Опенок намеко – описание гриба с фото. Как готовить.

Опенок намеко – широко культивируемый в Японии и Китае гриб. На территории СНГ также с ним хорошо знакомы: в маринованном и консервированном виде его можно встретить практически в любом магазине. Принадлежит к роду фолиота или чешуйчатка (Pholiota) семейства строфариевые (Strophariaceae)

Опята – одни из самых известных и популярных грибов у любителей тихой охоты после боровиков, подосиновиков и подберезовиков. Хотя они уступают как внешними данными, так и размерами своим более именитым собратьям по грибному миру, зато в отличие от них образуют многочисленные колонии, что гарантирует богатый урожай при минимуме усилий по поиску.

Грибы-опята обладают насыщенным грибным вкусом и ароматом и достойно выступают как в виде самостоятельного кулинарного шедевра, так и в качестве дополнения к другим блюдам. Исходя из этого, применение опят в кулинарии очень широко.

Опенок намеко или чешуйчатка съедобная (таково научное название данного гриба) – не опенок в строгом понимании этого названия. Роднит же его с данной группой грибов внешнее сходство, то, что он селится на живой и мертвой древесине, а также характер произрастания.

Многие виды опят, среди которых опенок зимний, тополиный, луковичноногий, а также опенок намеко, выращиваются в промышленных масштабах и даже представляют собой значительную статью экспорта некоторых стран.

Опенок намеко по сравнении с другими опятами – гриб небольшой, диаметр шляпки его всего 1-2 см. Высоко ценится в кулинарии некоторых стран, в частности Японии и Китая, где его широко используют для приготовления самых разнообразных традиционных блюд, входит в состав известного японского супа мисо.

Намеко – название японское и обозначает «скользкий гриб». В сыром виде поверхность шляпки гриба покрыта густой слизью – отсюда и название, которая при отваривании исчезает. Мякоть более мягкая, чем у других представителей опят, вкус сладковатый, что нравится не всем. Однако именно за эти свойства опенок намеко так ценен в Японии и Китае, где его широко культивируют и экспортируют за рубеж в больших объемах.

В сыром виде срок хранения данных грибов недолог – всего двое суток в холодильнике, поэтому продают их чаще всего в консервированном виде в жестяных или стеклянных банках, замороженные или сушеные опята намеко – это редкость. Такие опята намеко применение нашли для приготовления различных блюд. Также многие знакомы с маринованными опятами намеко, которые часто присутствуют на прилавках магазинов, на вкус они очень близки к более привычному нам опенку осеннему.

Но этим польза опенка намеко не ограничивается. Обладает опенок намеко свойствами полезными и лечебными и может использоваться, как для лечения различных заболеваний, так и в целях профилактики. В ходе клинических исследований было установлено, что вещества в составе гриба обладают активностью против стафилококка и туберкулеза, являются антикоагулянтами. Благодаря данным свойствам перспективен в качестве сырья опенок намеко для производства и создания различных фарм препаратов.

Также регулярное употребление данного гриба способствует повышению гемоглобина, улучшает процесс кроветворения, что полезно при анемии, нормализует работу желудочно-кишечного тракта и щитовидной железы, способствует укреплению иммунитета. Полезный опенок намеко рекомендуют, как средство профилактики онкологических заболеваний.

Важно! Информация, представленная в материале, носит ознакомительный характер. Перед применением обязательно проконсультируйтесь с опытным специалистом.

Опенок намеко. Латинское название: Pholiota nameko.

Опенок намеко. Другое название: намеко, фолиота намеко, чешуйчатка съедобная, опенок японский (китайский), маслянистый гриб, клейкий гриб.

Родственные виды

Опята – группа грибов, включающая достаточно большое число видов, принадлежащих к разным родам и даже семействам. Объединяющей чертой их является то, что большинство из них растут на живой или мертвой древесине.

Опята достаточно плодовиты и обычно образуют большие семейства и пучки-сростки, что позволяет грибнику быстро наполнить свои корзины грибными трофеями.

Информация! Опята – это не один вид, а группа грибов, принадлежащих к разных родам и даже семействам.

Виды опят

Начинающие грибники часто задают вопрос: а какие опята бывают. У опенка намеко родственников много. В первую очередь следует обратить внимание, что существует род опенок (Armillaria), который включает:

• опенок осенний – Armillaria mellea;

• опенок ссыхающийся – Armillaria tabescens;

• опёнок темный – Armillaria ostoyae;

• опёнок северный – Armillaria borealis и т.д.

К опятам также относят некоторые виды из рода негниючник (Marasmius):

• опенок луговой (негниючник луговой) – Marasmius oreades;

• опенок чесночный (чесно́чник обыкнове́нный) – Marasmius scorodonius;

• опёнок сы́рный – Marasmius bulliardii;

• опенок жилисто-пластинчатый (негнию́чник листово́й) – Marasmius epiphyllus и т.д.

Опята, принадлежащие к другим родам и семействам:

• опенок летний (кюнеромицес изменчивый) – Kuehnerómyces mutábilis – род кюнеромицес (Kuehneromyces), семейство строфариевые (Strophariaceae);

• опенок зимний (фламмулина бархатистоножковая) – Flammulina velutipes – род фламмулина, семейство физалакриевые (Physalacriaceae);

• опенок желто-красный (рядовка желто-красная) – Tricholomopsis rutilans – род трихоломопсис, семейство рядовковые (Tricholomataceae);

• опенок слизистый (удемансие́лла сли́зистая) – Oudemansiélla múcida – род удемансиелла (Oudemansiella), семейство физалакриевые (Physalacriaceae) и др.

На зиму

Большинство хозяек отмечает, что лучшего способа приготовления, чем маринование, не существует. Согласитесь, замечательно открыть баночку грибов, сварить к ним картошку и наслаждаться вкусной едой зимними вечерами. Процесс, как мариновать опята на зиму в банках начинается с подбора необходимых ингредиентов:

• сахар – 1 ст. л.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• основной продукт – 2 кг;
• соль – 2 ст. л.;
• чеснок – 2 зуб.;
• перец горошком – 8 шт.;
• уксус – 2 ст. л.

Предлагаем ознакомиться Можно ли есть мясо курицы больной кокцидиозом — Паразиты человека Маринование опят на зиму не отнимет много времени, результат как на фото легко получит каждая хозяйка. Способ приготовления:

1. Очистить грибы, подготовить к варке: перебрать и замочить. В воду добавить лимонную кислоту, соль.
2. Выложить на дуршлаг, залить холодной водой, закипятить и проварить десять минут. Слить воду, залить новую и довести дары леса до готовности (понадобится где-то 35 минут), до их полного оседания.
3. Приготовить маринад: наполнить емкость литром воды и ввести все необходимые ингредиенты. Варить 10 минут, а после добавить уксус и снять с плиты.
4. Грибы поместить в стерильные банки, по горлышко залить маринадом и закатать.

Сходные виды и ложные двойники

Во время тихой охоты большое значение имеет умение распознавать каждый отдельный вид грибов, отличать его от сходных съедобных видов. Но самое главное необходимо научиться отличать его от сходных по внешним данным несъедобных и ядовитых грибов, которые могут нанести вред не только здоровью, но иногда и жизни человека.

Двойники

Опенок намеко наибольшее внешнее сходство имеет со своими ближайшими родственниками опятами, но это грибы съедобные.

Также при заготовке опенок намеко можно перепутать с некоторыми представителями ложноопят, среди которых есть, как съедобные, условно-съедобные, так и ядовитые виды. В первую очередь это ложноопенок кирпично-красный (Hypholoma sublateritium), принадлежащий к роду гифолома (Hypholoma) семейства строфариевые (Strophariaceae) – гриб условно-съедобный.

Из ядовитых сходных видов следует выделить галерину окаймленную (Galerína marginata) из рода галерина (Galerina) семейства строфариевые (Strophariaceae) – гриб смертельно ядовит.

Важно! Перед сбором нужно внимательно изучить фото и ботаническое описание опенка намеко и сходных с ним видов.

Как отличить опенок намеко

Гриб обладает достаточно примечательной внешностью, которая выделяет его среди других представителей грибного мира:

• Шляпка покрыта обильной, густой, желеобразной слизью.
• На ножке располагается выраженное кольцо, покрытое темными чешуйками.
• Размер гриба небольшой: диаметр шляпки составляет 1-2 см.

Майтаке

В феодальную эпоху майтаке называли «танцующие гриб», поскольку нашедший его бурно выражал свою радость в ритуальном танце Гриб достаточно редкий, произрастает в естественной среде в Японии, Китае, Тибете. В размерах грозди его плодовых тел могут достигать 4 кг. В феодальную эпоху майтаке считались деликатесом и за них платили серебром.

Майтаке обладает множеством полезных свойств, самое главное из которых – укрепление иммунитета. В Японии его называют грибом гейш, поскольку женщины, употребляющие его в пищу всегда остаются стройными и красивыми. В Китае с древних времен на основе майтаке изготавливают лечебные препараты. Современной фармакологией эти грибы начали изучаться сравнительно недавно.

Согласно последним медицинским исследованиям вещества, содержащиеся в Майтаке, способны разрушать вирус ВИЧ.

Использование в кулинарии

Вы готовите экзотические грибы на своей кухне?

Постоянно!Хочу попробовать

Благодаря полезным свойствам и питательности, гриб майтаке востребован в кулинарии.

Настойка из Майтаке.

Самые популярным рецепты:

• Запекание с креветками, миндалем, специями, сыром.
• Приготовление напитков.
• Использование в овощных супах, соусах, бульонах.

• Приготовление приправы.
• Майтаке могут быть и самостоятельным блюдом.

Грибы используют в приготовлении пиццы по следующему рецепту:

1. 
   Духовку разогревают до 220 градусов.

2. Если тесто толстое, его заранее запекают. Разогревают сковороду, измельчают чеснок (4 зубчика), нарезают репчатый лук (1 шт.). Все быстро обжаривается за 1 – 2 минуты.
3. Затем добавляют порезанные грибы (450 г), обжаривают на максимальном огне 3–5 минут. По желанию добавляют 50 мл сухого вина.
4. На тесто выкладывают сыр горгонзола (30 г), а затем грибы с овощами и сыр фантина (250 г).
5. Пиццу подрумянивают в духовке.

Желательно подавать блюдо теплым, но не горячим. Можно сочетать с красным вином.

Экзотические грибы – вполне доступный в настоящее время продукт. Это прекрасная возможность попробовать новые, необычные блюда для разнообразия повседневного или праздничного меню.

Ботаническое описание

Шляпка

Шляпка опенка намеко небольшая, округлая, мясистая. У молодых грибов полусферическая с плоской верхушкой и подогнутыми краями, по мере роста постепенно раскрывается до выпукло-распростертой у пожилых экземпляров, при этом края ее приподнимаются.

Кожица опенка намеко гладкая, от мякоти отделяется с трудом. В молодом возрасте обильно покрыта густым желеобразным липким блестящим слизистым веществом, которое у взрослых грибов становится более водянистым и количество его уменьшается. Цвет кожицы: оранжево-коричневый.

Диаметр: 1-2 см.

Гименофор

Гименофор опенка намеко (нижняя часть шляпки) – пластинки частые, частично приросшие. Цвет вначале белый, светло-желтый, затем постепенно темнеет до коричневого у пожилых экземпляров.

Споры гладкие, булавовидные.

Ножка

Ножка опенка намеко эксцентрическая, цилиндрическая, сплошная. Цвет обычно светлый, но иногда может быть темной.

У молодых экземпляров гладкая, затем покрывается по всей длине чуть заметными чешуйками, цвет которых аналогичен цвету шляпки. Ножка обладает выраженным кольцом, которое также покрыто темными чешуйками.

Размеры опенка намеко ножки: высота – до 5-8 см., диаметр – 1-2 см.

Мякоть

Мякоть плотная, упругая (хотя и в меньшей степени, чем у других опят), нежная. Цвет: белый. Вкус: сладковатый. Запах опенка намеко: насыщенный, грибной.

Эринги

Белый степной гриб.
По вкусу и текстуре мякоть этих представителей семейства вешенковых напоминает мясо. В качестве продукта питания эринги наиболее популярны в Японии, Южной и Северной Корее. Культивируемые грибы корейского производства поставляются в супермаркеты Западной Европы и России.

Эринги (или белые степные грибы) считаются диетическим и лечебным продуктом, поскольку быстро и качественно усваиваются организмом. Мякоть их насыщена витаминами Д, В, Е, С, РР, полисахаридами, аминокислотами и микроэлементами. После термообработки полезные вещества в мякоти сохраняются.

Мнение эксперта

Мельников Владимир Михайлович

Знает 1000 способов как приготовить, засолить и замариновать любые виды грибов

Внешне эринги отдаленно напоминают привычный для россиян белый гриб.

Отличительные характеристики вида:

• Мясистая ножка высотой от 8 до 20 см и от 5 до 8 см в диаметре.
• Круглая шляпка, напоминающая воронку, диаметром от 4 до 15 см.

• Окрас шляпки от кремового до темно-коричневого, поверхность покрыта мелкими чешуйками.
• Мякоть белая, реже слегка розоватая.

Как готовить эринги

Жареные эринги.

Существует множество способов приготовления степных вешенок, но истинные ценители советуют употреблять их, сохраняя максимально натуральный вкус. Каждый экземпляр разрезают вдоль, слегка солят, перчат и обжаривают на сковороде с добавлением сливочного или растительного масла по 3 – 4 минуты с каждой стороны, выкладывают на тарелку и накрывают фольгой, как принято делать это со стейками.

Пока грибы «доходят», готовят к ним соус из сливок и белого вина. Компоненты вливают в сковороду, кипятят 5 – 10 минут, добавляю мелко нарезанный укроп.

Эринги хранятся долго, но только в «дышащей» упаковке: в плотном бумажном пакете их можно держать в холодильнике 2 – 3 месяца. В герметично закрытом контейнере или обычном полиэтиленовом пакете дольше недели грибы хранить нельзя.

Среда обитания

Опенок намеко распространен в регионах с умеренным климатом Европы и Азии. Селиться на мертвой древесине, а также на умирающих, ослабленных и больных деревьях.

Плодоносит, как и все опята, весьма обильно, образуя большие семейства, состоящие из пучков-сростков, в которых грибы по несколько экземпляров, до 4-5, соединены основанием ножек.

Где растет опенок намеко

Данный вид можно найти на сухостое, гниющей древесине, упавших стволах, старых трухлявых пнях, а также на погруженных в почву корнях лиственных пород деревьев, однако предпочтение отдает буку.

Многие интересуются: где собирают опенок намеко. Для роста гриба важны определенные условия, поэтому получил опенок намеко распространение в лиственных и смешанных лесах с высокой (90-95%) влажностью воздуха. Селится на хорошо освещенных солнечных участках.

Информация! Сезон плодоношения вида опенка намеко: с марта и до конца осени.

Мацутаке

Молодые грибы мацутаке
Грибы мацутаке (яп. 松茸) образуют симбиоз с корнями некоторых пород деревьев, в первую очередь — японской красной сосны, отсюда и название — «сосновый гриб». Имеют длинные толстые стебли и коричневые шляпки, немного напоминающие шишки.

Их собирают вручную с конца сентября до середины ноября, под опавшими листьями возле сосен (мацу). Наиболее ценятся плодовые тела, собранные непосредственно перед выходом на поверхность со все еще закрытыми зонтиками.

Из-за сложности грибной охоты мацутаке — дорогостоящий продукт для гурманов. Средняя цена на них составляет около 90 $ за килограмм, но в начале сезона цена может достигать 2000 $.

Для данных грибов характерен сильный пряный фруктовый аромат с оттенком корицы. Поэтому их традиционно готовят с легкими приправами, чтобы можно было оценить всю прелесть продукта.

Национальные японские блюда с участием этих грибочков: мацутаке гохан (с рисом), добин муши (для этого рецепта грибы готовят на пару в глиняном чайнике), тяван муши (несладкий яичный пуддинг), а также приготовленные на гриле и конечно в составе сукияки — блюда в больших горошках с участием мяса, овощей и сладко-соленого соуса.

Мацутаке Гохан

Добин Муши

Тяван Муши

Мацутаке на гриле

Химический состав

Опенок намеко содержит ненасыщенные и насыщенные жирные кислоты, моно- и дисахариды, аминокислоты (триптофан, треонин, изолейцин, лейцин, лизин, метионин, цистин, фенилаланин, тирозин, валин, аргинин, гистидин, аланин, аспарагиновая и глутаминовая кислоты, глицин, пролин, серин), пептиды, полифенолы, кампестерол, хитин, сахара, пищевые волокна и т.д.

Также в грибах найдены витамины: В1 – тиамин (0,02-0,081 мг.), В2 – рибофлавин (0,38-0,402 мг.), В3 – никотиновая кислота (3,607 мг.), В5 – пантотеновая кислота (1,497 мг.), В6 (0,104 мг.), В12 (0,04 мг.), С – аскорбиновая кислота (11 мг.), D (0,4 мкг.), Е – альфа-токоферол (0,1 мг.), К1 – дигидрофиллохинон (1 мкг.), РР – ниациновый эквивалент (10,7 мг.), фолаты (17 мкг.).

Макро- и микроэлементы представлены следующими: калий (318-400 мг.), магний (9-20 мг.), кальций (3-5 мг.), железо (0,5-0,8 мг.), а также фосфор (45-86 мг.), селен (9,3 мкг.), натрий (5 мг.), цинк (0,52 мг.), медь (0,318 мг.), марганец (0,047 мг.).

Библиография

1. Жуйшихуа. Краткое введение в биологию некоторых редких съедобных грибов // Съедобные грибы Китая. 2001,20(6): 27.
2. Сюйцзиньтан. Лекарственное грибоведение Китая. Пекин: изд-во «Союз» Пекинского медицинского университета и «Сехэ» медицинского университета Китая, 1997.
3. Тулигуэл, ТяньЕньцзин, Ванхуань. Strophariaceae Китая (1) Pholiota // Исследования грибов. 2005, 3(3): 1—150.
4. Хуйфэнли, Вэйминхуй, Лючжэн. Анализ питательного состава плодовых тел Pnoliota adiposa (Fr.) Quel. // Вестник съедобных грибов. 2003,10(4): 20-23.
5. Joh Т., Yazald J. et al. Isolation and properties of glucose-1 -phosphatase from mycelia of Pholiota nameko // Biosci Biotechnol Biochem. 1998,62 (11): 2251-2253.
6. Kazuya H. Mushroom. XIII. Pholiota cellolase and breakdown of plant tissues // Kenkyu Hokokusho—Tokyo Shokuhin Kogyo Tanki Daigaku, Toyo Shokuhin Kenkyusho. 1972,10:175-179.
7. Mitsuaki M. The mucilage of Pholiota nameko // Kaseigaku Zasshi. 1967,18(5): 307.
8. Nishimoto T, Fujita K. Accumolation of heavy metals (cadmium, zinc, and copper) from smeltery on forest ecosystem and their uptakes by Shiitake mushroom and Nameko mushroom {Pholiota glutinosa Kawamura) through polluted bed logs // Ringyo Shikenjo Kenkyu Hokoku. 1977,298:1-37.

Калорийность и пищевая ценность

Пищевая ценность и калорийность опенка намеко следующая (на 100 гр. продукта):

Наименование	Количество
калории, ккал	22 ккал
белки	2,2-3,09 гр.
жиры	0,34-1,2 гр.
углеводы	0,5-3,26 гр.
клетчатка	1-5,1 гр.
вода	90 гр.

Портобелло

Благородные грибы портобелло – одна из разновидностей шампиньонов. Отличаются они большим (до 15 см) диаметром шляпки и более плотной и мясистой мякотью. Портобелло содержат много белка и мало сахара и жиров. На 100 г продукта приходится всего 26 Ккал.
Существует масса рецептов с использованием данной разновидности шампиньонов. Портобелло добавляют в салаты, жарят, запекают в духовке или на гриле. Размер их шляпки идеален для фарширования. В качестве начинки можно использовать помидоры, зелень, сыр, мясо. Для приготовления шляпки вычищают изнутри, наполняют выбранной начинкой, посыпают сыром и запекают в духовке или на гриле 15 – 20 минут.

Как обработать

Опенок намеко – продукт скоропортящийся и после сбора может храниться двое суток, причем исключительно в холодильнике. К нам на стол данный гриб попадает, главным образом, с прилавков магазинов и супермаркетов, где он продается в консервированном и маринованном виде. Помимо этого в редких случаях можно встретить замороженные и сушеные грибы.

Важно! Если срок хранения превышает двое суток, опенок намеко превращается в слизистую массу.

Консервированные опята намеко непосредственно готовы к основной кулинарной обработке. Однако на грибах присутствует характерная слизь, что высоко ценится в японской и китайской кухне, но для нас непривычно. Чтобы от нее избавиться, грибы доводят до кипения и проваривают 5 мин., при этом слизь переходит в воду. Замороженные и сушеные грибы также нуждаются в предварительном отваривании.

После проведенной предварительной обработки опят намеко применяют для приготовления блюд японской и китайской кухни или, как обычных привычных для нас опят.

Внимание! Использовать для варки, тушения и жарки можно, как сушеные, замороженные, так и консервированные и маринованные намеко.

Чудесная закуска

Где еще в повседневной жизни можно использовать грибы намеко консервированные? Рецепты салатов с ними мало отличаются от привычных для наших людей вариантов. Один из них требует наличия таких продуктов, как 300 грамм консервированных грибов, яйцо, маленькая луковичка, масло растительное, столовая ложка уксуса (или майонеза).

Приготовление такого блюда занимает всего несколько минут:

1. Сначала необходимо отварить яйцо.
2. В это время можно порезать лук и открыть банку с грибами. Те, кому не нравятся скользкие намеко, могут их предварительно отварить. При этом слизь уйдет в отвар, а грибы останутся мягкими и ароматными.
3. Все компоненты собрать в салатник и хорошенько перемешать. Если в качестве заправки используется майонез, то масло растительное уже не потребуется.

В кулинарии

Опенок намеко – гриб универсальный. Благодаря плотной, упругой, нежной мякоти, которая не разваливается при приготовлении, подходит для всех видов кулинарной обработки: его варят, жарят, тушат.

Обладает несколько сладковатым, слегка пряным вкусом и насыщенным грибным ароматом. Исходя из этого, существует большое число рецептов опенком намеко.

Гриб используют для приготовления бульонов, супов, вторых блюд, соусов, всевозможных салатов и закусок. Хорошо сочетается с овощами. Нашел широкое применение в традиционной японской и китайской кухне. На территории СНГ может служить заменой более привычных нам опят, например, опенка осеннего. Особенно вкусны намеко в маринованном виде.

Помимо основных способов применения опят намеко используют для украшения готовых блюд, также маленькие аккуратненькие грибочки красиво смотрятся в различных салатах и закусках.

Шимиджи

Грибы семейства устричных шимиджи произрастают в Японии и Корее на буковых деревьях. В настоящее время их также выращивают в теплицах, в основном в Китае.

Шимиджи – грибы с нежной, хрустящей структурой, устойчивой к термической обработке. Вкус у них сладковатый, аромат сливочный. В сыром виде шимиджи не едят, поскольку вкус у них проявляется только после термической обработки. Варить или жарить эти грибы нужно не более 15 минут. Шимиджи можно также солить или мариновать горячим способом.

Рецепты опенком намеко

Суп с лапшой и грибами намеко

Ингредиенты

Грибы намеко (свежие или консервированные) – 200 гр., брюссельская капуста – 200 гр., лук порей – 100 гр., сыр тофу – 50-70 гр., лапша (рисовая, пшеничная) – 100 гр., соевый соус – 0,5 ст., растительное масло (кунжутное или подсолнечное), зеленый лук, перец чили, семена кунжута – по желанию, черный молотый перец, соль – по вкусу.

Приготовление

• Лук-порей почистить, помыть и нарезать колечками. Из каждого кочанчика капусты вырезать кочерыжку и разрезать на 4 части. Тофу нарезать кубиками.
• Грибы залить водой, довести до кипения и проверить 5 мин.
• Отварить лапшу, промыть.
• В глубокой сковороде на растительном масле слегка обжарить лук-порей. Чтобы быть ближе к оригиналу, лучше использовать кунжутное масло, но можно заменить его подсолнечным.
• Затем к луку добавить капусту и обжарить ее до золотистой корочки.
• К овощам переложить отваренные грибы и все вместе продолжить готовить примерно 3 мин.
• Лапшу помещают к овощам. Заливают бульон, в котором варились грибы, соевый соус, добавляют специи, соль и дают покипеть минуты 3. По желанию, можно также добавить измельченный зеленый лук.
• В тарелку с готовым супом при подаче кладут кубики сыра тофу, посыпают колечками острого перца и семенами кунжута.

Салат с намеко

Ингредиенты

Маринованные грибы намеко – 300 гр.; яйца, сваренные вкрутую – 1-2 шт.; лук репчатый – 1 шт. (небольшая), соль, майонез.

Приготовление

• Для приготовления салата используют непосредственно маринованные грибы. Но если не нравится слизь на грибах, то их следует проварить 3-5 мин.
• Яйца порезать кубиками.
• Лук можно использовать репчатый, но лучше подойдет лук порей или красный.
• В салатнице смешать все ингредиенты, посолить.
• Для заправки используют традиционный для нас майонез. Но можно заправить соевым соусом или йогуртом с лимонным соком.

Литература:

Ф. Карпов «Грибная грядка» (журнал «Садовник», № 8 (19) 2006).

Больше о полезных свойствах

Грибы намеко
Помимо вкуса китайских опят они обладает целебными свойствами, ценящимися в народной медицине Азиатских стран

1. Укрепление иммунитета – такие витамины как А, В, E, D3 и D2 способствуют предотвращению появления симптомов простуды и других болезней которые заставляют вас несколько дней подряд отлёживаться с градусником в зубах
2. Помощь при похудении – не смотря на небольшой показатель энергетической ценность, малая доля жиров в их составе и большое кол-во белков говорит о диетологическом характере гриба.
3. Улучшение работы пищеварительного тракта – ферменты, находящиеся в составе чешуйчатки позволяют улучшить микрофлору желудочно-кишечного тракта и помогаю переваривать медленные углеводы
4. Укрепление мышечных тканей – большое содержание белка так же способствует укреплению волокон мышц. Но несмотря на это, данные грибы являются лишь дополнением к диетическому меню и употреблять их стоит вместе с мясом, а не вместо…

Приготовление сушёных грибов

Опята часто сушат на зиму. Они в засушенном состоянии отличаются плотной структурой и стабильно сильным ароматом. Очень хорошо хранятся. Перед приготовлением пищи сушёные грибы необходимо вымочить в воде не менее 4 часов. Будет совсем хорошо залить водой с вечера. Напитавшиеся водой грибочки отвариваются так же, как варятся опята свежие — два раза по 15−20 минут. Грибы готовы. Их можно использовать для всех грибных блюд.

Хотя грибы — это вкусный и полезный продукт, не надо забывать об осторожности. К сожалению, ядовитых грибов много, и отличить их от съедобных даже для опытного грибника бывает сложно. Если вы окончательно не уверены в их качестве, лучше отказаться от употребления в пищу. Если собрали грибы, но грызут сомнения, стоит в кастрюлю, где в первый раз варятся грибочки, закинуть полголовки лука. В присутствие в кастрюле ядовитых особей лук посинеет.

Фкуснофакты

— Если грибы предполагается после чистки сушить, то промывать водой необязательно. Достаточно качественной сухой чистки.

— Опенок получил свое название из-за того, что растут эти грибы преимущественно на пнях. Самые распространенные виды съедобных опят это: опенок летний и опенок осенний. Опенок летний произрастает обычно на старых пнях и поваленных деревьях, а вот осенний опенок может поселиться и на живых деревьях, постепенно разрушая их. Именно поэтому его называют «гриб-паразит».