Шампиньоны на мангале на решетке и шампурах: рецепты маринада, закуски

Posted on Июл 9th, 2022,

by Главный молочник

Категории:

Вторые блюда
К празднику

Отдыхая на природе, все в основном готовят на мангале мясо – свинину, баранину, курицу и даже говядину. Это шашлычная классика. Но давайте разбавим этот праздник вкуса для мясоеда и поджарим аппетитный шашлык из грибов? Сначала отберем самые лучшие шампиньоны, промоем и замаринуем их в майонезе, соевом соусе или масле с добавлением чеснока и других любимых специй. А потом нанижем на шампуры или выложим на решетку гриля и отправим на мангал. Вместе с шампиньонами можно замариновать и зажарить овощи или то же мясо. Их можно комбинировать с другими видами лесных или «домашних» грибов – такой шашлык будет выглядеть очень эффектно, да и вкус блюда не обманет ожидания. Жарятся шампиньоны на углях не очень долго, готовка с самого начала и до подачи займет около часа (при коротком мариновании). Присоединяйтесь, будет вкусно!

Как жарить шампиньоны на углях: кулинарные секреты

Пожарить на углях шампиньоны – задача не из сложных, она окажется по плечу даже малоопытному кулинару. В помощь ему мы приводим несколько кулинарных советов.

Приготовить на мангале можно любые шампиньоны, лишь бы они были свежими. На шампурах жарят лишь крупные экземпляры – мелкие грибочки просто развалятся при попытке нанизать их на широкое лезвие. На решетке или деревянных шпажках можно приготовить как крупные, так и средние по размеру грибы. Мелкие экземпляры удастся приготовить лишь на решетке с мелкими ячейками, иначе они будут сваливаться на угли.
Очищать ли шляпки шампиньонов от верхнего слоя, решает сам кулинар. Задача эта трудоемкая, и выполнять ее имеет смысл лишь тогда, когда шампиньоны по-настоящему крупны. Но и в этом случае от этой процедуры можно отказаться. А вот помыть и обтереть салфеткой грибы нужно обязательно. Причем действовать нужно быстро, чтобы шампиньоны не успели впитать в себя много жидкости. Также часто у ножек грибов срезают кончики, если те успели потемнеть.
На мангале шампиньоны жарят и запекают целиком, но ножки сохранять требуется не всегда. Если ножки грибов не используются для приготовления закуски, из них можно сварить суп. Уверяем вас, бульон из них получается наваристый и вкусный.
Сколько жарить шампиньоны на углях, зависит от размера грибов. Максимальное время приготовления шампиньонов на мангале составляет 15 минут, минимальное – 5 минут. Для определения готовности закуски обращают внимание на ее внешний вид и запах. Если шампиньоны уже со всех сторон подрумянились и источают соблазнительный аромат, их можно снимать с шампуров или решетки, подавать к столу.
Во время приготовления на углях шампиньоны необходимо переворачивать для обеспечения равномерной прожарки и исключения их подгорания.

Для придания закуске из шампиньонов еще более ярких и богатых органолептических качеств их часто перед жаркой на мангале маринуют. Однако приготовить эти грибы на мангале можно и без маринада, полив соусом непосредственно перед подачей их к столу. Отказаться от маринада можно и тогда, когда в состав закуски входят продукты, способные придать шампиньонам более выразительный вкус (сало, бекон, сыр).

Предлагаем вам также узнать, как приготовить на мангале баклажаны, а также как пожарить на углях кабачки.

Шампиньоны в сметанно-горчичном маринаде

Фото: налодочной.рф
По желанию добавь немного базилика или орегано.

Тебе понадобится:
500 г шампиньонов, 50 г сметаны, 2 ст.л. оливкового масла, 1 ч.л. горчицы, специи.
Приготовление:

Смешай все ингредиенты для маринада до однородности. Вымой и обсуши грибы, а потом переложи их в герметично закрывающийся пакет.

Залей в пакет маринад, хорошенько все перемешай, закрой его и оставь в холодильнике минимум на 1-2 часа или всю ночь. Жарь шампиньоны на мангале около 12 минут.

Советы, как правильно замариновать шампиньоны для жарки на мангале

Замариновать шампиньоны для жарки на мангале сможет даже ребенок, если только вам вздумается поручить ему это ответственное дело. Однако для достижения наилучшего результата при мариновании грибов стоит учесть несколько нюансов.

Не маринуйте грибы (да и другие продукты) в посуде из алюминия. Она моментально окисляется, снабжая кушанье вредными веществами и одновременно придавая им металлический привкус, который не нравится даже самым большим любителям кулинарных экспериментов. Лучше всего воспользоваться эмалированными или стеклянными емкостями, в крайнем случае – пластиковыми контейнерами.
Не стоит готовить слишком много маринада. Если грибы поместить в пакет и залить соусом, то он хорошо покроет их, даже если его мало. Также грибы можно покрыть маринадом с помощью кулинарной кисти. Хороший эффект дает и перемешивание продуктов руками.
Сколько мариновать шампиньоны, зависит от конкретного рецепта. Маринады, в состав которых входят уксус, лимонный сок или майонез, считаются быстрыми. В них держать шампиньоны нет необходимости больше часа, обычно хватает даже 30 минут. В составах на основе соевого соуса, оливкового масла, сметаны грибы желательно подержать подольше: от 2 до 3 часов.

Ниже вы найдете рецепты маринада для шампиньонов гриль, которые считаются наиболее удачными.

Общий порядок приготовления

Общий алгоритм готовки шампиньонов на мангале запомнить несложно.

Он состоит из нескольких шагов:

Вымытые грибочки обязательно держат в маринаде. Это позволит сделать их мякоть нежной и сочной. Такой грибной шашлык не получится сухим и безвкусным, а напротив, приобретет насыщенный вкус, аромат и сочность.
Делая маринад, стоит основываться только на собственных вкусовых предпочтениях. Любителям простых составов подойдёт смесь масла со специями, в то время как искушённые гурманы могут создавать многокомпонентные варианты с добавлением самых разнообразных компонентов.
На мангале шампиньоны готовят как с использованием решетки, так и насаживая их на шампуры. Можно оставить их как есть или завернуть в пищевую фольгу. Если речь идёт о домашнем приготовлении в духовке, то удобнее будет использовать шпажки, сделанные из дерева. Они легче входят в мякоть гриба, не разламывая её.

Время запекания шампиньонов на углях находится в зависимости от их размера. Мелким экземплярам достаточно 5 минут, а крупным потребуется 15 минут

Рецепты популярных маринадов для шампиньонов

Известно, что для каждого продукта есть подходящие и неподходящие пряности, специи, соусы. Касается это и грибов. Считается, что для их маринования больше подходят жирные составы на основе растительного или сливочного масла, сметаны или майонеза. Неплохим дополнением будут соевый соус, чеснок. Из специй можно использовать практически все виды перца, комплексную приправу хмели-сунели. Хорошей идеей будет включить в состав маринада, предназначенного для шампиньонов, прованские или итальянские сушеные травы.

Вы можете составить маринад для шампиньонов, ориентируясь на свой вкус, или же воспользоваться готовыми решениями.

Классический маринад для грибов на растительном масле и лимонном соке

На килограмм шампиньонов потребуются полстакана рафинированного постного масла, большой лимон, столовая ложка итальянских или прованских пряных трав (сушеных). Из разрезанного пополам лимона выдавливается сок, смешивается с маслом и ароматными травами. Соль и смесь перцев добавляются по вкусу.

Маринад на оливковом масле с соевым соусом

На килограмм грибов берут по 5 столовых ложек соевого соуса и оливкового масла, смешивают. По вкусу добавляют черный перец и хмели-сунели. Остается взбить венчиком, чтобы маринад приобрел однородность, и можно мариновать грибы.

Маринад из майонеза с чесноком

На килограмм основного продукта берут маленькую пачку майонеза (150-200 мл), смешивают его с двумя дольками чеснока, пропущенного через пресс, столовой ложкой сока лайма или лимона, сухой приправой для грибов. Получившуюся массу взбивают венчиком (до приобретения ею однородности). В майонезно-чесночный соус погружают подготовленные грибы, перемешивают их руками. Спустя 1,5-2 часа их можно готовить на мангале.

Маринад из сметаны с чесноком

Пачки сметаны (0,25 л) хватит, чтобы замариновать 1,5-2 кг шампиньонов. Соевого соуса потребуется в два раза меньше. Указанные компоненты нужно поместить в миску, перемешать. Головку чеснока разделяют на дольки, которые затем очищают, раздавливают прессом и добавляют к приготовленной жидкой смеси. Остается добавить соль, перчик, прованскую смесь (по вкусу) и хорошо перемешать.

В сметанном соусе шампиньоны для приобретения ими насыщенного вкуса рекомендуют держать 2-3 часа, убрав миску с ними в холодильник или хотя бы поставив ее в тени.

Винный маринад для грибного шашлыка

Смешайте стакан вина (0,25 мл), постное масло (60 мл), яблочный уксус (20 мл), сахар (10 г). Пару луковиц нарежьте колечками, помните. Соедините 0,5 кг подготовленных грибов с луком, посолите их и поперчите. Залейте подготовленной жидкой смесью. Уберите на 30-60 минут в прохладное место.

Экономичным этот вариант маринада назвать нельзя, но результат оправдывает потраченные средства.

Маринад для грибов по-китайски с горчицей

Рафинированное растительное масло и соевый соус берут в равном количестве (на 1 кг грибов – по 100 мл), перемешают. Вливают в получившийся состав столовую ложку 6-процентного уксуса, добавляют чайную ложку горчичного порошка и 5 раздавленных прессом чесночных зубчиков. Продукты хорошо перемешивают. Маринад переливают в пакет с грибами. Через пару-тройку минут приступают к их жарке на мангале.

Сливочный маринад для шампиньонов

Небольшой пакетик жирных сливок (0,2 л) переливают в миску и взбивают. Соединяют с размягченным сливочным маслом, взбивают продукты вместе. Вводят соль и перец. Обмазывают грибы сливочным соусом. Ждут не менее часа, затем обжаривают грибочки на решетке мангала.

Необычный смородиновый маринад

Берут 300-400 г смородины (черной или красной), измельчают блендером или просто разминают, отжимают. В смородиновый сок всыпают большую ложку молотой паприки, вливают такое же количество растопленного меда. Размешав, подсаливают по вкусу. Погружают в смородиновый сок грибы (1 кг), оставляют на 3 часа.

Зная рецепты маринада, подходящего для шампиньонов, вы сможете быстро и вкусно приготовить из них шашлык или барбекю. Но все же предлагаем вам ознакомиться с несколькими популярными вариантами закуски из этих грибов, приготовленных на углях. Рецепты, приведенные ниже, заслуживают внимания.

Сливочно-чесночные шампиньоны на гриле

Фото @jamiegerig

Жареные шампиньоны на гриле могут стать вкусным вегетарианским основным блюдом или начинкой для бутербродов. Хотя грибы содержат гораздо меньше белка, чем мясо, землистый вкус и твердая текстура делают их приятной альтернативой.

Некоторые шампиньоны достаточно большие, чтобы заполнить булочку для гамбургера! Соедини их со своими любимыми начинками и приправами и наслаждайся гамбургером без мяса. Или предложи вкусные грибы своим друзьям в качестве гарнира или закуски.

Ингредиенты:

12 больших шампиньонов;
3 ст. л. сливочного масла;
3 ст. л. оливкового масла первого отжима;
1 ст. л. лимонного сока;
3 зубчика чеснока (раздавить и измельчить);
черный перец.

Как готовить

Отрежь от грибов ножки и выброси их. Протри шляпки влажными бумажными полотенцами и быстро промой их под холодной проточной водой. Вытри насухо. Нагрей закрытый гриль на среднем огне до 180 градусов.

Смешай сливочное и оливковое масло, лимонный сок, чеснок и свежемолотый черный перец в небольшой кастрюле. Поставь кастрюлю на средний огонь (на плиту или на гриль) и готовь, пока смесь не закипит и чеснок не станет ароматным.

Сними соус с огня и отставь в сторону. Если некоторые из грибов очень крупные, разрежь их пополам или нарежь толстыми полосками. Положи грибы на тарелку или поднос и щедро смажь их растопленным сливочным маслом и чесночной смесью.

Обжарь грибы на гриле шляпкой вниз в течение примерно 5-7 минут или до тех пор, пока они не подрумянятся. Переверни грибы и жарь их шляпки примерно на 5-7 минут дольше, или пока они не станут мягкими и хорошо подрумянятся так, чтобы на них остались следы от гриля. Подавай и наслаждайся!

Классический рецепт шашлыка из шампиньонов (без майонеза)

Что нужно:

крупные шампиньоны – 1 кг;
очищенное подсолнечное масло (или оливковое первого отжима) – 100 мл;
лимонный сок – 20 мл;
черный молотый перец – 5 г;
соль – 10 г;
свежая зелень (базилик или петрушка) – 50 г.

Как приготовить:

Промойте грибы, обсушите их бумажными салфетками. Укоротите у шампиньонов ножки, чтобы они выступали из-под шляпок не слишком сильно.
Сложите грибы в плотный полиэтиленовый пакет.
Влейте в пакет масло и сок лимона, всыпьте соль и перец.
Потрясите пакет, чтобы продукты перемешались.
Примерно через час или полтора извлеките грибы из пакета и нанижите их на шампуры. Прокалывая грибы, держите их шляпки в ладони, тогда риск разрушить их неловким движением будет ниже.
Поместите шампуры с шампиньонами над мангалом. Обжаривайте грибы, через каждые 2 минуты переворачивая шампуры, в течение 12-15 минут. Если жар от углей большой, не исключено, что закуска приготовится даже раньше.

Подрумянившиеся грибы осторожно стащите вилкой с шампуров на блюдо. Помойте, промокните салфеткой базилик или петрушку. Измельчите зелень ножом, посыпьте ею закуску и приглашайте участников пикника снимать пробу.

Рецепты маринада с маслом

Как правило, в его состав входят растительное масло и специи для гриля. В продаже встречаются готовые наборы трав и специй, которые придадут маринованным шампиньонам вкус и аромат. Состав их может незначительно различаться, но чаще всего там есть чеснок, сушеная зелень, паприка, молотый перец.

Классический рецепт

Подготовить грибы (вымыть, обрезать ножки),
проколоть шляпку в нескольких местах, сложить в полиэтиленовый пакет.
Размешать ½ пакета приправ для гриля в 2-3 ст. л. растительного масла и залить смесью грибы.
Завязать и потрясти пакет, чтобы заправка равномерно распределилась по всему объему, оставить на 30 минут.
Налить в миску ¼ ст. подсолнечного или другого растительного масла, добавить щепотку соли и немного черного молотого перца, выдавить 3 зубчика чеснока. Перемешать, погрузить в масло вымытые шампиньоны.

Рецепт горячего маринада

На сковороду с толстым дном насыпать 1 ч. л. соли, 2 ч. л. сахара, 1 ч. л. сушеного укропа, 10 горошин черного перца, 5-7 горошин душистого перца, 5 бутончиков гвоздики, 2-3 лавровых листа.
Налить ½ ст. растительного масла без вкуса и запаха. Включить огонь и нагревать сковороду.
Как только масло начнет шипеть, влить 1/3 ст. солового 9%-ного уксуса.
Подготовленные грибочки (лучше брать небольшие, примерно одинакового размера) выложить в кипящий маринад, убавить огонь и тушить под крышкой 7 минут.
После выложить шампиньоны на решетку или нанизать на шампуры и жарить до золотистой румяной корочки.

Простой рецепт шашлыка из шампиньонов в майонезе

Что нужно:

шампиньоны – 1 кг;
майонез – 0,2-0,25 л;
соевый соус – 50 мл;
приправа для грибов – по вкусу.

Как приготовить:

Вымойте грибы, обсушите. Срежьте у ножек нижнюю часть, если видите, что она потемнела.
Майонез выложите в миску, смешайте его с грибной приправой и соевым соусом.
Положите в майонезный соус грибы, перемешайте руками.
Обтяните миску пищевой пленкой. Поставьте в тень.
Деревянные шампуры положите в ведро, наполненное чистой водой. Вымачивайте их около 20 минут.
Нанижите грибы на подготовленные шпажки.
Уложите заготовку на мангал. Жарьте грибной шашлык 10-15 минут, не забывая переворачивать, пока шампиньоны не подрумянятся со всех сторон и не начнут издавать соблазнительный запах.

Сняв грибы со шпажек, подайте их как гарнир к шашлыку или отдельно. Наиболее вкусны они горячими, но и остыв сохраняют хорошие органолептические качества.

Соус для маринования с кетчупом и майонезом

Классическая схема «кетчуп и майонез» работает безотказно. Майонез можно купить или приготовить самостоятельно.

Самый простой рецепт майонеза без яиц:

в стакан для блендера налить 150 мл молока (комнатной температуры);
добавить 300 мл оливкового масла (можно взять смесь оливкового и подсолнечного масла 1:1);
добавить 3 ч. л. горчицы, 1 ст. л. свежевыжатого сока лимона или столового 9%-ного уксуса, щепотку соли, щепотку сахара;
взбить ингредиенты до получения густой светлой однородной массы – майонеза. Если он получится недостаточно густым, нужно добавить немного растительного масла.

Маринад для шампиньонов:

Смешать 1 ст. л. томатного кетчупа с 1 ст. л. майонеза, перемешать, добавить 1 ст. л. соевого соуса.
Обвалять в получившейся смеси мелкие шампиньоны и обжарить на мангале.

Шампиньоны в пикантном маринаде, пожаренные на решетке

Что нужно:

шампиньоны (среднего размера) – 0,5 кг;
оливковое масло – 120 мл;
виноградный уксус (6-процентный) – 20 мл;
жгучий красный перец – 1 шт.;
соевый соус или соль – по вкусу.

Как приготовить:

Подготовьте шампиньоны, вымыв их, обсушив.
Перец очистите от семян, перегородок. Перечную мякоть как можно мельче нарежьте.
В небольшой миску смешайте масло, уксус, соевый соус и измельченный перчик.
Поделите приготовленный соус на две части.
В половине соуса замаринуйте шампиньоны.
Через час положите грибы между решетками приспособления для приготовления барбекю. Закрепите решетки, сдвинув к ним кольцо на ручке, чтобы они не раскрывались.
Поместите решетку с грибами на мангал. Жарьте их 10 минут, через каждые 60-90 секунд переворачивая решетку.

Высыпьте грибы на блюдо, полейте оставшимся соусом, подайте к столу. Такие шампиньоны понравятся любителям острого.

Пошаговый рецепт приготовления шампиньонов на мангале с сыром

Запеченные шампиньоны на мангале – классная закуска для мяса, такое сочетание часто встречается на пикниках. Чтобы сделать грибную закуску более сытной и интересной, добавьте к шампиньонам сыр.

Время готовки: 50 мин.

Время приготовления: 15 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты:

Масло сливочное – 50 гр.
Шампиньоны – 600 гр.
Сыр – 150 гр.
Соль – 10 гр.
Перец черный молотый – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Грибы подберите крупные, примерно одного размера, помойте их, просушите и вырежьте ножки.

2. Сливочное масло и сыр нарежьте небольшими кубиками. В каждую шляпку положите по кусочку масла и черный перец по вкусу.

3. Выложите шампиньоны на решетку хорошо разогретого гриля. Жарьте грибы по 2-3 минуты с каждой стороны.

4. Затем разложите на грибы кусочки сыра.

5. Держите грибы на мангале, пока сыр не станет мягким, затем переложите шампиньоны на блюдо и подавайте на стол.

Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Шампиньоны по-корейски на мангале

Что нужно:

шампиньоны – 0,5 кг;
соевый соус – 60 мл;
растительное масло – 60 мл;
мед – 20 мл;
имбирный порошок – 20 г;
чесночный порошок – 5 г;
рисовое вино (можно заменить виноградным) – 60 мл.

Как приготовить:

Подготовьте грибы.
Растопите мед.
Смешайте все жидкие компоненты. Добавьте к ним чесночный порошок и молотый имбирь. Хорошо перемешайте.
Половину получившегося соуса отлейте для подачи блюда к столу. В оставшейся смеси замаринуйте шампиньоны.
Через час выложите грибы на решетку (или на сетку мангала), пожарьте до готовности.

Подавайте кушанье с соусом, который был отложен в процессе приготовления. Соус можно предложить отдельно или полить им готовые грибы.

Хмели-сунели и соевый соус

В данном рецепте фигурирует популярная специя хмели-сунели, но её вполне допустимо заменить на другую. Подойдут ароматные прованские или итальянские травы.

Ингредиенты:

шампиньоны – 1000 г;
соус соевый – 65 мл;
хмели-сунели – 5 г;
масло оливы – 85 мл;
перец черный молотый, соль – по вкусу.

Способ приготовления:

Шампиньоны перемыть, высушить на полотенцах или салфетках.
К маслу долить соус из сои, ввести специи и соль. Всё как следует перемешать.
Залить грибы получившейся жидкостью, проследив, чтобы ни один край не остался сухим. Мариновать 120 минут.

Шампиньоны поджаривают над углями, время от времени переворачивая и поливая маринадом. Время готовки составит не более 10 минут

Шампиньоны, запеченные на мангале в фольге (без маринада)

Что нужно:

шампиньоны – 0.5 кг;
сливочное масло – пачка;
свежая зелень – 50 г;
чеснок – головка;
итальянские травы – пакетик;
соль, перец – на свой вкус.

Как приготовить:

Помойте грибы, дайте им обсохнуть. Осторожно отделите ножки, стараясь не повредить шляпки.
Ножки мелко порежьте, положите в отдельную тарелку.
Мелко порежьте зелень.
В чистую миску выложите размякшее масло, добавьте к нему свежую и сушеную зелень, перец, соль.
Очищенные чесночные зубчики раздавите специальным приспособлением. Отправьте чеснок в миску с маслом.
Перемешайте содержимое миски, пересыпьте в нее грибные ножки, размешайте еще разок.
Наполните шляпки сливочной смесью.
Запакуйте грибы в фольгу (по одному).
Разложите блестящие свертки на сетке над мангалом. Запекайте 10 минут.

Когда фольга остынет, извлеките из нее запеченные на мангале шампиньоны и подайте к столу. Эта закуска получается нежной и сочной, она буквально тает во рту.

Сметанный маринад

Вместо сметаны можно брать жирные сливки, но первый вариант значительно бюджетнее.

В глубокую миску положить подготовленные (чистые, с обрезанными ножками) шампиньоны.
В отдельной посуде смешать 3 ст. л. сметаны, 2 ч. л. горчицы, добавить ½ ч. л. соли и щепотку черного перца, хорошо перемешать.
Вымыть пучок петрушки, обрезать стебли, мелко нашинковать листья. Высыпать зелень в миску с шампиньонами. Залить заправкой, перемешать, накрыть крышкой и оставить на 20-30 минут.

Простой рецепт шампиньонов в сметане, пожаренных на решетке

Что нужно:

шампиньоны – 1 кг;
сметана – 120 мл;
соевый соус – 100 мл;
столовая горчица – 10 мл;
яблочный уксус – 10 мл;
соль, перец, пряные травы – на свой вкус.

Как приготовить:

Горчицу смешайте с большой ложкой сметаны, затем с оставшейся сметаной.
Добавьте уксус и соевый соус. Взболтайте венчиком.
Положите в соус подготовленные грибы. Аккуратно перемешайте.
Уберите на холод на 2-3 часа.
Разложите грибы на решетке, подрумяньте в течение 10-15 минут.

Нежный и одновременно пикантный вкус сделанных по приведенному рецепту шампиньонов не оставит равнодушным ни одного гурмана. Сторонникам здорового питания этот рецепт тоже должен понравиться.

Как мариновать шампиньоны для шашлыка чесноком?

Если вы планируете собраться с друзьями на природе и хотите всех удивить, то закуска из фаршированных шампиньонов поможет в этом. Для приготовления блюда следует выбрать большие грибы, чтобы шляпки было удобно фаршировать.

Готовить закуски следует как можно больше. Ведь она настолько вкусная и ароматная, что любители мяса с удовольствием ей полакомятся! Для фаршировки подойдет любой твердый сыр. Перед обжариванием грибы следует замариновать!

Ингредиенты:

Крупные шампиньоны – 16 штук;
Сливочное масло – 1 пачка (200 грамм);
Чеснок – 5 зубчиков;
Прованские травы – 1/3 чайной ложки;
Твердый сыр – 100 грамм;
Оливковое масло – 2 столовые ложки;
Соль –по вкусу.

Как мариновать шампиньоны для шашлыка чесноком

Способ приготовления:

Чеснок перетираем с солью, смешиваем с оливковым маслом;
Грибы моем и удаляем ножку, смешиваем с чесночным маслом и оставляем на 10-15 минут, пока готовим начинку;
Сыр натираем на терке и смешиваем с размягченным сливочным маслом и зеленью;
Начиняем шляпки грибов фаршем;
Готовим грибочки на решетке 7-10 минут.

Шашлык из шампиньонов с салом

Что нужно:

шампиньоны – 0,5 кг;
сало – 0,25 кг;
соль, смесь перцев, сушеные травы – на свой вкус;
лимонный сок – по вкусу.

Как приготовить:

У предварительно вымытых и обсушенных шампиньонов удалите ножки, чтобы позже шляпки плотнее прилегали друг кругу, сжимая кусочки сала. Оно будет таять, пропитывая грибы жиром.
Сало нарежьте тонкими ломтиками размером примерно со шляпки грибов.
Сбрызните шляпки шампиньонов лимонным соком, обсыпьте их солью, приправами.
Нанижите на шампуры или предварительно вымоченные деревянные шпажки подготовленные продукты, чередуя шляпки грибов и кусочки сала.
Пожарьте шашлычки на углях в течение 10 минут.

Несмотря на то, что шампиньоны по данному рецепту готовятся без предварительного маринования, они получаются сочными и ароматными, так как в процессе приготовления хорошо пропитываются жиром, вытапливаемом из сала.

Как подготовить грибы к жарке

Фото @jonathanbonchak

Многие люди говорят, что не стоит мыть грибы в воде. Кулинарные книги часто предлагают лишь слегка отряхнуть их, чтобы очистить от грязи или мусора. Но правда заключается в том, что большинство ресторанов, даже самых модных, моют грибы, чтобы очистить их.

ЕдаКак все-таки надо мыть овощи и фрукты: пошаговое руководство

Ты, конечно, можешь почистить каждый гриб, если у тебя много свободного времени, но вода не повредит грибам, если ты промоешь их прямо перед приготовлением. Обрежь сухой конец ножки. Ты можешь удалить всю ножку, если хочешь пожарить на гриле только шляпку. Но если ты хочешь сделать шашлык из шампиньонов на мангале, то оставь ножку в покое — она поможет грибу держаться на шампуре.

Шампиньоны в беконе на шампурах

Что нужно:

крупные шампиньоны – 10-12 шт.;
бекон – 10-12 ломтиков;
оливковое масло – 40 мл;
бальзамический уксус – 20 мл;
соль, перец, сушеные орегано и базилик – по чайной ложке.

Как приготовить:

У шампиньонов отрежьте ножки так, чтобы они не выглядывали из шляпок.
Масло смешайте с уксусом, базиликом, орегано, солью и перцем.
Посредством кулинарной кисти покройте грибы пряным соусом.
Оборачивайте грибы в пластины бекона и нанизывайте на шампуры, тем самым не давая бекону соскочить.
Жарьте грибы в течение 12-15 минут, переворачивая шампуры через каждые 2 минуты.

Этот вариант закуски из пожаренных на мангале шампиньонов считается одним из лучших. Существует большая вероятность, что со стола это незатейливое кушанье исчезнет быстрее шашлыка.

Рецепт с куркумой

Чтобы получить сочные вкусные шампиньоны, приготовленные на мангале, нужно:

Растопить 100 г сливочного масла.
Почистить и выдавить в масло 6 зубчиков чеснока.
В отдельной емкости смешать 100 г жирной сметаны, щепотку соли и ½ ч. л. куркумы. Благодаря куркуме заправка и шампиньоны приобретут сочный желтый цвет.
Соединить масло и сметаны, обвалять шампиньоны, сложить их в глубокую миску. Присыпать порубленной зеленью. Оставить мариноваться на 1-2 часа, после нанизать на шампуры и обжарить до золотисто-желтой корочки.

Шампиньоны, фаршированные салом, запеченные в фольге

Что нужно:

шампиньоны – 0,5 кг;
сало (соленое) – 150 г;
чеснок – 3-4 зубчика;
соль, смесь перцев – по вкусу.

Как приготовить:

Отделите ножки шампиньонов от шляпок. Шляпки со всех сторон посыпьте солью и перцем.
Ножки грибов и сало как можно мельче порежьте или измельчите с помощью блендера.
Раздавите чеснок, смешайте его с салом и грибными ножками.
Наполните получившейся смесью шляпки грибов. Заверните их в фольгу.
Запеките фаршированные грибы на решетке мангала в течение 10 минут.

По этому рецепту можно готовить шампиньоны и в домашних условиях. Запекая грибы в духовке, можно обойтись и без фольги. Времени потребуется на 5-10 минут больше.

Шампиньоны со сметаной и тимьяном на гриле

Сметану лучше использовать низкой или средней степени жирности. Тимьян подойдет как свежий, так и сушеный. Дополнительно можно использовать различные специи и пряности, к примеру, паприку или кориандр. Красный молотый перец придаст закуске ощутимую пикантность.

Калорийность

Белки – 3,0 г
Жиры – 1,3 г
Углеводы – 3,4 г
Калорийность на 100 г – 44,3 ккал

Ингредиенты

Шампиньоны – 150 г
Сметана – 1,5 ст. л.
Соль – 2 щепотки
Специи – 2 щепотки
Тимьян – 5-6 веточек

Приготовление

Свежие шампиньоны помойте и при необходимости почистите, обновите срез на ножке.

Удобно мариновать в контейнере или целлофановом пакете. Сложите грибы в пакет. Крупные грибы можно разрезать на половинки.

В пакет добавьте соль и специи по вкусу.

Также добавьте сметану. Жирная сметана слишком густая и, возможно, будет проблематично ее размешать. А вот с нежирной или чуть жирной сметаной будет проще.

Добавьте в пакет измельченные веточки тимьяна или 2-3 щепотки сушеного тимьяна.

Завяжите края пакета и аккуратно потрясите его, чтобы все равномерно перемешалось. Оставьте для маринования на час-два.

Наколите на шпажки и пожарьте над углями, положив их на мангал или на решетке. Достаточно будет 10-12 минут жарки.

Подавайте блюдо горячим или теплым, к мясу, можно с соусом и свежей зеленью.

Шампиньоны маринованные со свежим базиликом и хмели-сунели

Вкусный шашлык из шампиньонов не обязательно мариновать исключительно для приготовления на мангале. Грибочки можно поджарить и на решетке в духовке. Можно использовать гриль в плите ил микроволновке. А еще существуют электрошашлычницы и аэрогрили. Масса разнообразной техники. Запаха углей и костерка, конечно, не будет, но превосходный вкус никуда не денется. Шампиньоны маринованные в ароматных травах можно приготовить на любой домашний праздник и гости будут просто в восторге.

Этот несложный рецепт будет отличаться по большей части вкусом самого маринада, что немного повлияет на грибы, но их собственный вкус все же останется самым ярким.

Понадобится:

шампиньоны — 1 кг,
майонез — 200 гр,
сок лимона — 2 чайные ложки,
чеснок — 5-7 зубчиков,
свежий базилик — 50 гр,
хмели-сунели — 0,5 чайной ложки,
соль и перец по вкусу.

Приготовление:

Если вы собираетесь готовить шашлык из шампиньонов на шампурах, то оставьте грибы целыми. Для готовки на решетке слишком крупные грибы можно разрезать пополам, но я не рекомендую этого делать, потому что из грибов будет вытекать очень вкусный сок, который лучше сохранить внутри.

В отдельной тарелочке смешайте майонез со специями. Выдавите сок из лимона. Чеснок натрите мелкой теркой или пропустите через специальный пресс для чеснока, главное чтобы он был мелким и пустил побольше сока.

От свежего базилика понадобятся только листики. Их необходимо очень мелко нарезать ножом. Высыпьте базилик в тарелку с майонезом и замешайте соус.

Для упрощения процесса перемешивания грибов с соусом, можно воспользоваться крепким полиэтиленовым пакетом. Он должен быть обязательно чистым и целым, без дырочек.

Положите грибы в пакет, сверху добавьте соус. Затем пакет крепко завяжите и перемешайте руками содержимое. Так и посуда останется чистой и соус распределится по грибам равномерно.

В таком виде оставьте мариноваться грибы примерно на час. Больше мариновать тоже можно, но особой разницы на вкус заметно не будет.

После того, как шампиньоны замариновались, их можно насаживать ан шампуры или раскладывать по решетке.

Так как время приготовления зависит от многих факторов, то лучше всего следит за грибами. Шампиньоны нужно зарумянить со всех сторон. Как только активно начнет выделяться сок и грибы подрумянились, они готовы. На мангале не понадобится сильный огонь, оставьте шампиньонам средний жар. В духовке температуру сделайте не более 220 градусов.

Готовый шашлык из шампиньонов посыпьте свежей зеленью и подавайте горячими, так они намного вкуснее, чем остывшие. Приятного аппетита!

Кефирно-имбирный соус

Благодаря маринованию в кефире грибы становятся чрезвычайно мягкими и сочными, а имбирный корень мягко и ненавязчиво подчеркивает их вкус, делая его насыщеннее и выразительнее.

Маринованные шампиньоны для шашлыка

Необходимые ингредиенты:

шампиньоны – 850–900 г;
кефир – 800–900 мл;
измельченный имбирный корень – 1–2 ст. л.;
свежевыжатый лимонный сок – 3 ст. л.;
масло растительное – 2–3 ст. л.;
чесночные зубчики – 8–9 шт.;
паприка, кориандр, кардамон, зира.

Чеснок нужно пропустить через чеснокодавилку, смешать со свежевыжатым соком лимона, кефиром, маслом и пряности. В соус следует всыпать имбирный корень, натертый на терке и грибы, накрыть посудину крышкой и мариновать 3–5 часов. Подготовленные шампиньоны обжарить на шпажках или мангале, подавать к столу с румяными тостами и сметанно-чесночным соусом.

Ножки грибов чистить не нужно – очищается только кожица на их шляпках

В томатном маринаде

Очень необычное и вкусное блюдо с легким ароматом дымка – шашлык из шампиньонов в пряном томатном соусе.

Необходимые ингредиенты:

шампиньоны – 1 кг;
бекон – 400 г;
репчатый лук – 4–5 штук.

Грибы следует промыть, просушить и замариновать в любом из описанных маринадов на протяжении 3–4 часов. Бекон нарезать тонкими слайсами, лук – крупными кольцами. На шампуры надевают поочередно замаринованные грибы, луковые кольца и слайсы бекона. Шашлык мариновать до аппетитного золотистого цвета.

И также вместе с грибами можно обжарить ломтики помидоров, кабачков, баклажанов, кусочки сарделек или копченой колбасы.

В ягодном маринаде

Освежающее, нежное и сочное блюдо с легкой кислинкой. Для ягодного маринада используется черная или красная смородина, клюква, черника или любые другие ягоды.

Необходимые ингредиенты:

свежие шампиньоны – 600–700 г;
ягоды черной смородины – 200 г;
молотая паприка – 3–4 ст. л.;
натуральный мед – 2–3 ст. л.;
соль, смесь перцев.

Промытые и перебранные ягоды нужно измельчить вилкой или блендером, затем перемешать со свежими грибами. К ним добавить измельченную паприку, мед, соль и смесь перцев. После этого отправить их в холодильник для маринования на 1,5–2 часа. Замаринованные шампиньоны обжарить над тлеющими углями на шпажках 15–18 минут.

Шашлычки нужно регулярно переворачивать, чтобы они равномерно прожарились

С сыром на решетке

В том случае, если вы хотите удивить родных и близких, постарайтесь приготовить на гриле грибы, фаршированные сыром. Такое блюдо, вне сомнения, станет главным украшением стола и оставит далеко позади традиционные свиные и рыбные шашлыки.

Необходимые ингредиенты:

шампиньоны – 1,8 кг;
твердый сыр – 320 г;
сливочное масло – 300 г;
чесночные зубчики – 5–7 шт.;
укроп, петрушка – по ½ пучка;
ароматные пряности.

Чесночные зубчики нужно пропустить через чеснокодавилку, сыр натереть на терке, сливочное масло слегка размягчить. Все продукты смешать, добавить соль, мелко нарезанную зелень и ароматные пряности.

Грибы нужно помыть, очистить от остатков земли, нафаршировать приготовленной начинкой их шляпки. Их выложить на решетку гриля и обжарить до зарумянивания сыра. Чтобы начинка осталась сочной и нежной, перед приготовлением грибы можно завернуть в пищевую фольгу.

При желании твердый сыр можно заменить плавленым, сливочным маслом, беконом, мясным фаршем, нарезанными помидорами, кабачками, баклажанами, цукини.

Для фарширования используются только грибные шляпки с вынутой кожицей

Майонезный маринад

Весьма вкусными и аппетитными получаются пожаренные шампиньоны, маринованные в майонезе. Благодаря чесноку и приправам, приготовленное блюдо приобретает волшебный запах.

Ингредиенты:

шампиньоны – 1000 г;
майонез – 200 г;
сок лимона – 15 мл;
зубки чеснока – 3 шт.;
соль, приправа для грибов – по вкусу.

Способ приготовления:

Чистые, подсушенные грибы поместить в ёмкость с высокими стенками.
Пряный овощ пропустить сквозь давилку, перетереть с солью и приправой.
Майонез соединить с соком лимона, добавить пряную смесь.
Получившийся соус переложить к грибам, аккуратно вымешать, чтобы не поломать хрупкую мякоть шампиньонов. Оставить на время от 2 до 6 часов.

Для того чтобы зажарить хорошо промаринованные грибки, достаточно 5–7 минут

Лучше, если шампиньоны для готовки на жаровне будут среднего размера. Они скорее и равномернее пропекутся.