Грибы-курочки названы так не из-за внешнего сходства с этой птицей, а потому, что имеют схожий вкус при определённых способах приготовления. Несмотря на не самый красивый внешний вид, они обладают прекрасными вкусовыми качествами. Из них можно готовить грибную солянку, супы. Для заготовки на зиму используются методы сушки, маринования, соления, тушения. Прежде чем готовить, курочек необходимо собрать. Трудность состоит в том, что они похожи на несъедобного представителя семейства паутинников.
Грибы-курочки названы так не из-за внешнего сходства с этой птицей, а потому, что имеют схожий вкус
Описание грибов
Рядовка серая или штриховатая – под этими названиями словарях находится описание курочек.
В диалектах разных районов встречаются другие названия:
- Зеленушки;
- Серый песочник;
- Подзелёнки;
- Петушки.
Некоторые его разновидности, действительно, со временем приобретают схожесть с петушиным гребнем. К ним относятся серые песочники, у старых грибов шляпка поднимается волной и напоминает петушиный гребень, она не имеет округлой формы. Встречается он преимущественно в песчаных почвах сосновых лесов.
В смешанных лесах преобладают другие подвиды. Их шляпки округлые, напоминающие зонтик. Особенность шляпки заключается в том, что края её расходятся по мере роста, наружу выступает пластинчатая часть. Отличить их от паутинников можно по «юбочке» на ножке. У паутинников её нет, да и у петушков она со временем исчезает. В процессе роста ножки, юбочка становится тесной, она рвётся, образуя своеобразное кольцо на ножке.
Внимание! Собирать курочек в первый раз лучше под присмотром знающего их грибника.
Съедобность, полезные свойства и противопоказания к употреблению
Вас может заинтересовать: Чем отличаются съедобные говорушки от ложных грибовЧерез сколько дней после дождя вырастают грибыГриб горькушка: фото и подробное описание
Курочки не просто съедобны, но и потрясающе вкусны. Их ароматная мякоть, напоминающая куриное мясо, поможет разнообразить меню, за исключением разве что десертов. Из курочек готовят:
- супы;
- подливки;
- соусы;
- жаркое;
- жареные блюда;
- пиццу и бутерброды.
По пищевой ценности петушки не уступают шампиньонам и боровикам. Низкая калорийность (22 ккал) сочетается в них с богатейшим химическим составом. В курочках много аскорбиновой кислоты, макроэлементов (кальция, магния, цинка, железа) и аминокислот.
В 100 г продукта содержится:
- 3,1 г белка;
- 0,34 г жира;
- 3,26 г углеводов;
- из них 1 г клетчатки.
Полезно знать!
Этот гриб приносит пользу и в медицине. Из его мицелия был создан противовирусный препарат белковой природы RC-28. Он успешно борется с герпесом, гриппом и цитомегаловирусами.
Как и прочие грибы, петушков нельзя собирать в экологически загрязненных районах, так как они впитывают из атмосферы и воды токсины и тяжелые металлы. К сожалению, не всем можно включать данные плоды в рацион. Курочки противопоказаны:
- беременным и кормящим;
- страдающим болезнями ЖКТ;
- детям-дошкольникам.
Засаливание на зиму
Основные споры между хозяйками ведутся по поводу способа подготовки лесных даров к окончательному этапу приготовления. Одни настаивают на том, что необходимо отваривать их в трёх водах, другие хозяйки готовят, вообще минуя процесс варки.
Основными показаниями к отвариванию петушков служит загрязнённый район их сбора.
Основные споры между хозяйками ведутся по поводу способа подготовки лесных даров к окончательному этапу приготовления
Как любые грибы, зеленушки накапливают в своём теле все виды загрязнений, которые находятся в почве и воздухе. Вблизи дорог и заводов грибы собирать вообще не рекомендуется, но таких мест в европейской части страны практически не осталось. В связи с этим встаёт вопрос, сколько нужно их варить.
Время варки
Чем ближе к дорогам растут грибы, тем дольше нужно их варить. Заключается это не столько во времени проведения термической обработки, сколько в количестве раз замены воды.
Грибы, собранные в смешанном лесу, достаточно кипятить 3 раза по 5 минут.
Песок может застревать между пластинами, чтобы он не скрипел на зубах в готовом блюде, воду нужно поменять 5, а то и 7 раз.
Чем ближе к дорогам растут грибы, тем дольше нужно их варить
Грибы, собранные вдали от дорог и промышленных объектов, можно не варить, а сразу приступать к жарке или тушению блюда, в состав которого входят эти грибы.
Царская засолка
Песок лучше удаляется из грибов в холодной воде под гнётом. При таком способе подготовки грибов к засолке удаляются из них и вредные вещества. Но первые грибы можно будет попробовать не раньше, чем через 40 дней. А готовить их лучше в дубовой бочке.
Ингредиенты:
- Грибы – 10 кг;
- Соль – 1 кг;
- Душистый горошек – 30 гр;
- Гвоздика – 20 гр;
- Несколько стеблей укропа с зонтиками семян.
Песок лучше удаляется из грибов в холодной воде под гнётом
Способ приготовления;
- Запарить бочку можжевельником, чтобы уничтожить все микроорганизмы.
- Вымытые грибы выложить в бочку, просаливая каждый слой порцией соли. Треть всей соли нужно оставить для повторной просолки.
- Залить содержимое бочки холодной водой;
- Сверху накрыть двумя деревянными полукружьями.
- Положить сверху гнёт (тяжёлый камень), прокалённый в огне и пропаренный можжевельником.
- На протяжении недели необходимо снимать образовавшуюся сверху пену.
- Через неделю вода сливается полностью. Её меняют на новую. При повторной заливке грибов водой нужно добавить душистый горошек, гвоздику и укроп.
- Бочку перед повторной закладкой нужно сполоснуть. На дно её укладывается укроп.
- Закладка грибов так же производится слоями, только соли в этот раз будет в три раза меньше.
- Бочка накрывается деревянной крышкой, состоящей из двух частей, поверх которой также укладывается гнёт.
- Заготовку нужно переместить в прохладный погреб, кладовку.
Через полтора месяца можно употреблять грибы в пищу. Они получатся хрустящими, не очень солёными. Если первую воду не сливать, то в заготовке будет присутствовать горечь.
Быстрый способ
Хрустящими и плотными могут быть не только грибы, засоленные в холодной воде. Способ горячей засолки с дубовым листом эффективный, но более быстрый. К тому же не придётся думать, куда поставить заготовки.
Для приготовления лучше брать банки 0,5-1 л и металлические крышки под закатку.
Из продуктов потребуются:
- 3 литра воды;
- 150 гр. соли;
- 4-5 шт. душистого горошка;
- 2-3 шт. гвоздики;
- 8-10 горошин чёрного перца;
- По 1 лавровому листу на каждую банку;
- 3-4 зубчика чеснока (в каждую банку):
- По 2-3 кольца репчатого лука.
Хрустящими и плотными могут быть не только грибы, засоленные в холодной воде
Способ приготовления:
- Чисто вымытые, очищенные от грязи грибы необходимо залить водой и прокипятить их 5 минут.
- Воду слить, налить свежую, и повторить процедуру.
- Во время последнего кипячения грибов, на соседнюю конфорку необходимо поставить 3 литра воды для кипячения.
- В кипяток добавляется соль, перцы и гвоздика. Сразу же с ними можно переместить и отжатые от лишней воды грибы.
- В солёном рассоле курочек нужно прокипятить тоже 5 минут, чтобы они просолились.
- В чистые банки раскладываются очищенные зубчики чеснока, кольца или полукольца репчатого лука, лавровый лист.
- Сразу после выключения газа грибы раскладываются по банкам вместе с рассолом.
- Банки закатываются крышками. Остыть они должны при комнатной температуре, после чего их нужно убрать в холодильник.
Совет! Лавровый лист лучше не варить, иначе рассол будет горьковатым, а не ароматным.
Характерные особенности сорта
Несмотря на географически широкое распространение кольчатые колпаки незаслуженно обходят стороной. Происходит это из-за осторожности грибников, которые путают съедобный розитес с его ядовитыми двойниками.
Грибы курочки и правда напоминают бледную поганку своей юбочкой, которая показана на фото, но изучив описание и различия можно с легкостью узнать съедобный лесной деликатес.
Внешний вид и строение
Внешний вид меняется в процессе роста. В начале своего развития шляпка имеет форму полусферы со слегка завернутыми краями, которые присоединены к ножке. Диаметр шляпки до 4 см. По мере роста края расходятся и разрывают покрывало, оставляя на ножке кольцо с юбочкой от разрыва. Шляпка вырастает до 10 см в диаметре и приобретает форму широкого колпачка с выпуклостью в центре.
Окрас шляпки коричневато-розовый. В сухую погоду края шляпки подсыхают и чуть растрескиваются. На внутренней стороне бело-желтые пластинки спорового аппарата, которые приобретают ржавый оттенок во время созревания спорового порошка. Внешняя сторона шляпки рассечена тонкими заломами, покрытыми светлым напылением. У края пыльца образует чешуйки, которые выглядят как у мухомора, чем путают неопытных грибников.
Вас может заинтересовать:
Как отличить съедобный ли польский гриб или нет: полезные советы ( 22 фото) Интересным и наиболее ярким представителем рода моховиков является польский гриб. Он относится ко второй категории…Читать далее…
Бледно-желтая ножка имеет цилиндрическую форму. Структура до кольца более шелковистая и яркая, выше кольца – чешуйчатая и бледная. Мякоть плотная с приятным грибным запахом. В разрезе цвет не меняется.
Место распространения
Вид распространен в Европе, Азии, Японии, США. В Беларуси курочки можно встретить везде. Они произрастают там по всей территории и пользуются популярностью.
Места роста грибов
Излюбленная почва сырая и кислая, на которой хорошо распространены смешанные и хвойные леса, а также кусты брусники и черники. Встретить курочек можно и в горах, и на окраинах болот, из-за чего они получили еще одно название – приболотники.
Вкусовые качества и правила сбора
Съедобный вкусный гриб, мякоть которого напоминает вареную куриную грудку, употребляется в жареном, тушеном, маринованном и соленом виде. На охоту выходить стоит с июля по октябрь-ноябрь. Если набрести на грибницу курочек, то, не сходя с места, можно насобирать ведро, ведь растут они обширными плантациями по кругу.
Сбор курочек
Так как приболотник можно спутать с его ядовитыми близнецами, впервые отправившись за этим видом, следует взять с собой человека, который в них разбирается, или изображение съедобного и опасного вида. Также необходимо пользоваться главным правилом грибников: не уверен – не бери.
Не стоит брать старые, червивые или подгнившие грибы. Если такие уже попали к вам в лукошко, то не стоит выбрасывать или растаптывать их, просто наколите плодовое тело на ветку, и тогда дозрев, оно сбросит споры и увеличит урожайность.
Как отличить от ложных, несъедобных
У колпака кольчатого есть два страшных двойника, с которыми неопытный грибник может его перепутать, – это мухомор и бледная поганка. От мухомора отличить можно по таким признакам:
- чешуйки на шляпке мухомора идут по всей площади, а у колпака только по краю;
- запах мякоти несъедобного гриба неприятный, у съедобного – грибной;
- пластинки у мухомора свободные, у колпака — приросшие к ножке;
- мухомор имеет вульву у основания, у курочки ее нет.
Сравнивая с бледной поганкой, обращайте внимание на такие признаки:
- у съедобных грибов нет мешкообразного образования в основании ножки;
- у поганки пластинки приросшие, у колпака – нет.
Бледная поганка часто растет среди колпаков, поэтому, обнаружив богатую поляну, осматривать необходимо каждое плодовое тело, которое кладется в корзину.
Маринованные зеленушки
Мариновать грибы необходимо так, чтобы ни соль, ни уксус не перебивали их вкуса, а подчёркивали его.
Состав маринада:
- 1 литр воды;
- 1 десертная ложка соли;
- 1 десертная ложка сахарного песка;
- 2 десертных ложки столового уксуса 4,5%;
- Полстакана растительного масла;
- Душистый горошек – 2 шт;
- Зира – 8-12 зёрен;
- Розмарин – 8-12 зёрен.
Внимание! Зира и розмарин дают нежный аромат. При необходимости их можно заменить зёрнами тмина или укропа. Блюдо приобретёт другой вкусовой оттенок, он будет более ярким, но не менее оригинальным.
Способ приготовления:
- Вымытые грибы отвариваются в двух водах. Жидкость сливается после 5 минут кипячения в ней грибов.
- В меньшей по объёму кастрюле готовится маринад, но для последнего этапа варки грибов требуется, чтобы уварившиеся грибы поместились в неё вместе с маринадом.
- После закипания воды, для в меру острого рассола, добавляются специи. Последним вливается уксус.
- Курочки откидываются на дуршлаг, промываются дополнительно проточной водой и закладываются в кастрюлю с маринадом.
- После закипания маринада с грибами, газ выключается.
- Горячая заготовка раскладывается по банкам и закатывается крышками.
- Остывшие при комнатной температуре банки отправляются на хранение в холодильник или бетонную яму гаража.
Внимание! Если в процессе хранения внутри банки с грибами образовалась плесень, заготовку лучше выкинуть, чтобы не получить отравления.
Подготовительный этап
Куриная грудка перед вялением не подвергается тепловой обработке. Следовательно, к выбору мяса нужно подойти с максимальной ответственностью.
Покупая филе или целую курицу на рынке, в супермаркете, первым делом необходимо убедиться в свежести продукта. Мясо птицы должно быть светлым, бледно-розовым, без кровоподтёков, сторонних включений. Запах – приятный, чуть сладковатый. Желательно покупать парную (охлаждённую) курятину. Перемороженное мясо утрачивает соки и хоть совсем немного, но по вкусовым качествам хуже парного.
Перед засолкой куриную грудку филируют – снимают кожу, вырезают килевую кость. Филе для удобства обработки делят пополам.
Обязательный для любого рецепта вяленой куриной грудки шаг – зачистка мяса от плёнок, жирка, сухожилий. После филе моют и промокают от лишней влаги бумажными полотенцами.
Специи для маринования куриного мяса перед вялением выбирают на своё усмотрение. Можно ограничится лишь солью красным и чёрным молотыми перцами. Или же замариновать грудку в смеси приправ. С диетическими видами мяса хорошо сочетаются орегано, майоран, базилик, тмин, паприка, куркума, хмели-сунели, чеснок.
Алкоголь, который нередко добавляют в домашние сыровяленые колбасы и мясо, выступает исключительно в роли консерванта. Ни вкуса, ни запаха готовому продукту он не придаёт, зато значительно продлевает сроки его хранения.
Рецепт грибов в панировке
Для приготовления необходимо приготовить:
- Муку;
- Соль;
- Куриное яйцо;
- Панировочные сухари.
Способ приготовления:
- Шляпки очищенных от грязи, вымытых грибов нужно окунуть в кляр, приготовленный из муки, соли и яйца. Завершающим слоем будет панировка.
- На раскалённую сковороду наливается растительное масло с учётом того, чтобы петушки в кляре погружались в него не менее чем до половины.
- Огонь под кипящим маслом убавляется, в него погружаются грибные заготовки.
- Подрумяненные петушки переворачиваются и подрумяниваются с другой стороны.
- Если преследует ощущение, что они недостаточно прожарились, то их можно отправить для дополнительной термической обработки в разогретую до 180° C духовку на полчаса.
Блюдо можно подавать горячим и холодным. Отличным соусом к нему будет сметана, без всяких дополнений.
Выращивание
Чтобы вырастить курятник у себя на даче, лучше всего использовать споровое размножение. Для этого потребуется:
- На выбранном участке под посадку снять слой грунта толщиной 25 см.
- Собрать около 20–30 грибов и сорвать с них шляпки.
- Верхушки нарезать на мелкие куски и замочить в дождевой воде (если таковой не имеется, можно использовать воду из колодца, которую двое суток отстаивают).
- Спустя сутки грибы разминают руками или деревянной ступкой до получения однородной кашицы.
- Процедить суспензию через сито.
- Полученный раствор равномерно разлить по подготовленному участку земли.
- Сверху рассыпать грибную кашицу.
- Засыпать «посадку» почвой и полить водой.
Знаете ли вы?В 1960 году грибы были отнесены к одноимённому, отдельному царству, так как в ходе длительных споров учёным так и не удалось причислить их ни к растениям, ни к животным.
Как приготовить курник?
Если вы попробуете расспросить людей в разных регионах, что такое курник, вы, скорее всего, будете удивлены. На юге курником называют курятник. В центральных областях и на севере страны курник – это пирог. Чем отличается это блюдо от других пирогов настолько, что получило собственное название? Во-первых, такой пирог считался обрядовым и подавался на свадьбу, символизируя богатую жизнь молодожёнов. Во-вторых, курник имел особую – куполообразную – форму в отличие от пирогов плоских, высоких, слоёных, расстегаев и открытых. В-третьих, курник обязательно был богато украшен орнаментом, который выполнялся из кусочков теста. Наконец, курник имел несколько слоёв начинки: отваренную крупу, мясо, грибы или овощи – между которыми прокладывали специально испечённые блины. Сегодня начинка у пирога может быть любой: куриное мясо, мясо уток, гусей, голубей, рябчиков и куропаток, говядина и баранина, грибы и много всего другого может быть использовано для приготовления курника. Хотите узнать, как приготовить курник?
Этап первый. Блины
Приготовление даже самого простого курника – процесс непростой, требующий большого умения и времени. Для начала нужно испечь блины. Они могут быть на молоке или на воде. Смешайте 1 яйцо, ч. ложку сахара, щепотку соли. Взбейте хорошо, влейте около пол-литра молока или воды (можно пополам), постепенно добавьте просеянную муку, чтобы получилось блинное тесто (около полутора стаканов). Добавьте 4 ст. ложки растительного масла, хорошо перемешайте и на разогретой сковороде, смазанной кусочком сала, жарьте блины. Они должны быть довольно плотными, кружевные блины не годятся.
Этап второй. Тесто и начинка
Пока блины остывают, замесите тесто. Курник из дрожжевого теста готовить проще. Для этого залейте 30 г сухих дрожжей стаканом тёплой воды, добавьте ст. ложку сахара, хорошо размешайте. Через 10 минут влейте эту смесь с 300 г просеянной муки, замесите тесто. Дайте ему подойти. Тем временем приготовьте начинку. Если вы хотите получить действительно вкусный курник, используйте 4-5 слоёв: картофель, мясо, грибы, лук, яйцо. Можно приготовить курник с мясом, сочетая, например, куриное мясо, телятину и баранину или мясо птицы домашней и дичь. Можно приготовить и постный вариант – курник с картошкой и грибами. Для начинки картофель очистите и нарежьте тонкими пластинками, мясо нарежьте тонкими длинными ломтиками или пропустите через мясорубку с крупной насадкой. Лук можно класть и сырой (мелко нарезанный) и слегка спассерованный на масле. Грибы можно использовать как сырые – их надо немного потушить и остудить, так и солёные.
Этап третий. Сборка
Итак, всё готово, но пока непонятно, как сделать курник из всего этого. Для начала поделите тесто на 2 неравные части: меньшую раскатайте в корж диаметром чуть больше формы, в которой будете выпекать пирог. На тесто выложите первую начинку, например, мелко нарезанное куриное мясо. Накройте блином. Выложите вторую начинку – мелко нарубленные варёные яйца с зеленью. Накройте вторым блином. Следующий слой – тушеный на сливочном масле лук, снова блин, затем – грибы. Раскатайте большую часть теста в круг, сделайте небольшие надрезы по бокам (получится как бы солнце или цветок). Накройте пирог и защипните края. Выпекается курник на медленном огне довольно долго – около часа.
Праздничный вариант
Курник может быть и настоящим украшением праздничного стола, если тесто приготовить с маслом и молоком. Можно приготовить курник на кефире или сыворотке. Блины жарятся так же, как в предыдущем рецепте, а вот тесто готовят иначе. Растопите пачку масла, добавьте щепотку соли и погашенную лимонным соком соду. Влейте полтора стакана жирного кефира, добавьте столько муки, чтобы получилось гладкое тесто. Начинку для такого пирога лучше использовать нежирную.
Мало отличается от предыдущих рецепт курника из слоеного теста – просто вместо дрожжевого теста или теста на кефире используйте слоёное. Пирог получится хрустящим и рассыпчатым, однако помните, что слоёное тесто надо осторожно раскатывать, и оно хуже тянется, так что берите его с запасом.
womanadvice.ru
Разновидности рыжиков
Самыми распространенными являются три вида рыжиков – красный, настоящий и еловый.. Они отличаются немного на вид и растут на разных лесных участках. Основными особенностями каждого вида являются:
Среди разновидностей рыжиков этот гриб имеет сравнительно небольшие размеры. Высота ножки его обычно достигает всего семь сантиметров, а диаметр шляпки не более девяти сантиметров. Появляются такие грибы среди елей в августе и растут до начала октября. Отличается еловый рыжик своим окрасом. На светло-оранжевой шляпке присутствуют зеленоватые оттенки, из-за чего его иногда называют зеленым рыжиком.
Гриб ярко-розового или насыщенного оранжевого цвета с крепкой немного расширенной сверху ножкой высота, которой может вытягиваться в высоту до девяти сантиметров. Растут красные рыжики в лесах среди лиственных деревьев. Грибники начинают их собирать уже в середине лета и заканчивают в средине первого месяца осени. На ножке такого вида рыжика зачастую имеются небольшие мучнистые налеты или маленькие выемки.
Увидеть такой взрослый гриб в лесу несложно благодаря его широкой до пятнадцати сантиметров в диаметре шляпке и высокой ножке — десять сантиметров. Поверхность рыжика настоящего может быть различных оттенков оранжевого и красного цвета. Шляпка, блестящая с характерными для рыжиков ободками, а иногда с налетом белого цвета. Растут эти грибы во мху среди сосен с июня до конца сентября.
Также ложными рыжиками являются не годные к употреблению в свежем виде янтарные млечники. Цвет шляпки у такого гриба красновато-рыжий. Сок из мякоти течет янтарного цвета. На воздухе такое водянистое молочко высыхает. Этот ложный рыжик пахнет как цикорий. Иногда его сушат и применяют в качестве приправы.
Волнушка розовая
Малоопытные грибники иногда путают рыжики с волнушкой розового цвета. Она квалифицируется как условно-съедобный гриб, который не имеет полезных пищевых ценностей. Ее легко различит по выделяющейся при нажатии бесцветной жидкости и опушенной шляпке.
Места распространения
Грибы курочки, фото которых показывает, что они очень напоминают некоторые виды полевок, например, раннюю или жесткую, образует микоризу в основном с хвойными породами деревьев, хотя под дубами или березами их находят не менее часто. В средней полосе нашей страны их можно собирать на мшистых участках в сосновых или смешанных лесах.
В горных массивах они встречаются даже на высоте двух тысяч метров. Больше всего грибы курочки распространены в Западной Европе и в Белоруссии. В нашей стране они чаще встречаются в сырых лесных местах Центральной России на золистых и подзолистых типах почвы. Эти грибы любят обживать смешанные леса, но часто встречаются и в чистых хвойных, если, конечно, там достаточно влажно и присутствуют все необходимые условия для размножения и роста.
Конечно, этого представителя розитесов вряд ли можно отнести к самым распространенным и востребованным. Специалисты считают, что в причине такой непопулярности не последнюю роль сыграло его некоторое внешнее сходство с поганкой. Однако те, кто однажды попробовал эти грибы, наверняка вернутся к приготовлению блюд из колпака кольчатого.
Поиск грибов курочек начинают в середине августа. Сезон может продолжаться вплоть до конца октября. Особенно любит этот гриб заросли черники и брусники. После окончания сбора ягод он практически полностью заполоняет места их распространения большими группами. И еще один интересный факт: курочки растут только на экологически чистых участках.
( 2 оценки, среднее 4.5 из 5 )
Грибной соус с солеными огурцами
Из грибов-зонтиков получается великолепный соус для макарон и картофельного пюре. Промытые шляпки для этого рецепта следует тонко нарезать и немного потушить со шпиком (50 г), приправами и солью (по вкусу). Растительное масло не использовать! Минут через 6-7 в сковороду нужно добавить один рубленый крупный сладкий перец без сердцевины и семечек.
После испарения жидкости влить смесь из небольшого количества бульона или воды, 15%-ных сливок и (125 мл) и кетчупа (50 мл). Соус из грибов-зонтиков нужно тушить при помешивании 10 мин. Перед подачей в блюдо добавить пару измельченных (очень мелко!) маринованных огурцов.
www.kakprosto.ru
Внешний вид
Шляпка диаметром до 12 см., первоначально яйцевидной формы, с закрученными вниз краями. Впоследствии шляпка принимает форму колпачка, а край её выравнивается. Окраска шляпки коричневатая, а поверхность её покрыта мелкими трещинками и беловатым налетом.
Гименофор пластинчатый, пластинки первоначально имеют светло-желтую окраску, а, с возрастом, становятся ржаво-коричневого оттенка. У самых молодых плодовых тел они закрыты пленочной оболочкой. Споровый порошок ржаво-коричневого оттенка.
Ножка длиной до 12 и диаметром до 3 см., светло – желтоватого оттенка, цилиндрической формы, с утолщением внизу. В верхней части есть пленочное кольцо с небольшой пленчатой бахрамой. Нижняя часть ножки гладкая, верхняя покрыта небольшим налетом.
Мякоть плотная и немного водянистая, белого цвета, с выраженным грибным вкусом и запахом.
Это не серый мухомор
Очень часто грибы курочки начинающие любители «тихой охоты» принимают за несъедобные и не берут в свою корзину. Но это совершенно не верно. Эти представители розитесов относятся к четвертой группе по своим пищевых характеристикам. Их можно употреблять и в вареном, и в соленом виде. Они обладают весьма изысканным грибным ароматом и изысканным вкусом.
Внешне колпаки кольчатые или курочки очень напоминают серые мухоморы. Но их очень легко можно отличить от последних. Достаточно просто изучить внутреннюю поверхность их шляпки. Там расположены пластинки, имеющие желтый и бурый окрас. Отличительной особенностью мухомора является то, что у него они в любом возрасте бывают всегда белоснежными.
Есть разница и в строении ножки. Во-первых, это кольцо, расположенное чуть ниже их шляпки. Оно имеет цвет в тон всему грибу. Чуть выше имеются небольшие желтоватые чешуйки. Кроме того, сама ножка ниже кольца более тонкая, чем наверху.
Где и когда растет?
Курочки предпочитают расти в горных и предгорных лесах. Время роста – с августа по октябрь. Любимые места:
- возле черничников;
- рядом с низкой березой;
- под буками;
- в лиственных лесах.
Грибы выбирают себе «любимчиков» в растительном мире. Проживая поблизости с ними, грибы образуют микоризу – это грибокорень, представляющий собой продукт симбиоза грибного мицелия и корней высших растений.
Ареал произрастания – Европа, Северная Америка, Япония. Петушки, как видим, «разлетелись» по всему свету. Их можно найти даже в Гренландии и Лапландии. Гриб может расти высоко в горах – до 2 500 м над уровнем моря. Курочки обожают кислые и подзолистые почвы – здесь они селятся целыми колониями. Этот гриб широко распространен в лесах Белоруссии, в России его можно встретить в болотистой местности.
Гриб готов для сбора с начала июля и до самых заморозков. Зная любовь колпака к кислым почвам, искать его надо на болотах и в черничниках. Петушки растут колониями, поэтому они представляют собой заманчивую добычу – можно быстро набрать полную корзину.
Осторожно.
Трутовик очень хорошо впитывает в себя различные химические вещества, поэтому не стоит собирать его поблизости от городской черты или крупных предприятий. Чем плодовое тело старше – тем больше в нем может накопиться всякой дряни – ещё один повод обходить стороной пожилые экземпляры.
У Трутовика серно-желтого есть двойники, но их совсем не сложно отличить или по цвету, или по месту произрастания.
Во первых, следует опасаться Laetiporus conifericola – разновидности трутовика, растущей на хвойных деревьях. Вы не обязательно отравитесь им – но рисковать настоятельно не рекомендуем.
Laetiporus conifericola Еще есть:
Мерипилус Гигантский Meripilus giganteus
