с вешенками на готовом слоеном тесте

Когда времени мало, а семья уже стучит вилками по столу в предвкушении вкусного ужина, можно воспользоваться этим простым рецептом. Приготовление займет не больше 40 минут, а начинку можно разнообразить всем, что есть в холодильнике.

Нам потребуется

• Бездрожжевое слоеное тесто (0,5 кг);
• 350 г вешенок;
• большая луковица;
• 200 г сметаны (жирность – 15–21%);
• 150 г твердого сыра;
• 2 ст. ложки растительного масла;
• соль по вкусу (если среди едоков нет детей, можно добавить смесь перцев).

Кроме грибов, можно добавить горошек, помидоры, молодую капусту, ботву свеклы, любую зелень, пюре.

Как готовить

Тесто надо достать из холодильника заранее. За полчаса до его готовности можно приступать к приготовлению грибной начинки для пирогов из вешенок. Для этого:

1. Лук чистим, режем кубиками.
2. Грибы нарезаем крупными кусочками.
3. Разогреваем сухую сковороду, добавляем масло и обжариваем 2 минуты лук, а потом – минут 15 вешенки.
4. За 5 минут до готовности грибов добавляем сметану, солим и приправляем, после чего огонь нужно немного убавить.

1. Размороженное тесто укладываем на плоский противень или в прямоугольную форму. На бортики оставляем не больше 10 см с каждой стороны.
2. Перед выкладкой начинки формируем несколько проколов по всей площади теста. Затем выкладываем в центр грибы с луком и сметаной, формируем бортики из свободных «припусков» теста по краям и засыпаем открытую площадку тертым сыром.

1. Готовится открытый пирог из слоеного теста 30 минут при температуре 170–180 градусов (больше не нужно). Если измерить температуру в духовке нечем, следует следить за ним, чтобы не пересушить (как только подрумянится, вынимаем).

Как приготовить

Наиболее ароматной получается выпечка, если для начинки используются лесные грибы, но прекрасно подойдут и шампиньоны либо вешенки. Аромат будет не столь выражен, а вот вкус совсем не пострадает.

Тесто для пирога можно приготовить на дрожжах или на разрыхлителе. Очень вкусной получается выпечка из слоеного теста. Можно также испечь рассыпчатый песочный пирог. Несложно приготовить заливные пироги из жидкого теста, которое выливают на подготовленную начинку. Еще один интересный вариант – картофельное тесто, его готовят с дрожжами и без них.

Для приготовления начинки грибы нужно перебрать, промыть и нарезать.

• Если вы выбрали шампиньоны или вешенки, то их достаточно слегка обжарить на сковороде с маслом.
• Лесные грибы обязательно предварительно отваривают, а потом обжаривают.
• Дольше всего придется подготавливать сухие грибы. Их рекомендуется замочить на несколько часов в слегка подсоленной воде или молоке, а потом отварить. Не требуют подготовки только соленые или маринованные грибы, их достаточно просто нарезать.

А вот картофель в начинку можно класть, как сырой, так и готовый. Если решите класть сырой картофель, то немного приварите его (на пять минут опустите ломтики в кипящую воду и откиньте на дуршлаг). И обязательно добавьте в начинку масло, иначе картофель будет хрустеть.

Совет! Чтобы сократить время выпекания, в начинку чаще кладут поджаренный или отварной картофель. В последнем случае готовую картошку можно нарезать или размять в пюре.

Очень часто в картофельно-грибную начинку добавляют лук и зелень, а также, различные специи. Используют в качестве добавок и другие продукты – овощи, сыр. Но особенно сытными получаются пироги, когда к картошке с грибами добавляют мясные продукты. Это может быть отварное мясо, обжаренный фарш или кусочки ветчины, колбасы, сосисок.

Пироги делают закрытыми, когда начинка расположена между двумя пластами теста, либо открытыми. В последнем случае начинку выкладывают поверх пласта теста и, зачастую, посыпают сыром.

Интересные факты: Некоторые пироги сохраняют, как историческую реликвию. Так, самый старый кусок пирога был продан на аукционе «Кристи». К моменту продажи «возраст» пирога составлял 140 лет, его испекли к свадьбе королевы Виктории.

Рецепт пирога с вешенками и картофелем из дрожжевого теста

Если есть время и хочется чего-то оригинального, обязательно попробуйте выпечку с вешенками и картошкой в духовке на дрожжевом тесте. Его можно взять в готовом виде, но лучше приготовить самой.

Нам потребуется:

• 2 стакана муки;
• 0,5 стакана кипяченой воды;
• 1 ч. ложку сухих дрожжей;
• 3 ст. ложки растительного масла;
• 2 ч. ложки сахара;
• 1 ч. ложку соли.

В воду высыпаем дрожжи и сразу добавляем сахар, перемешиваем и оставляем на 15 минут, чтобы дрожжи растворились.

Через четверть часа заливаем дрожжевую массу тонкой струйкой в муку, смешанную с солью, и добавляем масло. Все, можно замешивать тесто (должно быть эластичным и мягким, но не липким) и оставляем его расти на 1,5 часа в теплом месте.

Как готовить

Пока тесто растет, делаем начинку. Для нее понадобится:

• 1 морковка;
• 2 луковицы;
• 0,5 кг вешенок;
• 0,5 кг картофеля.

1. Корнеплоды чистим, моем.
2. Вешенки можно приварить 5 минут в подсоленной воде и поставить остывать.
3. Лук режем кубиками и обжариваем с тертой морковкой 5 минут. Остывшие грибы режем крупными кусочками и добавляем к обжарке (все вместе томим еще 10 минут).
4. Картофель варим до готовности и разминаем в пюре с небольшим количеством отвара. Грибной состав делим пополам – одну часть смешиваем с картошкой, другую оставляем в отдельной посуде.

1. Из подошедшего теста формируем два неодинаковых шара в пропорции примерно 30:70. Основная часть теста пойдет на корж – шар надо размять в форме, стараясь добиться равномерной толщины по всей поверхности.
2. На него выкладываем картофельно-грибную массу, а сверху – отдельно грибки с луково-морковной зажаркой.
3. Из оставшегося теста можно сделать полоски, косички, сеточку (что больше понравится) и закрыть начинку.

1. Так же раскатайте пласт и «укройте» овощной наполнитель заготовки. Края хорошо защипайте.

1. Выпекайте при 180 градусах в течение 35 минут.

Приготовление

1. Вначале замешивают дрожжевое тесто. В просеянную муку добавляют сухие дрожжи, сахар и соль, яйцо, вливают теплое молоко (негорячее!). Замешивают тесто. В конце замешивания добавляют растопленное сливочное масло. При необходимости немного подсыпают муки. Тесто должно быть мягким и хорошо держать форму.
2. Отставляют тесто в закрытой посуде в теплое место на два часа. Готовят начинку. Вешенки режут на небольшие кусочки. Обжаривают вместе с луком в масле, посолив и поперчив. Картофель моют и варят в мундирах. Отваренный теплый картофель чистят и разминают с ложкой сливочного масла, солят по вкусу. В полученное картофельное пюре добавляют натертый твердый сыр. Грибную и картофельную начинки не смешивают!
3. Тесто раскатывают в виде колбаски, нарезают на порции и формируют лепешки. На каждую лепешку выкладывают сначала картофельную начинку, потом грибную. Пирожки защипывают, перекладывают на смазанный маслом противень. Оставляют для расстойки, накрыв салфеткой на 15 минут.
4. Перед тем как ставить пирожки в горячую духовку, их смазывают желтком. Выпекают при температуре 200 градусов около 25 минут. Когда пирожки будут готовы, их можно смазать сливочным маслом, немного остудить под чистой салфеткой и подавать к столу.

Приятного вам аппетита!

Когда дрожжи распускают в молоке, тесто получается легкое и воздушное. Заменив молоко водой, можно получить более скромный результат, и вкус станет слегка пресным.

В глубокую миску наливают теплое молоко, добавляют раскрошенные дрожжи и сахар. Размешивают до растворения дрожжей и сахара, оставляют в теплом помещении на 10-15 минут.

Добавляют яйца, подсолнечное масло и соль. Когда используют домашние яйца с яркими желтками, выпечка приобретает красивый кремовый цвет.

Массу взбивают венчиком на средней скорости до появления легкой пены. Можно использовать для взбивания обычную вилку.

Муку просеивают, замешивают тесто для пирожков.

Из теста формируют шар, миску накрывают полотенцем, убирают в теплое место на 1 час.

Если в комнате прохладно, можно поставить тесто возле включенной газовой конфорки.

Вешенки моют, отваривают в течение 10 минут.

Затем нарезают, кусочки могут быть мелкими и средними.

Луковицу обжаривают на подсолнечном масле до полуготовности. Добавляют вешенки и соль, массу размешивают. Начинку обжаривают до появления легкого золотистого оттенка.

Начинку посыпают черным молотым перцем, размешивают. Когда тесто поднимется над бортиками миски, его достают, выкладывают на разделочную доску.

Большой шар делят на маленькие шарики.

Раскатывают лепешки, на каждую лепешку кладут грибную начинку.

Лепят пирожки, форма может быть любой: треугольники, вытянутое прямоугольное «лодочка» или традиционные удлиненные овалы.

Пирожки с вешенками должны «подходить» 10 минут, можно оставить их на разделочной доске или перенести на противень.

Яичный желток смешивают с одной столовой ложкой холодного молока, этой «глазурью» смазывают пирожки. Затем посыпают их семенами льна, рисуя полоски по центру или очерчивая контуры.

Пирожки с вешенками, по рецепту, ставят в духовку, разогретую до 180 градусов. Время выпекания — 35-40 минут. Выпечку можно сразу подавать на стол. Горячие пирожки с вешенками «улетят» моментально.

Если выпечку планируют подавать через некоторое время, то пирожки должны остывать под полотенцем для сохранения мягкости.

Пирожки из слоеного дрожжевого теста с грибами (вешенками)

Пирожки с вешенками

Пирожки с вешенками получились очень вкусными! Особенно меня порадовало то, что тесто – покупное и готовить из него пирожки легко и быстро! Я напекла эти слоеные пирожки как раз к свадьбе принца Уильяма и Кейт Миддлтон и мы всей семьей смотрели за ходом бракосочетания за чаем со вкусной грибной выпечкой!

Слоеное тесто можно сворачивать как угодно – и трубочками, и пирамидками, и конвертиками, и треугольниками, делать из теста лодочки – рецепт лодочек с шампиньонами и лодочек с творогом . Это простое покупное тесто можно даже нарезать полосками, промазать яичком и посыпать сахаром – и у вас получатся отличные, вкусные язычки!

Я делала слойки-треугольники и слойки-полоски с вешенками. На вкус эти пирожки разной формы с одинаковой начинкой воспринимаются по-разному. Слоеные треугольники понравятся тем, кто любит контрасты: похрустеть (почти как чипсами) и внезапно открыть сочную начинку, а полоски – тем, кто любит полутона: нежное промасленное тесто, мягко рассыпается под вашим укусом и вы сразу же попадаете в грибную мякоть. Мне больше понравился второй вариант.

Треугольные слойки с вешенками

Полоски из слоеного теста с грибами

Пироги с вешенками на кислом молоке

Если у вас есть маленькие детки, наверняка периодически случается и кислое молоко. Не спешите избавляться от такого полезного продукта, ведь существует оригинальный рецепт выпечки, в котором он придется очень кстати. Приготовление займет час.

Нам потребуется:

Для теста:

• Пшеничная мука — 260-300 гр;
• 2 яйца;
• 1 стакан подкисшего молока (если нет, подойдет мацони);
• 1 ч. ложка соды, соли.

Для начинки:

• 0,3–0,5 кг вешенок;
• репчатый лук;
• 5–6 ст. ложек растительного масла.

Как готовить

Для теста смешаем яйца с молоком (мацони) и солью. Добавим ложку соды и постепенно всыпаем муку. Активно перемешивать не нужно – тесто должно насытиться углекислым газом. После замеса ему надо дать постоять минут 15–20.

Тем временем сделаем начинку:

1. Грибы отварим в подсоленной воде 5–7 минут.
2. Лук порежем (как удобно) и обжарим 3 минуты в разогретом масле;
3. Приваренные грибочки добавим к лучку, не сбавляя огня, и подрумяним 5 минут.
4. Готовое тесто разделить на 4 равные части. Каждую скатать в шарик, а затем раскатать в корж. На одну половину пласта укладываем четверть грибной начинки, накрываем второй половинкой, хорошо защипываем края, делая проколы.

1. Так формируем 4 заготовки. Укладываем их по два на сковороду и ставим на средний огонь.
2. Как только нижняя часть подрумянится, переворачиваем и обжариваем с другой стороны.

1. Жарить надо на растительном масле 5′ каждую из сторон.

Ингредиенты на 16-18 пирожков:

Для приготовления дрожжевого теста:

• мука хлебопекарная высший сорт – 500-550 г
• сухая смесь Dr. Oetker – 1 пакетик
• яйцо куриное свежее – 1 шт. крупное
• масло сливочное размягченное – 60 г
• молоко жирностью 1-3.5%, теплое – 200 мл
• сахарный песок белый – 30-60 г
• соль крупная – щепотка.

Для начинки:

• вешенки или другие грибы свежие – 350 г
• картофель – 3-4 клубня среднего размера
• лук репчатый – 1 шт.
• сыр твердых сортов – 50 г
• масло сливочное – 30 г
• масло подсолнечное для жарки
• соль + молотый перец – по щепотке.

Постный пирог с вешенками в духовке

Светлый праздник Пасхи уже прошел, но на будущее (да и для тех, кто запланировал на лето программу-детокс) очень полезным будет рецепт быстрого постного пирога с грибами. Он готовится на слоеном тесте (можно купить) с заливкой из гороховой муки.

Нам потребуется:

• 250 г готового слоеного теста;
• 300 г вешенок;
• 5 г молотого чеснока;
• 1 стакан гороховой муки;
• 10 г зелени (лук, петрушка, кинза, укроп – на выбор или микс);
• лук-репка;
• 250 мл кипяченой воды;
• соль, перец.

Как готовить

1. Тесто размораживаем и выкладываем на смазанную маргарином форму.
2. Лук чистим, моем, режем кубиками и обжариваем.
3. Грибы мелко нарезаем и добавляем к луковой зажарке минут на 10–12. Начинку слегка остужаем и перекладываем на тесто.

Для заливки:

1. Смешиваем муку и соль;
2. Добавляем молотый чеснок;
3. Тонкой струйкой заливаем воду (количество зависит от качества муки, потому приведенный в рецепте объем может быть избыточным, здесь надо смотреть по консистенции заливки, она должна получиться густой);

1. Добавляем мелко нарезанную зелень и хорошо все мешаем.
2. Заливаем начинку, греем духовой шкаф и ставим в него пирог на 20 минут.
3. Очень важно контролировать температуру (не больше 190 градусов), чтобы не пересушить блюдо. Через 20 минут пирог с вешенками подать к столу.

За 30 минут до гостей

Нежданные родственники решили нанести визит, муж внезапно пришёл со своими старыми друзьями по университету, строгая свекровь решила нанести визит вежливости? Не стоит паниковать. Ближайший супермаркет поможет решить часть проблем, а остальное за умелыми руками и фантазией. Чтобы приготовить простой пирог-перевертыш с грибами, потребуются минимум усилий, упаковка шампиньонов, несколько картофелин, немного сыра, лука, масла. Готовим быстро:

• грибы нарезать тонко, прожарить с луком до золотистого цвета, под конец жарки обильно посолить, посыпать пряностями;
• пока жарится лук, отварить несколько картошек в мундире, или порезав кубиками;
• делаем жидкое тесто: 2 – 4 яйца, стакан кефира, упаковка разрыхлителя, мука. Должна получиться нежная масса густой консистенции;
• дно формы обязательно устилается бумагой, пропитанной маслом, кладётся слой грибной начинки, слой сыра, всё плотно трамбуется. Затем на тёрке трётся картофель, солится, перчится, смазывается майонезом;
• аккуратно выливается тесто, всё отправляется в духовку, пирог будет готов через 30 минут.

Вынимая полученный шедевр, нужно аккуратно перевернуть форму на большое блюдо, снять промасленную бумагу, притрусить петрушкой, луком, словом, украсить приготовленное чудо.
Второй вариант грибного перевертыша включает следующие ингредиенты и готовится так:

1. Подготавливаются продукты: маринованные шампиньоны, половина стакана круглого риса, отварные картофель и морковь, лук, банка зелёного горошка.
2. Тесто такое же, как и в первом рецепте.
3. Рис отварить, остудить, смешать с горошком, присыпать душистым перцем, сушёным укропом, тмином.
4. На промасленную форму плотными слоями укладываются грибы. Далее слоями выкладываются сыр, отварной картофель, грибы, маринованный лук, рис, морковь, картофель. Всё великолепие залить тестом.
5. Чтобы пирамида не рассыпалась, все прослойки смазываются майонезом, плотно трамбуются руками. Можно на каждый слой класть немного сыра: под воздействием высоких температур он скрепит все ингредиенты.
6. После запекания в духовом шкафу пирог переворачиваем на широкое блюдо и зовём гостей к столу.

Перевертыши готовятся с разнообразной начинкой. Главный продукт в них сыр, помогающий удерживать необычную форму блюда. Мягкие сорта отлично будут гармонировать с тяжёлыми овощами (такими, как картофель), рисом, фасолью.