Сколько варить шампиньоны и как это делать правильно

Сегодня мы будем готовить шампиньоны. Шампиньоны универсальные грибы и мы расскажем, как приготовить их вкусно и быстро. А еще, сколько варятся шампиньоны для разных блюд.

Шампиньоны самые безвредные грибы. Именно поэтому они готовятся быстро и варятся не большое количество времени. Это время зависит от вашего задуманного блюда и способа приготовления. В среднем 6-15 минут.

Сколько варятся шампиньоны для разных целей?

Как подготовить шампиньоны к варке

Грибы нужно правильно выбрать. Они должны быть белого или слегка молочного цвета, чистые и сухие. Много пятен на шляпках должно вас насторожить, от такой покупки лучше отказаться. Упакованные в контейнеры шампиньоны тщательно осмотрите на наличие лишней влаги и очагов плесени.

Грибную нарезку в заморозке покупать не рекомендуется, а целые шампиньоны должны содержать минимальное количество ледяной корки.

Перед варкой проведите предварительную подготовку.

1. Промойте шампиньоны проточной водой. Кусочки прилипшей земли осторожно счистите ножом или потрите губкой.
2. Осмотрите грибы. Если они молодые, не имеют пятен и аппетитные на вид, то шкурку можете оставить, срезав лишь почерневший конец ножки. Если требуется убрать оболочку, то движения должны быть от кончиков шляпки к центру.
3. Срежьте не счищенную шкурку и пятна, если имеются.
4. Аккуратно обрежьте краешек шляпки.
5. Ополосните и разложите на кухонном полотенце для просушки.

Замороженные грибы сначала нужно разморозить в холодильнике. Эту процедуру можно пропустить, если планируете готовить в скороварке.

Если хотите сохранить цвет, воспользуйтесь соком лимона или добавьте немного лимонной кислоты, пока грибы освобождаются от лишней влаги.

Рекомендации

Несколько советов кулинарам на заметку:

• Если шампиньоны не очень свежие или перезревшие и потемневшие, имеют разные пятна и повреждения, то все это обязательно нужно срезать, чтобы кожица была чистой.
• Варить лучше в эмалированной посуде с тефлоновым покрытием. Или же из нержавеющей стали.
• Хранить вареные грибы можно в банке с плотно закрытой крышкой, в жидкости, в которой их варили. Не дольше 5 дней в холодильнике. Также можно замораживать, но для этого нужно дать хорошенько высохнуть.
• Если добавить в кастрюлю немного лимонной кислоты, то шампиньоны сохранят свой характерный цвет и не потемнеют.

Как избежать ошибок

Распространенное заблуждение даже опытных поваров заключается в замачивании грибов в воде, однако длительный контакт с жидкостью плохо сказывается на вкусовых качествах. Удалить землю, темные пятна, грибницу можно с помощью обычного ножа. Поэтому лучше просто помыть шампиньоны под проточной водой и убрать в дуршлаг или на влажные салфетки для просыхания. Благодаря этому сохранится характерный аромат и приятный вкус. По той же причине во время готовки продукт надо опускать только в закипевшую воду.

Также некоторые перед варкой обжаривают грибы, а не наоборот. На самом деле их нужно сначала отварить, и после этого отправлять на сковородку. Это поможет сохранить внутри влагу и, соответственно, естественный объем. Благодаря данной хитрости после обжарки шампиньонов не станет вдвое меньше, чем планировалось.

Сколько варить шампиньоны на плите

Для варки понадобятся:

• шампиньоны;
• соль;
• лаврушка.

Лимонку или уксус для сохранения цвета можно нанести на сами грибы во время подсушивания или добавить в кастрюлю с водой. Для придания особого аромата добавляют кориандр и душистый перец.

1. Поставьте кастрюлю с водой на плиту, добавьте специи и соль и доведите до кипения. Количество жидкости рассчитывается таким образом, чтобы грибы были слегка прикрыты.
2. Варите целые грибы 10-15 минут, а нарезанные – 5-7 минут.
3. Откиньте готовый продукт на дуршлаг или выловите шумовкой.

Когда вода стечет, грибы для салата сначала просушите на бумажном полотенце, для супа – положите в бульон теплыми.

Замороженный продукт промойте и варите этим же способом в течение 7-10 минут.

Если вы готовите дары леса, собранные самостоятельно, а не купленные в супермаркете, то время варки увеличивается в 1,5 раза.

Рецепты блюд из шампиньонов

Приведем несколько вариантов кулинарных рецептов с «участием» данного гриба.

Салат-коктейль с шампиньонами

Для приготовления вам понадобится:

• Шампиньоны — 150 гр.
• Лук репчатый — 50 гр.
• Сок одного лимона
• Вино белое сухое — 100 гр.
• Кочанный салат — 75 гр.
• Зелень петрушки — 40 гр.
• Перец болгарский 1 шт.
• Соус 50 гр.

Для приготовления соуса нужно смешать сметану и майонез в равных частях:

• Далее сварите шампиньоны согласно алгоритма, который описан выше рецепта. Выложите их на салфетки, чтобы грибы подсушились.
• В это время нарежьте лук на мелкие кубики и замаринуйте в вине и соке лимона на 15 минут.
• Кочанный салат вымойте, просушите, нарежьте соломкой и выложите на дно бокала как первый слой.
• Нарежьте шампиньоны на небольшие кусочки, смешайте с луком и положите в бокал вторым слоем.
• Полейте соусом из сметаны и майонеза. Украсьте петрушкой и ломтиками болгарского перца.
• Такая презентация салата несомненно удивит ваших гостей.

Сырный крем-суп с шампиньонами

Для этого нам понадобится:

• Куриный бульон – 1.5 л.
• Свежие шампиньоны (некрупные) – 300 гр.
• Картофель -2-3 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Репчатый лук – 1 шт.
• Зелень (свежая) – 1 пучок.
• Сухарики (крутоны) – по вкусу.
• Мягкий сыр – 300 гр.

Приступаем к приготовлению супа:

• Для начала отварите куриный бульон. Его нужно охладить и процедить через сито от жира и специй.
• Почистите картофель от кожуры. Нарежьте на кубики одинакового размера и тщательно промойте, чтобы смыть большую часть крахмала.
• Морковь тщательно промойте и срежьте кожуру. Нарежьте на слайсы (пласты), а затем соломкой.
• Луковицу нужно очистить, но не резать. Она должна остаться целой.
• Шампиньоны вымойте под холодной водой, очистите шляпку от кожуры и срежьте нижнюю часть плодоножки. Просушите грибы бумажным или обычным полотенцем. Нарежьте слайсами.
• В кастрюлю нужно вылить бульон. Отправить в него нарезанные грибы и целую луковицу. На среднем огне проварите 5 минут. Далее добавьте морковь и картофель и варите на маленьком огне до готовности. Овощи должны стать мягкими.
• Нарежьте сыр маленькими кусочками. Плавленый лучше натереть на терке.
• Выньте из кастрюли луковицу и начинайте понемногу добавлять сыр. При добавлении новой порции сыра, перемешивайте суп и дайте сыру немного раствориться.
• Прокипятите еще минуты 2-3 и уберите с плиты.
• Если вы любите крем-супы, то взбейте все содержимое блендером. В противоположном случае вы можете оставить суп в его первоначальном виде. Также можно не добавлять сыр в кипящий суп, а для начала взбить суп блендером. Сырные ломтики добавить при подаче этого блюда.

Подают сырный суп в небольших глубоких тарелках, посыпав свежей рубленой зеленью и крутонами.

Грибы любят многие – и действительно это полезный, питательный, а главное вкусный продукт. Однако собирать их самостоятельно, а затем готовить и употреблять в пищу немного хлопотно и страшновато – ведь даже специалисты и настоящие знатоки иногда ошибаются и вместо съедобных кладут в корзинку опасные грибы. Гораздо проще и безопаснее купить шампиньоны в магазине – выращенные в теплице они просто не могут быть ядовитыми.

К тому же многие уверены, что это одни из самых вкусных на свете грибов. Если вы любите грибы и часто их готовите, то наверняка хоть раз задавались вопросом, а сколько варить шампиньоны? Сложно переоценить пользу этого продукта – в шампиньонах содержится много белка, витаминов и других полезных веществ. Есть люди, которые употребляют в пищу сырые грибы, однако большинство их всё-таки тщательно проваривает. Сколько нужно времени варить шампиньоны зависит от многих факторов.

К примеру, от того замороженные и свежие вы берёте грибы. Замороженные шампиньоны, растаяв, становятся мягкими сами по себе и не требуют варки. Кто-то их предварительно обжаривает. Кто-то варит шампиньоны до тех пор, пока они не станут мягкими. В принципе и те и другие правы. Но, наверное, самым правильным ответом на вопрос, сколько варить шампиньоны, будет ответ: пять минут.

Приверженцы сыроедения обычно не задаются вопросом, сколько надо варить шампиньоны – они и так знают, что самые полезные продукты для организма те, которые мы потребляем в сыром виде. Такие люди думают, что рассуждать о длительности и способах готовки – это зря терять своё время. А вот опытные кулинары, утверждают, что шампиньоны лучше отварить – это значительно улучшит их вкусовые качества. Из сырых грибов частенько делают бутерброды, добавляя иногда масло, а иногда майонез. Свежие грибы под соусом очень вкусны – это блюдо для настоящего гурмана. И в этом нет ничего удивительного, ведь кулинария – это настоящее искусство.

Существуют десятки способов приготовить один и тот же продукт, чтобы он насыщал и приносил удовольствие. Если вы планируете приготовить салат с шампиньонами, нужно знать, как долго необходимо готовить грибы. Если их хорошо проварить, блюдо получится гораздо вкуснее. Кулинары с опытом знают, что оптимальный срок для варки – это пять минут. За этот срок грибы становятся мягкими и успевают приобрести нужную консистенцию.

Если шампиньоны в кипящей воде долго держать – они могут развариться и потерять форму. К тому же длительная варка разрушит большинство минералов и полезных веществ.

Если вы знаете, сколько нужно варить шампиньоны то сможете приготовить вкусное, питательное и сытное блюдо для всей семьи. Главное – чтобы грибы были качественными и свежими. Перемороженные или старые будут горчить и испортят даже умело составленное блюдо.

Ориентируйтесь сколько варить шампиньоны по своему вкусу, положите их в кипящую воду и проверьте на готовность через несколько минут. Хороший и простой рецепт можно поискать в сети Интернет или заглянуть в любимую кулинарную книгу. Главное, чтобы блюдо получилось вкусным, прибавляло сил и здоровья.

Сколько варить шампиньоны в пароварке

Грибы, приготовленные таким способом, отличаются невероятно нежным вкусом, получаются сочными и сохраняют полезные свойства.

Способ приготовления:

1. Промытые грибы уложите в чашу пароварки. Проследите, чтобы ножки были наверху, а шляпки – на дне.
2. Посолите каждый грибок.
3. Время варки – 5-10 минут.

После того как шампиньоны приготовились, положите их на тарелку с листьями салата, посыпьте зеленью.

В мультиварке

Мнение эксперта

Михайлов Иван Максимович

Мастер по изготовлению мебели. Опыт работы 3 года.

Мультиварка обеспечивает постепенный и равномерный прогрев. Чтобы сварить грибы при помощи этого кухонного гаджета, вам не понадобятся ни вода, ни соль. Достаточно следовать инструкции:

1. Промойте грибы в дуршлаге под холодной водой, дайте жидкости стечь, почистите ножом от остатков земли.
2. Поместите шампиньоны в мультиварку, выставите режим «тушение» на 20 минут.
3. Слейте отвар и используйте продукт для приготовления различных блюд.

Сколько варить шампиньоны в микроволновке

Красивыми и вкусными получаются грибы, приготовленные в СВЧ-печке. По вкусу они напоминают запеченные в духовке, но готовить их намного проще.

Ингредиенты:

• свежие шампиньоны – 300-400 г;
• оливковое масло – 3 столовых ложки;
• соль, специи – по вкусу.

Можно добавить прочие любимые приправы. Главное, чтобы их не получилось слишком много. Иначе не будет чувствоваться специфический аромат грибов.

Порядок действий:

1. Вымыть грибы в большой миске, очистить от пятен и грязи.
2. Снять пленку со шляпки, срезать кончик ножки и «юбочку».
3. Каждый грибок смазать любым растительным маслом (желательно оливковым).
4. Положить в специальную посуду, предназначенную для СВЧ.
5. Посолить, поперчить.
6. Установить посуду в микроволновку, прикрыв колпаком, чтобы не разлетались брызги.
7. Выставить максимальную мощность и оставить на 10 минут.

Таким способом запекают продукт с колбасой, майонезом и сыром, а также с куриным фаршем и сыром.

Салат с вареными шампиньонами и горошком

Продукты

Вареные шампиньоны — 150 грамм Куриное яйцо — 1 штука Горошек консервированный — 400 грамм Зелень — по вкусу Соевый соус — 2 столовых ложки Майонез — 4 столовых ложки

Как сделать салат с вареными шампиньонами

1. В маленькой кастрюле сварить одно куриное яйцо в течение 10 минут. Предварительно воду для варки немного посолить. Охлажденное куриное яйцо очистить и мелко порубить ножом. 2. Тщательно промыть 150 грамм свежих шампиньонов в проточной воде. 3. После этого отварить грибы в воде в небольшой кастрюле на среднем огне. Время варки свежих шампиньонов составит 5 минут после закипания. 4. Отваренные шампиньоны порезать на тонкие пластинки. 5. Приготовить заправку: для этого в небольшой тарелке перемешать четыре столовых ложки майонеза и две столовых ложки соевого соуса. 6. Смешать отварные грибы и консервированный горошек (всю воду из банки предварительно слить). 7. К шампиньонам и горошку добавить получившуюся заправку. Перемешать, чтобы равномерно распределить соус. 8. Все готовые ингредиенты поместить в средний салатник, на них выложить подготовленное яйцо. Сверху украсить нарезанной зеленью.

Посмотрите, как солить шампиньоны!

Сколько варить шампиньоны в скороварке

Если у вас в хозяйстве имеется скороварка, то ее можно использовать для приготовления вкусного жаркого из грибов с картофелем и луком.

Вам понадобится:

• картофель – 600-700 г;
• одна луковица среднего размера;
• грибы – 300 г;
• соль и специи – по вкусу.

Приготовить блюдо несложно:

1. Обжарьте шампиньоны в скороварке на сливочном масле. Это займет 5-7 минут.
2. Добавьте мелко нарезанный лук и пассеруйте 2-3 минут.
3. Положите нарезанный картофель.
4. Жаркое будет готово через 20-30 минут.

Нужно ли чистить свежие, королевские, коричневые шампиньоны перед приготовлением?

Многие даже опытные хозяйки с уверенностью скажут вам — зачем чистить абсолютно чистые шампиньоны? Но это правило распространяется только на грибы, выращенные в искусственных условиях. Если же вы самостоятельно собрали шампиньоны в лесах и на полянках родного края очистка ножки обязательна, а иногда и очистка шляпки.

Помимо этого с мочалкой необходимо тщательно промыть каждый гриб под проточной водой. После этого грибы пригодны к приготовлению.

Сколько варить свежие

Время приготовления зависит от размера гриба, его первоначального состояния, способа выращивания. Шампиньоны, выращенные в тепличных условиях, варятся в 1,5 раза быстрее лесных. Продукт не требует длительной термической обработки. Достаточно прогрева при высокой температуре в течение 5 минут – для нарезанных мелких, 10 минут – для целых крупных. Важно, чтобы погибли микробы и личинки.

Готовность легко определить по внешним признакам: осевшие на дно кастрюли грибы можно считать сваренными, а сырые плавают на поверхности.

Почему темнеют грибы при варке?

Во время термической обработки они теряют яд, например вредные токсины, впитанные из земли. При варке все грибы, кроме белых, окисляются и темнеют. — Можно затормозить процесс окисления, если грибы варить в соленоватой воде целыми, — говорит Игорь Делиев.

Интересные материалы:

Можно ли стирать овечью шкуру? Можно ли стирать пальто из ламы? Можно ли стирать пальто из полиэстера и вискозы в стиральной машине? Можно ли стирать пальто в стиральной машине автомат? Можно ли стирать пенополистирол? Можно ли стирать перьевые подушки в стиральной машине автомат? Можно ли стирать перья? Можно ли стирать пиджак из шерсти? Можно ли стирать пиджак из вискозы? Можно ли стирать пиджак руками?

Зачем варить грибы перед обжариванием?

Необходимо четко понимать, что лесные грибы, словно поролоновые губки, впитывают из грунта и воздуха совершенно все, в том числе токсины. Особенно опасны грибы, растущие неподалеку от больших предприятий, автомагистралей и мусорных свалок.

Так вот термообработка и нужна для того чтобы очистить их от всей этой грязи. Даже те грибы, которые растут в экологически чистых регионах, следует предварительно обрабатывать, дабы целиком и полностью себя обезопасить.

Важно! Это правило является нерушимым для лесных грибов. Но вот относительно того, нужно ли варить шампиньоны перед жаркой, есть много различных мнений. Согласно мнению многих экспертов — это делать вовсе не обязательно. Более того — это единственные грибы, которые допустимо добавлять в закуски и салаты в сыром виде. Отравлением или другими нежелательными реакциями организма это не чревато.