Как приготовить свинину с вёшенками: рецепты вкусных блюд

Организм человека так устроен, что ему для поддержания здоровья требуются белки, как животного, так и растительного происхождения. Поэтому диетологи рекомендуют употреблять мясо с овощами.

Грибы также относятся к растительной пище. По количеству белков они ничуть не уступают мясу, а в некоторых сушёных грибах белка даже больше, чем в мясе.

Но из-за большого количества клетчатки, схожей с хитином, грибы перевариваются и усваиваются организмом всего лишь на 40—41 %. Поэтому соединение в блюдах грибов и мяса вполне оправданно.

Грибы можно готовить с любым мясом, но именно в сочетании со свининой в итоге получается великолепного вкуса еда. Постные грибы и калорийная свинина хорошо дополняют друг друга.

Свинина, тушённая с грибами: тонкости приготовления

Свинину можно тушить с любыми грибами. Это могут быть вешенки, шампиньоны, белые, лесные грибы.

• Свежие шампиньоны или вешенки практически не требуют предварительной термообработки. Их можно класть в посуду с мясом целыми или порезанными ломтиками. Но для усиления аромата и вкуса их лучше сначала обжарить на сковороде и только затем соединить с мясом.
• Лесные грибы нужно сначала отварить, затем отвар слить (он вам не понадобится), а грибы порезать ломтиками. После такой процедуры их можно сразу соединять со свининой или сначала обжарить на масле с луком, а затем уже класть в посуду с мясом.
• Свинину можно тушить и с сушёными грибами. Перед использованием замочите их на 2 часа в холодной воде, чтобы они стали мягкими. После этого закладывайте вместе с мясом и тушите до готовности. Кстати, воду, в которой находились грибы, можно использовать для варки супов, соусов или залить ею мясо с грибами для дальнейшего тушения.

Совет: если вы замочите сушёные грибы в молоке, то будете приятно удивлены их схожестью со свежими.

• И свинина, и грибы хорошо отзываются на добавление к ним сметаны, поэтому очень часто свинину с грибами тушат именно с ней.
• В это блюдо рекомендуется добавлять много репчатого лука. При тушении он выделяет достаточное количество сока, который делает мясо мягким и нежным, но не заглушает естественного аромата грибов.
• Кроме лука в свинину с грибами кладут и морковь. Но её не должно быть слишком много из-за ярко выраженного морковного вкуса.
• А вот кабачки будут вполне уместны. Они обладают нейтральным вкусом и практически не имеют запаха. Зато они легко впитывают в себя ароматы других овощей, в частности – грибов и мяса.
• При тушении свинины с грибами не стоит увлекаться специями, которые имеют сильный запах и могут перебить «лесной дух» грибов.
• Можно положить укроп, тмин, лавровый лист, чёрный перец, в небольшом количестве – тимьян. Эти пряности хорошо сочетаются и со свининой, и с грибами.
• Свинину с грибами можно тушить на растительном рафинированном масле, смальце, смеси растительного и сливочного масел. Не используйте для этого маргарин: он ухудшает вкус готового блюда.

Пошаговый способ:

1. Первым делом маринуем мясо, чтобы оно было мягким и сочным. Моем, обсушиваем говядину. Режем тонкими слайсами (как на фото). Перекладываем в небольшую емкость. Добавляем ложку крахмала, воду и соевый соус. Хорошо все перемешиваем. Оставляем мариноваться на 1,5-2 часа.

Тщательно промываем под струей воды вешенки. Выкладываем их на бумажное полотенце (важно хорошо промокнут грибы, чтобы вся влага осталась на салфетке, а не впиталась в вешенки). Обрезаем мицелий. Нарезаем грибы соломкой.

Свинина, тушённая с грибами в вине

Ингредиенты:

• свинина – 400 г;
• грибы свежие – 300 г;
• морковь небольшая – 1 шт.;
• репчатый лук – 2 шт.;
• крахмал – 1 ст. л.;
• вино белое – 50 мл;
• вода – 200 мл;
• растительное рафинированное масло – 1 ст. л.;
• сливочное масло – 50 г;
• соль;
• перец чёрный;
• зелень укропа.

Способ приготовления

• Мякоть свинины вымойте, обсушите бумажными полотенцами. Порежьте кусочками среднего размера. Посыпьте солью, перцем, положите на раскалённую сковороду с растительным маслом. На большом огне быстро обжарьте до румяной корочки. Налейте полстакана горячей воды, закройте крышкой и на медленном огне тушите полчаса.
• Очистите морковь и лук, вымойте. Лук порежьте мелкими кубиками, а морковку – тонкими пластинками.
• Грибы вымойте, дайте подсохнуть, выложив на сито. Порежьте такими же ломтиками, как и морковку.
• На другую сковороду положите сливочное масло, поставьте на плиту. После того как масло растопится, положите грибы. Сначала они будут выделять много влаги, но постепенно она испарится, и грибы начнут поджариваться.
• В это время добавьте лук. Спассеруйте его до мягкости. Положите морковку, перемешайте. Слегка обжарьте её вместе с луком. Соедините с мясом.
• В чашку насыпьте крахмал. Постепенно добавляя холодную воду (100 мл), перемешайте до исчезновения комочков.
• При помешивании влейте в сковороду с мясом, грибами и овощами. Сразу же налейте и вино. Продолжайте тушение ещё 30—40 минут. За 15 минут до готовности попробуйте подливу, чтобы понять, хватает ли соли: если её недостаточно – посолите.
• Готовую тушёную свинину с грибами посыпьте измельчённой зеленью.

Сочное жаркое из говядины, шампиньонов и овощей.

Главный атрибут любого жаркого — его сочность. А прекрасный аромат и богатый насыщенный вкус этого блюда не оставит равнодушными никого из домашних!

Ингредиенты на 6 порций:

• полкило говядины;
• парочка свежих морковок;
• 5 стеблей сельдерея;
• 1 стебель порея;
• 300-граммовая баночка маслин без косточек;
• немного розмарина;
• полголовки свежего чеснока;
• около 150 грамм мягких помидоров (можно использовать консервированные, но только предварительно сняв с них кожицу);
• чуть меньше килограмма шампиньонов;
• литр вина (лучше белого);
• специи по вкусу (лучше всего подойдут тимьян, сладкая паприка, простой черный перец и соль (желательно морская).

Чтобы не тратить время на приготовления теста, вполне можно обойтись 500-граммовым готовым вариантом слоеного теста.

Процесс приготовления:

• Помойте говядину, просушите салфеткой и нарежьте кусочками размером примерно 2х2 см.
• Мельчить не стоит, даже при кусочках среднего размера жаркое получится мягким и нежным.
• Далее мясо нужно немного промариновать. Для этого переложите куски в подходящую для этого глубокую тарелку, пересыпьте специями и оставьте минут на 10-15. Этого времени хватит, чтобы приготовить овощную составляющую жаркого.
• Мелко порубите морковь, стебли лука-порея и сельдерея, очистите дольки чеснока.
• Затем очистите и нарежьте грибы: здесь для лучшего вкуса желательно сделать куски крупными.

После того, как все приготовления завершены, можно приступать непосредственно к творческому процессу приготовления жаркого.

• В качестве посуды для готовки можно выбрать утятницу или сотейник из чугуна (обязательно с крышкой).

Вообще в основе данного блюда лежит слоевой принцип.

• Нижний слой на дне утятницы — это нарезанные ранее овощи, смешанные между собой. Его стоит немного подсолить.
• Далее вторым слоем выложите куски мяса, предварительно слегка обжаренные (строго без масла).
• Затем добавьте слой из черных маслин (подойдут, впрочем, и оливки, однако для более полного раскрытия вкуса лучше придерживаться точного рецепта), приправьте розмарином и чесноком.

Свинина, тушённая с грибами в сметане

Ингредиенты:

• молодая свинина – 0,5 кг;
• грибы свежие (шампиньоны, белые или вешенки) – 300 г;
• репчатый лук – 2 шт.;
• сметана – 250 г;
• топлёное масло – 40 г;
• соль;
• лавровый лист – 1—2 шт.;
• вода – 100 мл;
• перец чёрный молотый.

Способ приготовления

• Подготовленную свинину порежьте небольшими кусочками. Растопите на сковороде 20 г масла, положите мясо и быстро обжарьте до румяной корочки.
• Почистите грибы, вымойте, порежьте тонкими ломтиками. Очищенный лук вымойте, нашинкуйте полукольцами.
• На другой сковороде растопите оставшееся масло. Положите грибы и обжаривайте до тех пор, пока не испарится вся влага. Добавьте лук, перемешайте, спассеруйте до мягкости.
• Переложите грибы и лук в сковороду с мясом. Влейте горячую воду, на маленьком огне тушите 30 минут. Положите сметану, лавровый лист, посолите, поперчите. Тушите на медленном огне до мягкости мяса.

Как приготовить салат Лохматый из вешенок

Блюдо получило название из-за своего необычного внешнего вида. Для его приготовления необходимо запастись:

Имея целый шкаф так горячо любимой обуви, приходится ходить в бесформенных мокасинах и растоптанных балетках. А все дело в выпирающих косточках на ногах, которые приносят просто нестерпимую боль вообще в любой обуви. Стоит надеть чуть более плотную обувь, чем мокасины на размер больше положенного — и воспаление держится еще несколько дней. Как бороться с косточками на ногах, читайте в нашем материале.

• половиной куриной грудки;
• 300 г вешенок;
• половиной головки репчатого лука;
• двумя яйцами;
• грецкими орехами;
• двумя свежими огурцами;
• майонезом.

Свинина, тушённая с грибами в духовке

Ингредиенты:

• свинина – 0,7 кг;
• грибы свежие – 200 г;
• репчатый лук крупный – 2 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• сало свиное – 50 г;
• растительное масло рафинированное – 1—2 ст. л. (в зависимости от жирности мяса);
• соль;
• перец;
• вино белое – 100 мл.

Способ приготовления

• Подготовленную свинину нарежьте поперёк волокон на кусочки среднего размера. Посыпьте солью и перцем. Разделите на три части.
• Лук и морковь очистите, вымойте, нашинкуйте соломкой.
• Грибы вымойте, обсушите, порежьте ломтиками.
• Нарежьте очень тонко сало.
• В керамический горшок или кастрюлю налейте растительное масло, положите половину нормы сала.
• На него выложите морковку. Покройте её слоем мяса. На мясо положите половину порезанного лука, половину грибов.
• Повторите в той же последовательности: мясо, лук, грибы. Верхним слоем выложите оставшееся мясо, которое покройте порезанным салом.
• Посыпьте солью и перцем. Влейте стакан вина, немного разбавленного водой, закройте крышкой.
• Поставьте в разогретый до 200° духовой шкаф. Тушите 30—40 минут до мягкости мяса и грибов.

Свинина, тушённая с грибами и солёными огурцами в сметане

Ингредиенты:

• свинина – 0,5 кг;
• репчатый лук – 250 г;
• варёные лесные грибы – 200 г;
• шпик – 250 г;
• солёные огурцы – 250 г;
• сметана – 350 г;
• лимон – 0,5 шт.;
• соль;
• перец чёрный молотый.

Способ приготовления

• Подготовленную свинину порежьте мелкими кусочками. Сложите в миску, посыпьте перцем и солью, сбрызните лимонным соком. Добавьте мелко порезанный лук. Всё хорошо перемешайте и поставьте в холодильник на 2—3 часа для маринования.
• Порежьте маленькими кусочками шпик, выложите на раскалённую сковороду. Положите маринованное мясо, обжаривайте 5 минут. Добавьте порезанные отваренные грибы. Продолжайте обжаривание ещё несколько минут.
• Огурцы порежьте маленькими кубиками, соедините с мясом и грибами. Залейте сметаной. Тушите до готовности мяса 20—25 минут.
• Готовую тушёную свинину с грибами посыпьте измельчённой зеленью.

Выбор и подготовка ингредиентов

К выбору ингредиентов повар должен отнестись ответственно и основываться на таких факторах как:

• свежесть продуктов;
• внешние данные;
• дата производства;
• цена;
• страна-производитель.

Купленные ингредиенты перед готовкой следует промыть под проточной водой, овощи очистить от кожуры. С грибов кожуру снимать не нужно. Если мясо было заморожено, необходимо его предварительно разморозить, оставив на несколько часов в прохладном месте (лучше на нижней полке холодильника).

Важно! Свиное мясо нельзя оставлять в воде размораживаться. Так оно потеряет свой вкус.

Свинина, тушённая с грибами в сливочном соусе

Ингредиенты:

• свинина – 0,6 кг;
• белые грибы (свежие или замороженные) – 0,3 кг;
• репчатый лук – 0,25 кг;
• сливочное или рафинированное растительное масло – сколько уйдет;
• розмарин – крупная щепоть;
• сушеный чеснок, черный молотый перец – по вкусу;
• сливки питьевые (жирностью 10 %) – 0,5 л.

Способ приготовления:

• Свинину, вымыв и обсушив, нарежьте кубиками средней величины.
• Грибы помойте, обсушите, нарежьте крупными кусками.
• Лук, очистив от шелухи, нарежьте полукольцами.
• В сотейнике растопите масло, положите в него лук, обжарьте до полупрозрачности. Добавьте грибы. Обжаривайте в течение 10 минут.
• На отдельной сковороде в растительном масле обжарьте до румяной корочки мясо.
• Соедините мясо с луком и грибами, залейте сливками. Добавьте соль, перец и чеснок.
• Потушите продукты в сливках 30-40 минут, до мягкости мяса.

Свинину с грибами в сливочном соусе, можно подавать с картофелем, макаронами, овощным салатом. Нежный вкус и соблазнительный аромат делают это кушанье достойным праздничного стола. Белые грибы в рецепте можно заменить шампиньонами. Тогда блюдо обойдется дешевле, но будет чуть менее ароматным.

Полезные советы

Чтобы обогатить вкус блюда, не стоит ограничиваться только специями. Очень кстати придется сыр твердых сортов, например пармезан. Он имеет свой уникальный вкус и хорошо разойдется в соусе, если предварительно его натереть. Таким же образом можно добавлять морковь, лук-порей и другие овощи и зелень.

Покупные вешенки не требуют особой очистки, они продаются в очень опрятном виде. Но если есть возможность собрать такие грибы самостоятельно, это нужно сделать, так как они обладают приятным ароматом и вкусом.

Как приготовить вешенки в сметане, смотрите на видео ниже:

Это универсальное блюдо мгновенно станет одним из любимых даже у тех, кто не особо любит грибы. А простота его приготовления позволяет насладиться потрясающим вкусом даже новичку в кулинарии!