Блюда из соленых груздей: рецепты приготовления с фото пошагово

Зачастую от использованных вариантов сервировки стола зависит восприятие вкусовых ощущений. Это научно установленный факт. Поэтому даже самая вкусная и искусно приготовленная пища должна подаваться правильно.

В этой статье расскажем о том, как подавать грузди в качестве закуски и обыденного блюда. Особое внимание удалим тому, как подавать соленые грузди так, чтобы подчеркнуть их тонкий и изысканный вкус. Все варианты проверены экспертами, опробованы в ресторанах и пригодны для применения в домашних условиях. Посмотрите, как подавать грузди к столу, выберите для себя несколько вариантов сервировки и оформления и примените эти знания в быту.

Что приготовить из соленых груздей

Ценители грибов считают грузди настоящим деликатесом. Заготовленные на зиму, они радуют аппетитным хрустом. Соленые белые и черные грузди можно подавать к столу как самостоятельную закуску, просто приправив маслом или сметаной и украсив кольцами репчатого лука. А можно разнообразить меню салатами и винегретами, супами-груздянками, пельменями и варениками, фаршированными овощами, пирогами и другими необычными рецептами.

Нужно ли вымачивать соленые грузди перед приготовлением

Соленые грузди для улучшения вкуса обычно вымачивают. Этот процесс трудоемок, так как воду меняют ежечасно, что помогает быстрее растворять и выводить лишнюю соль. Плодовые тела опускают в емкость с холодной водой и прикрывают полотенцем.

Замечание! В зависимости от вкусовых свойств, грибы вымачивают от 2 до 6 часов.

Что делать, чтобы замоченные грузди не потемнели в воде?

Совет: чтобы грузди в воде не потемнели, их придавливают грузом. Всё время, пока грибы вымачиваются, они должны находиться полностью погруженными в воду. Потемневшие грузди проверяют на твёрдость, и если они сильно размякли и разваливаются в руках — лучше такие грибы выбросить.

Замоченные грузди очищают прямо в воде, срезая все участки, повреждённые червями, а также удаляя перезревшие экземпляры. Большие шляпки плодовых тел разрезают на несколько частей. Главная цель вымачивания — не просто удалить горечь, а придать груздям эластичность. Например, белые грузди вымачиваются 2-3 суток, тогда как чёрные 3-5 суток. Несколько раз вода сливается и заливается новой (холодной), чтобы грибы не закисали. И конечно же, основное правило — придавливать грузди в воде грузом, чтобы они не соприкасались долгое время с воздухом и не темнели. Каждый раз, меняя воду, нужно оценивать степень эластичности плодовых тел: возможно, пора их солить.

Закуска из соленых груздей со сметаной и луком

Грузди издавна почитались на Руси. Их солили в бочках и ели всю зиму. К столу часто подавали с луком, укропом и сметаной. Чтобы воплотить в жизнь этот традиционный рецепт, необходимы:

небольшие соленые грузди – 250 г;
лук репчатый – половина головки;
сметана – 3 ст. л.;
укроп свежий – по вкусу.

Пошаговое приготовление:

Грузди порезать, маленькие оставить целыми. Сложить их в салатник.
Луковицу нашинковать полукольцами. Присоединить к грибам.
Свежие веточки укропа измельчить, добавить в салатник.
Все заправить сметаной и поместить на четверть часа в холодильник.

Лучшее дополнение к закуске – отварная молодая картошка со свежей зеленью

Грибная икра из соленых груздей

Ароматную икру, приготовленную из соленых груздей, можно есть со свежим хлебом, гренками или применять как начинку для пирогов и пирожков.

Для нее требуются:

грузди соленые – 500 г;
чеснок – 2 дольки;
лук репчатый – 1 головка;
масло растительное – 3 ст. л.;
перец, соль и зелень по вкусу.

Этапы работы:

Лук порезать и слегка обжарить на сковороде.
Заложить в мясорубку плодовые тела, чеснок и лук. Измельчить.
Добавить соль и поперчить.
Получившуюся икру выложить в салатник красивой горкой, присыпать рубленой зеленью.

Внимание! В старину рубили соленые грибы сечкой в деревянной посуде. Закуска получалась зернистой, как рыбная икра.

Аромат свежей зелени удачно дополняет вкус грибов

Особенности соления груздей

Сырые грузди имеют горьковатый привкус и, как и другие грибы, впитывают в себя токсины. При несоблюдении правил их приготовления вместо аппетитной закуски можно получить отраву.

Категорически запрещено собирать грибы, растущие в неблагополучных с экологической точки зрения районах, вблизи предприятий, вдоль автомобильных дорог.
Перед засолкой грузди необходимо хорошо перебрать, вырезав поврежденные, червивые места, а если гриб поврежден полностью, выкинув его целиком. Одновременно следует очистить грибы от лесного сора. Наиболее загрязненные места можно потереть мягкой щеткой, а если грязь не отходит, замочить грибы на пару часов в холодной воде. При очистке груздей от мусора и мытье не помешает их сразу нарезать таким образом, как это требуется в рецепте: или разрезать на 2–4 части вдоль, чтобы в каждой из них были ножка и шляпка, или отрезать ножки, оставив лишь шляпки. Рачительные хозяйки не выбрасывают оставшиеся ножки, а делают из них грибную икру.
Следующий этап – вымачивание груздей. Пропустить его нельзя, так как в противном случае они останутся горькими. Для вымачивания их заливают холодной водой, чтобы она их полностью покрывала. Грибы будут всплывать, но их можно утопить, положив сверху крышку, а на нее – небольшой груз. Вымачиваться грузди должны 3 дня. По меньшей мере дважды в день воду нужно менять.
Для вымачивания и последующей засолки груздей подходит не всякая посуда, а только деревянная, стеклянная и эмалированная. Оцинкованная может вызвать реакцию, из-за которой грибы станут несъедобными. Глиняные емкости тоже считаются для приготовления соленых грибов на зиму неподходящими.
После вымачивания грузди следует промыть несколько раз. Если грибов немного, то отдельное внимание лучше уделить каждому.

Дальнейшие действия зависят от выбранного способа засолки. Их два: горячий и холодный. Однако рецептов соленых груздей для заготовки их на зиму намного больше.

Пирожки с начинкой из соленых груздей

Едва ли что-то может быть более притягательным, особенно для любителей грибов, чем запах свежих пирожков с начинкой из соленых груздей, когда их только достали из духовки.

Ингредиенты для пирожков:

мука – 0,5 кг;
сливочное масло – 100 г;
яйцо – 1 шт.;
сухие дрожжи – 10 г;
молоко – 150 мл;
вода – 150 мл;
желтки из 3 яиц;
сахарный песок – 1 ч. л.;
щепотка соли.

Для начинки:

соленые грузди – 450 г;
лук зеленый – небольшой пучок;
лук репчатый – 1 головка.

Как приготовить:

Просеять муку с солью.
Взять подогретую кипяченую воду, развести в ней сухие дрожжи.
Всыпать 150 г муки, перемешать и на полчаса оставить в теплом месте.
Взять 3 яйца, отделить желтки.
Взбить их, добавив щепотку сахарного песка.
Добавить нагретое молоко, смешать.
В эту массу положить кусочек сливочного масла, которое надо предварительно размягчить.
Засыпать оставшиеся 350 г муки.
Добавить опару.
Приготовить тесто. Оно должно получиться пластичным.
Выложить его на доску, посыпанную мукой, и вымешивать до тех пор, пока тесто перестанет липнуть к рукам.
Переложить опару в большую емкость, прикрыть тканью и оставить на 1-2 часа в тепле.
В это время заняться начинкой. Соленые грузди промыть, осушить и порезать. Кусочки должны быть маленькими.
Луковицу мелко нарезать.
Перья зеленого лука измельчить ножом.
Обжарить на сковороде репчатый лук. Через 7-8 минут к нему добавить грузди. Еще через четверть часа – нашинкованный зеленый лук. Все вместе снять с огня спустя 5 минут и остудить.
Когда подойдет тесто, разделить его на небольшие шарики. Из каждого сделать лепешку и положить в центр грибную начинку. Защипнуть края.
В сотейнике разогреть растительное масло. Выкладывать в него пирожки и жарить их с двух сторон до появления корочки.

Пирожки вкусны как в горячем, так и в холодном виде

Засолка холодным способом

Для засолки подходят следующие виды груздей:

чёрный;
белый или настоящий;
жёлтый;
дубовый;
осиновый;
белый и чёрный подгруздки.

Чтобы засолить эти грибы холодным способом, необходимо:

На дно посуды насыпать соляной слой.
Укрыть его черносмородиновыми, вишнёвыми листьями, укропными стеблями.
Выкладывать грибы слоями шляпками вниз, пересыпая их солью, перцем, лавровым листом, чесноком, листьями хрена. Количество соли необходимо рассчитывать, исходя из пропорции: 50 г на 1 кг грибов.
Прикрыть листьями.
Положить сверху крышку, которая имеет меньший диаметр, чем ёмкость.
Придавить гнётом.

К употреблению соленье будет готово спустя 1–2 месяца. Хранить его необходимо при температуре +5…+6°С. Для хранения хорошо подходят подвал и холодильник.

Важно! С употреблением груздей следует быть осторожными, поскольку они способны перегружать желудочно-кишечный тракт и вызывать тошноту, рвоту, диарею, боли в животе.

Грузди перед засолкой требуют обязательного вымачивания на протяжении нескольких часов или дней. Несмотря на посредственные вкусовые качества и остроту свежих грибов, в солёном виде они очень вкусные и плотные.

Пирог с картошкой и солеными груздями

Грузди – это кладезь растительного белка. Поэтому пирог с ними получается очень сытным. Для приготовления, помимо 300 г соленых грибов, берут:

мука – 250 г;
дрожжи – 20 г (сухих понадобится 10 г);
молоко – 100 мл;
яйцо – 1 шт.;
картофель – 300-400 г;
лук репчатый – 150 г;
сыр твердый – 200 г;
сметана или майонез по вкусу;
сахарный песок – ½ ч. л.;
растительное масло – 2 ст. л.;
соль по вкусу.

Как испечь пирог из соленых груздей:

Молоко нагреть до температуры + 37-38 0С.
Высыпать в него дрожжи, сахарный песок. Перемешав, поставить на четверть часа в тепло.
Яйцо взбить, добавив к нему щепотку соли.
Влить в яичную массу растительное масло. Хорошо смешать.
Когда опара подойдет, переложить ее в посуду с взбитым яйцом. Вновь перемешать.
Всыпать муку и приготовить не слишком крутое тесто. Накрыть его чистым полотенцем и оставить на 30 минут в тепле.
Для начинки нашинковать луковицу.
Соленые грузди промыть. Когда они просохнут, порезать на тонкие ломтики.
Таким же образом нарезать картофелины.
Натереть сыр на терке.
Взять форму для пирога, смазать маслом.
Выложить в нее тесто тонким слоем толщиной 3 мм, слегка поднять на бортики.
Смазать тесто майонезом или сметаной.
Выложить в несколько слоев: грибы (их сразу посолить и поперчить), сверху лук, затем картофель (его также присолить). Смазать начинку сметаной, присыпать сыром.
Форму поместить в духовой шкаф на температурный режим + 180 0С. Время приготовления – 35-40 минут.

Подавая пирог с солеными груздями к столу, его можно посыпать свежей зеленью, добавить немного сметаны

Чем отбелить грибы?

Если грибные плоды не стали темными при замачивании, этот вопрос решается путем отваривания их в воде, заправленной уксусом или лимонной кислотой. Это обязательно поможет вернуть им белизну.

А если потемнели уже засоленные грибы? Для решения этого вопроса следует закрывать банки не металлическими крышками, а бумагой, выдержанной в водке или медицинском спирте.

Сверху ее оборачивают плотно веревкой либо крепкими нитками. Еще лучше сверху долить раскаленного растительного масла и оставить в прохладном месте.

Маффины с солеными груздями

Еще одно вкусное кулинарное изделие с «царскими грибами» – маффины. Блюдо оригинальное, а готовится оно просто. Для него понадобятся:

мука – 150 г;
яйцо – 1 шт.;
молоко – 100 мл;
соленые грузди – 100 г;
сахар – 1,5 ч. л.;
разрыхлитель теста – 1 ч. л.;
сливочное масло – 50 г;
сыр – 50 г.

Этапы работы:

В миске для теста соединить сливочное масло, сахар и яйцо.
Добавить немного молока и тщательно взбить венчиком.
В отдельную посуду высыпать муку и разрыхлитель.
Понемногу добавить их к яичной массе. То же сделать с оставшимся молоком. Перемешать, чтобы в тесте не было комков.
Перейти к заготовке начинки. Соленые груди смыть, подсушить, порезать. Добавить к тесту.
Туда же высыпать натертый сыр.
Взять формочки для выпекания маффинов и разложить в них тесто с начинкой.
Поставить на полчаса в нагретый до 180 0С духовой шкаф.

В завершение процесса приготовления горячие маффины с солеными груздями положить на решетку остывать

Маринованные грузди горячим способом на зиму

Достаточно простой рецепт маринования. Интересен тем, что в составе маринада есть корица: она придает блюду интересный сладковатый вкус. Если не уверены, что вам понравится, возьмите меньше корицы, чем в рецепте.

Кроме того, стерилизация банок перед укупоркой считается более надежным способом сохранить консервы, чем просто кипячение и разлив по банкам.

Ингредиенты:

На 2 кг отваренных груздей –
400 мл воды;
200 мл уксуса 5%-го;
10 горошин перца душистого;
6 г кислоты лимонной;
4 бутона гвоздики;
2 ч. л. соли;
1 ст. л. сахара;
0,5 ч. л. корицы.

Маринованные грузди на зиму рецепт:

Свежесобранные грибы аккуратно чистим щеточкой от грязи и мусора, после чего промываем под краном.
Отвариваем грузди около 20 минут, процеживаем, промываем снова.
Стерилизуем банки и раскладываем в них грибы. Слишком большие можно разрезать на части.
Готовим пряный маринад: наливаем нужное количество воды в кастрюлю, растворяем соль, сахар и нагреваем до кипения. Закипевшую жидкость процеживаем через ткань или густое сито, так как соль бывает не очень чистой.
Когда процеженный рассол опять закипит, добавляем в него перец, корицу, гвоздику, уксус и лимонную кислоту, варим пару минут и заливаем грибы.
Банки накрываем крышками (но не укупориваем герметично) и ставим в широкую кастрюлю для стерилизации. Если нет специальной решетки, то на дно кастрюли укладываем несколько слоев ткани. Воду в кастрюле предварительно нагреваем до 60 градусов (поставленные в холодную воду, банки с горячим маринадом могут лопнуть).
На небольшом огне подогреваем воду в кастрюле до 100 градусов и стерилизуем грибы: пол-литровые банки – полчаса, литровые – на 10 минут дольше.
Когда стерилизация закончится, банки закатываем этими же крышками и охлаждаем в перевернутом состоянии.

Рекомендуем прочесть: Свежевыжатый Сок Из Яблок Как Сохранить На Зиму

Грибной суп из соленых груздей

В народе это блюдо называют груздянкой. Классический способ его приготовления – постный суп из грибов и овощей, которые всегда есть под рукой в каждом доме. Единственный ингредиент, о котором стоит позаботиться заранее, – 400 г соленых груздей. Их дополняют следующими продуктами:

картофель – 0,5 кг;
масло подсолнечное – 50 мл;
красный или белый лук – 1 головка;
свежая зелень – 1 пучок;
черный молотый перец – по вкусу;
соль – по вкусу.

Как сварить:

Плодовые тела промыть под проточной водой и нарезать любым способом.
Картофелины разрезать на кубики средней величины.
Сложить эти продукты в кастрюлю с кипящей водой. Варить четверть часа.
В это время лук нашинковать и пожарить. Добавить в бульон.
Готовую груздянку приправить перцем, солью, зеленью.

Подавать суп к обеду можно порционно

Как посолить грузди в домашних условиях

Существует 3 основных способа засолки груздей: горячий, холодный и сухой. Каждый из них имеет свои особенности. Как солить грузди в домашних условиях правильно, чтобы добиться ожидаемого результата. Плюсом горячего способа считается быстрота процесса. Можно управиться за несколько часов. Холодный вариант занимается несколько суток, но грибы получаются более мягкие и ароматные.
Надо обязательно следовать рецептуре, чтобы полностью устранить природную горечь грибов. Не зависимо от выбранного способа, вымачивание и очистка обязательны.

Засолка груздей горячим способом

Выбор способа зависит от наличия свободного времени. Засолка груздей горячим способом в домашних условиях не требует особых усилий и дорогостоящих ингредиентов. Из грибов полностью уходит горечь, они сохраняют свою структуру и остаются хрустящими.
Чтобы приготовить 8 литров продукта понадобятся такие ингредиенты:

5 кг груздей;
2 больших ложки соли на 1 л воды;
2 ложки цельного черного перца;
10 горошин душистого перца;
4 звездочки гвоздики;
2 лавровых листа;
4 зубчика чеснока;
укроп;
4 смородиновых листа.

Наличие специй дает грибам неповторимый аромат и своеобразный вкус. Несмотря на внушительный список компонентов, горячий способ достаточно простой, не трудоемкий и экономный.

Время варки груздей в среднем составляет 20 минут. Но лучше всего определять их готовность по внешнему виду. Если грибы осели на дно, значит они полностью готовы.

Способ приготовления:

Грузди необходимо вымочить в подсоленной воде в течение 3-4 часов. Затем их промывают с помощью щеточки, удаляя мусор.
В кастрюлю наливается вода. Ее должно быть в 2 раза больше, чем грибов. На каждый литр засыпается полторы ложки соли. В таком составе грибы отвариваются 15-25 минут. Они должны погрузиться на дно.
В другой кастрюле приготавливается пряный рассол, в который входят приправы и 2 ложки соли на литр жидкости. Не надо забывать о душистом перце, лавровом листе, гвоздике и укропе. Они придают готовому продукту особый вкус.
Отваренные грибочки сливаются в дуршлаг, немного стекают и перемещаются в кастрюлю с рассолом, где варятся еще 30 минут.
В заключение необходимо добавить чеснок и перемешать. На поверхность грибов выкладываются смородиновые листья и крышка меньшего размера, которую требуется придавить грузом, чтобы все грузди оказались в рассоле.

Кастрюля ставится в прохладное место, где ей надо простоять не меньше недели до полной готовности.

Засолка груздей холодным способом

Как посолить грузди холодным способом, чтобы они не горчили и не стали мягкими. Для опытных хозяек это не составит труда, а начинающим – надо четко следовать рецептуре. При холодном способе результат придется ждать несколько дольше, чем при горячем.
На 8 л готового продукта потребуется:

5 кг груздей;
250 г соли;
головка чеснока;
5 лавровых листов;
5 листов смородины;
корень хрена;
2 ложки горошин черного перца;
маленькая ложка сахара.

Засолка груздей холодным способом в домашних условиях начинается с вымачивания. На это уйдет не менее 3 дней. Вода меняется утром и вечером, чтобы не начался процесс брожения.

Способ приготовления:

Для начала засолочного процесса потребуется большая эмалированная емкость. На дно надо насыпать соль и положить слой грибов. Таким образом продукты чередуются, пока не уйдут все грузди. В середине между слоями надо засыпать ложечку сахара. Она будет способствовать выработке молочнокислых бактерий.
Сверху на грибы помещается крышка меньшего размера и хороший груз. В таком виде продукция оставляется на сутки.
Дальше готовятся специи. Чеснок и корень хрена нарезаются тонкими пластинками. Грибы надо разложить по баночкам, чередуя со специями. Закрываются они капроновыми крышками.
Заготовка помещается в погреб на месяц. Также банки можно разместить в холодильнике. Температура должна быть в пределах 5 градусов. Процесс засолки займет не меньше месяца, после чего можно будет употреблять грузди в пищу.

Чтобы продукт не испортился, надо следить за количеством рассола в банке. Если верхние грибы начнут соприкасаться с воздухом, то быстро заплесневеют и приобретут неприятный запах.

Чтобы избежать ботулизма, через месяц надо банки простерилизовать и герметично закрыть.

Рецепт оригинального блюда из соленых груздей и курицы в горшочках

Картофель, курица и соленые грибы под сыром – вряд ли можно придумать более сытное и ароматное блюдо. Оно может послужить шикарным обедом для семьи и друзей в выходной или праздничный день.

На 4-5 порций требуются:

грудка куриная – 0,5 кг;
картофель – 5-6 шт.;
грузди соленые – 200 г;
репчатый лук – 1-2 головки;
морковь – 1 шт.;
сливки жирные – 5-6 ст. л.;
сыр – 100 г;
масло растительное – 50 мл;
карри, перец, зелень – по вкусу;
соль – по вкусу.

Рецепт:

Грудку разрезать на маленькие кусочки.
Луковицу нашинковать полукольцами, а соленые грибы – тонкими пластинами.
На разогретой сковороде обжарить с растительным маслом лук в течение 2-3 минут.
Затем добавить грузди и выдержать на огне еще 5 минут.
Картофелины нарезать кубиками, морковь – соломкой.
Сыр натереть на крупной терке.
Подготовить соус: в 0,5 л кипятка положить сливки, соль, перец, карри. Смешать.
Взять горшочки для запекания и выкладывать в них ингредиенты слоями: первый – картофель, второй – грудка, третий – грузди с морковью и луком.
Залить в горшочки сливочный соус так, чтобы они были заполнены примерно на 2/3 объема.
Сделать посыпку из сыра.
Прикрытые крышками формы отправить в духовой шкаф. Выставить температуру + 180 0С. Ждать готовности 60 минут.

Ингредиенты можно не выкладывать слоями, а перемешать

Грибной салат с филе цыпленка и сыром

Ингредиенты:

200 г груздей
100 г филе цыпленка
? корня сельдерея
50 г голландского сыра
1 соленый огурец
1 помидор
150 г майонеза
соль.

Приготовление:?мясо цыпленка, свежие грибы, корень сельдерея отварить и нарезать соломкой. Сыр натереть на мелкой терке. Огурец нарезать кружочками, помидор – ломтиками.?Приготовленные продукты и половину ломтиков помидора перемешать, посолить и залить майонезом.

Украсить блюдо оставшимися ломтиками помидора.

Вкусный гуляш из соленых груздей

Наваристый грибной гуляш – прекрасное дополнение ко вторым блюдам. Преимущество рецепта в том, что приготовление занимает минимум времени.

Список ингредиентов:

соленые грузди – 300 г;
лук репчатый – 3 головки;
сладкий перец – 1 стручок;
томатное пюре – 1 ст. л.;
масло растительное – 3 ст. л.;
мука – 1 ст. л.;
перец и соль.

Рецепт пошагово:

Грибы и луковицы нарезать продолговатыми брусочками.
Подрумянить в масле на сковороде.
Перец измельчить и добавить к груздям и луку. Тушить до готовности.
Слегка присыпать гуляш 1 ст. л. муки и полить томатным пюре.
Посолить и посыпать перцем по вкусу. Оставить на огне еще на несколько минут. Вкусный и простой в приготовлении грибной гуляш готов.

В гуляш для сочности во время тушения можно долить немного воды

Приготовление

Налить в кастрюлю воду для супа и на не самом сильном огне нагреть до кипения.
Пока вода закипает, почистить и порезать картофель.
Высыпать картофель в кипящую воду.
Мелко покрошить морковку и луковицу.
Налить на дно сковороды масло, обжаривать в нем нарезанные овощи 7-1- минут, пока поджарка не приобретет золотистый цвет.
Порезать соленые грибы, добавить к поджарке.
Тушить овощи с грибами несколько минут.
Когда картофель отварится до мягкости, выложить в кастрюлю грибо-овощную смесь.
Варить около четверти часа. И только тогда можно попробовать и посолить, добавить пряности. Если вы сделаете это раньше, до того, как грибы хорошенько прокипят, то можете пересолить блюдо.
Яйца смешайте в однородную смесь с помощью венчика.
Когда суп будет практически готов, влейте яйца в готовящееся блюдо слабой струйкой, тщательно помешивая, чтобы получились тонкие яичные «прядки».
Кастрюлю уберите с огня, накройте крышкой и дайте настояться несколько минут.
Подавайте суп с зеленью, тертым сыром, сметаной, натуральным йогуртом. Хорошо подходят к этому блюду пшеничные сухарики или гренки из ржаного хлеба, протертые долькой чеснока.

Томаты в духовке, фаршированные солеными груздями

Помидоры, фаршированные солеными грибами, – это не только аппетитно, но и красиво. Горячая закуска достойна того, чтобы украсить праздничный стол.

Для ее приготовления берут:

крепкие, крупные помидоры – 7-8 шт.;
соленые грузди – 150 г;
репчатый лук – 100 г;
яйца – 2 шт.;
майонез – 70г;
масло растительное – 3 ст. л.;
перец молотый и соль по вкусу;
свежий укроп для подачи.

Этапы работы:

Первоочередная задача – приготовление начинки для томатов. Грузди мелко нарезают. Лук режут и подрумянивают в масле. Яйца отваривают. Ингредиенты смешивают.
Томаты срезают со стороны плодоножки. Удаляют примерно четвертую часть. Ложкой извлекают мякоть и сок.
Внутрь помидоров добавляют перец и соль. Затем их начиняют.
Томаты поливают небольшим количеством майонеза, присыпают натертым сыром.
Выкладывают на противень и запекают в духовке 15-20 минут на среднем жаре.
Готовые фаршированные овощи украшают ароматным свежим укропом.

В начинку можно добавить измельченный чеснок, это придаст остроты

Рецепт котлет из соленых груздей

Грибные котлеты могут по вкусовым качествам превосходить мясные. Главное – соблюдать технологию их приготовления. Основным ингредиентом для котлет служат соленые грузди.

На 500 г этого продукта требуются:

яйцо – 1 шт.;
хлеб белый – 2 ломтика;
лук репчатый – 1 головка;
немного панировочных сухарей;
зелень по вкусу, например, свежая петрушка;
масло для жарки.

Этапы:

Хлеб размочить.
Соленые грузди промыть.
Вместе их прокрутить в мясорубке.
Лук измельчить и обжарить.
Добавить вместе с сырым яйцом и рубленой петрушкой в фарш. Смешать.
Сделать котлеты. Обвалять их в панировочных сухарях.
Обжарить на растительном масле до появления хрустящей корочки.

Грибные котлеты хороши с томатным или сметанным соусами, подходящий гарнир – отварный картофель и маринованные огурцы

Полезные советы

Есть несколько простых рекомендаций, которые помогут улучшить вкусовые качества продукта. Заключаются они в следующем:

грибы можно отварить на протяжении 20 минут. Обычного этого хватает, чтобы устранить все лишнее;
исправит сложившуюся ситуацию рис или перловая крупа. Выкладывают содержимое банки в кастрюлю вместе с маринадом. Зерно укладывают в чистый тканевой мешочек, отправляют к остальным ингредиентам и проваривают. Продуктовые компоненты имеют свойство поглощать в себя соль;
хозяйки предпочитают использовать их в приготовление отдельного блюда: салата, грибного супа, жареной картошки. Но тогда подсаливать пищу не нужно или делать это в минимальном количестве.

А чтобы впредь не сталкиваться с проблемой пересола нужно научиться правильно мариновать. Рецептов приготовления масса, есть холодные и горячие способы. Можно воспользоваться любым.

Как приготовить окрошку с солеными груздями

Окрошка – традиционный для русской кухни рецепт. Добавить ему оригинальности можно с помощью соленых груздей.

Для приготовления необходимы:

свинина или говядина – 200 г;
некрупные соленые грибы – 3-4 шт.;
картофель – 2 шт.;
яйца – 3 шт.;
свежие огурцы – 2 шт.;
редис – 6-7 шт.;
зеленый лук, укроп и петрушка по вкусу;
соль по вкусу;
квас.

Как готовить:

Мясо и картофель в мундире отваривают.
Промытые от излишков соли плодовые тела режут кубиками.
Свежие огурцы, мясо, картофель и отварные яйца – брусочками.
Редис трут на корейской терке.
Лук, укроп, петрушку шинкуют.
Все ингредиенты соединяют и подсаливают.

В готовую окрошку добавляют кефир или квас

Совет! Квас можно заменить сметаной.

Как запечь картошку с солеными груздями

Запечь в духовке грибы и картофель можно оригинально – в виде рулета. Для этого необходимы вполне привычные продукты:

картофель – 1 шт.;
молоко – 250-300 мл;
крахмал – 1 стакан;
сметанный соус – 300-350 мл;
сливочное масло – 1 ст. л.;
панировочные сухари;
грузди соленые – 15 шт.;
лук репчатый – 2 головки;
сметана – 2 ст. л.;
мука – 1 ст. л.;
перец молотый, соль по вкусу.

Алгоритм:

Картофелины отварить и размять.
Добавить молоко и крахмал. Его можно заменить стаканом муки и яйцом. Присолить.
Замесить картофельное тесто, раскатать. Пласт должен быть толстым.
Подготовить фарш: муку обжарить с маслом, добавить измельченные соленые грузди и поджаренный лук. Выложить на картофельную массу и завернуть рулет.
Переложить его на противень. Смазать взбитым куриным яйцом, либо сметаной.
Присыпать рулет панировочными сухарями.
В нескольких местах выполнить проколы.
Поставить в духовку на 180 0С. Судить о готовности можно по румяной корке.

Перед тем, как подавать запеченный рулет с солеными груздями к столу, его следует порезать ломтиками

Утка, фаршированная солеными груздями

Утка с «царскими грибами» – настоящее воплощение щедрости и разнообразия национальной кухни. Это блюдо предназначается для праздничного стола. Для фаршировки готовят сложную начинку, но усилия кулинаров окупаются восхищенными отзывами о рецепте.

Ингредиенты:

утка – 1 шт.;
фарш из свинины и говядины – 100-150 г;
грузди соленые – 5 шт.;
белый хлеб – 2 ломтика;
молоко – 100 мл;
яйца – 2 шт.;
репчатый лук – 1 головка;
сметана – 2 ст. л.;
петрушка и смесь перцев по вкусу;
соль по вкусу.

Приготовление:

Яйца сварить вкрутую, мелко порубить.
Промытые грузди порезать, соединить с нашинкованным и обжаренным луком.
Ломтики хлеба вымочить в молоке.
Зелень порубить.
Соединить фарш, плодовые тела, яйца, лук и хлеб. Приправить сметаной, перцем, посолить.
Чтобы нафаршировать утку, нужно срезать кожицу с шеи и излишки жира. Шею зашить.
Натереть птицу солью и перцем и внутри, и снаружи.
Набить внутреннюю часть фаршем, зашить. Связать ножки.
Взять пакет для запекания, положить утку вниз грудиной. Отправить в духовой шкаф на час. Температура – 180 0С.

В конце запекания к утке можно добавить отварной картофель и помидоры

Замечание! Вместо пакета можно воспользоваться бумагой или фольгой для выпечки.

Вареники и пельмени с начинкой из соленых груздей

Настоящие ценители русской кухни знают и готовят вкуснейшее блюдо – вареники или пельмени с солеными груздями. Равнодушными оно не оставляет никого.

Для теста требуются:

вода – 1 стакан;
мука – 0,5 кг;
яйцо – 1 шт.;
соль – щепотка;
растительное масло – 1 ст. л.

Для начинки берут соленые грузди и репчатый лук.

Алгоритм:

Сначала готовят тесто. В стакан разбивают яйцо, солят, взбалтывают и заливают водой.
Муку просеивают и выливают в нее яичную массу.
Добавляют масло и замешивают тесто. Оно должно быть крутым.
Завернув в пленку, его оставляют на полчаса.
В это время подготавливают начинку. Плодовые тела промывают и мелко режут.
Соединяют с рубленым репчатым луком, слегка сдабривают растительным маслом.
Достают из пленки тесто, раскатывают из него колбаску.
Режут ломтиками и раскатывают из них лепешки.
В каждую кладут начинку и лепят вареники.
Отваривают в подсоленной воде.

К столу блюдо подают со сметаной или любым соусом по вкусу

Как выглядят и где растут

Грузди представляют Сыроежковое семейство и относятся к подцарству высших грибов. Чаще всего их можно встретить в лиственных и смешанных лесах. Они предпочитают березовые или березово-сосновые леса с подлеском липы. Их собирают в Западной Сибири, в районах Верхнего Поволжья, Среднего Поволжья, на Урале и на территории Белоруссии.

Грузди созревают с июля по сентябрь. Высота может достигать 7 см, а диаметр выпукло-плоской шляпки – 20 см. Края грибного головного убора опущены и имеют небольшую бахрому. На ощупь верхняя часть достаточно скользкая и имеет белый или желтый оттенок. Пластинки у груздя частые и имеют также бело-желтую окраску. Грибная ножка ровная и гладкая. Она окрашена в белый или желтоватый цвет. Внутри же она полая. Груздь может похвастаться плотной белой мякотью, аромат которой напоминает фруктовый.

Грузди растут настоящими семьями. По одной из версий, именно это свойство и послужило основой для названия, т.е. «груздь» – произрастающий кучно.

В настоящее время существует множество видов данных грибов, которые отличаются своими вкусовыми и внешними признаками.

Виды

Грузди отличаются друг от друга цветом, запахом и, естественно, вкусом. Именно эти признаки разделили дружный «отряд» грибочков на различные виды, каждый из которых обладает своими особенностями:

Груздь настоящий

Этот вид имеет молочную окраску с желтыми или рыжими пятнышками. Шляпка его в центре имеет некую воронку, а края загнуты внутрь, с бахромой. Диаметр шляпки достигает 20 см, а ее поверхность в туман или дождь становится скользкой. Кремовые пластинки спускаются на стройную крепкую ножку, которая вырастает до 6 см. Грибная мякоть приобретает желтый оттенок на срезе. Такой вид считается одним из самых лучших грибов для засола. При этом в баночках он окрашивается в голубой цвет.

«Охотиться» на данный вид груздей можно с июля и до наступления морозной погоды. При этом эксперты советуют собирать их именно осенью, т.к. грибы в это время хоть и не имеют долгого срока хранения, но зато уже не так сильно горчат. Растут грузди в смешанных и лиственных лесах. Их можно встретить под липами или березами. Самой подходящей почвой для настоящего груздя считается та, что включает в свой состав большое количество белой глины, которая расположена очень близко к поверхности.

Груздь осиновый

Этот вид имеет круглую плоскую шляпку с углублением в центре и поднятыми краями. Диаметр может быть 30 см. Цвет шляпки белый с красными или лиловыми размытыми рисунками. Пластинки окрашены бледно-розовым цветом, и именно этот признак отличает данный вид от остальных собратьев. Ножка у гриба плотная. Ее высота составляет около 8 см. Такие грузди обладают белой по цвету и фруктовой по вкусу мякотью, которая при срезе выделяет белесое молочко. Их можно найти под осинами, где грузди растут семьями и соединены, словно звенья одной цепочки. Лучшим временем сбора принято считать конец лета и начало осени.

Груздь желтый

Яркий, желто-золотистый оттенок – отличительная черта вида. Его шляпка также вогнута по центру и опоясана бахромчатой юбочкой. Размер «головного убора» может быть 15 см в диаметре. На вид в солнечную погоду грибок глянцевый, а вот дождик делает его склизким. Ножка желтоватого цвета с небольшими вкраплениями. Высота ее может быть 5 см. Пластинки обычно белые и мягко спускаются на ножку. Если гриб срезать, то появится довольно жгучая жидкость, которая затем может потемнеть, а в месте соприкосновений с кожным покровом оставить темные пятнышки.

Если отправиться в еловый лес в августе или сентябре, то под ветвями вполне можно обнаружить целые поляны желтошляпых груздей.

Груздь дубовый

Такой вид скорее напоминает воронку своей шляпкой с подвернутыми краями. Ее диаметр может достигать 12 см. Цвет оранжево-коричневый с пятнами бурого цвета, ножка такая же. Мякоть же белая, при срезе становится розовой. Дубовый груздь, как и все остальные виды, выделяет сок, который имеет белый цвет и обладает не слишком явным запахом грибов. Лучше всего использовать данные грибы для солений, а вообще вид считают съедобным, но условно. Искать такие грибы стоит на солнечных холмах дубовых рощ, начиная с конца лета и до наступления холодов.

Груздь черный

По мнению грибников, это один из лучших грибов для засолки, который обладает ярким, великолепным вкусом, а в процессе приготовления приобретает явный оттенок красного вина. В свежем же виде он имеет желто-бурую или темно-оливковую шляпку, размер которой в диаметре может составить 20 см. Края ее загнуты внутрь. Кожица у гриба скользкая. Ножка имеет зеленоватый оттенок и достигает 8 см. Она плотная и полая. Белая мякоть при срезе приобретает серый оттенок и выделяет грибное «молочко», которое, вступая в реакцию с воздухом, становится лилового цвета.

«Король» груздей растет, как и положено, рядом с «царицей» леса – березой, т.е. искать его нужно в березовых рощах. Отправляться за ним лучше в летнюю пору – в июле или августе.

Груздь сухой

Гриб имеет официальное название – подгрузок белый. Этот вид имеет кремовый окрас, шляпку диаметром 20 см, которая так же, как и у большинства груздей, вогнута в центре. Сухие грузди очень вкусные и ароматные, а свое название они получили потому, что сухая погода «заставляет» ткани гриба трескаться, как тонкую бумагу. Вот поэтому в народе его и прозвали «сухим». Его местами обитания считаются дубравы, смешанные леса или березовые рощи. Время сбора – период с июля по сентябрь.

У груздей, как и у остальных представителей грибного царства, есть свои двойники, которые не несут смертельной опасности для человека, но вот употреблять их в пищу нежелательно, т.к. их вкус достаточно резкий и неприятный. И если уж их решают приготовить, то сначала замачивают, а после варят в подсоленной воде. Среди таких ложных груздей наиболее известными принято считать следующие виды:

Груздь перечный.
Эти белые грибочки растут в лиственном лесу, в сырости и тени. Вогнутая, кремовая шляпка в диаметре может быть 20 см. На местах слома она покрывается коричневыми пятнышками. При срезе гриб выделяет тягучий белый сок, имеющий горько-перечный привкус. Его можно засолить, но для этого придется несколько раз замочить сырье, каждый раз меняя воду. А вот сухой порошок является прекрасной острой приправой с пряным оттенком.
Груздь камфорный.
Очень часто среди мхов хвойного леса можно заметить небольшие грибочки коричнево-рыжего цвета со шляпками около 6 см. Это и есть камфорный груздь, запах и вкус которого не позволят использовать его в качестве пищи.
Груздь войлочный или скрипица.
Этот вид растет вблизи берез и дубов большими группами. Он окрашен в белый цвет, а его воронковидная шляпка покрыта маленькими ворсинками. Высота гриба может составлять 8 см, ножка чаще полностью спрятана в земле, поэтому те, кто собирается засолить такие грузди, собирают только верхнюю часть, а затем замачивают их в течение долгого периода времени.
Груздь золотисто-желтый.
Гриб имеет светло-желтый оттенок. Края шляпки загибаются внутрь. Поверхность таких грибов липкая и при касании окрашивается в лиловый цвет. При срезе груздь выделяет жидкость, которая обладает достаточно приятным ароматом. Такой грибок можно использовать для засола и маринования. Но делать это следует после того, как продукт был вымочен и отварен.

Видео:

как отличить белый груздь от скрипуна Развернуть