Говорушка Бокаловидная Pseudoclitocybe cyathiformis
Гриб из рода Псевдоговорушки, семейства Рядовковые, также известный как Псевдоговорушка Бокаловидная.
Внешний вид
Шляпка диаметром до 8 см., имеет форму глубокой воронки, с неровным загнутым краем, окрашена в серовато-коричневые оттенки. В сухую погоду шляпка шелковистая на ощупь, в дождливую становится слизистой.
Гименофор пластинчатый, пластинки редкие и нисходящие, окрашены в серовато-буроватые оттенки, более светлые, чем шляпки. Споровый порошок светлый.
Ножка длиной до 7 и диаметром до 0.5 см., тонкая и полая, с опушенным основанием, окрашена немного светлее шляпки.
Мякоть водянистая и тонкая, серовато-коричневого оттенка.
Где и когда растет
Растет с начала августа по конец сентября в смешанных и хвойных лесах. Обитает на гниющей древесине и лесной подстилке, группами и поодиночке. Встречается относительно нечасто.
Внешнее сходство
По форме этот вид очень похож на говорушку ворончатую, но легко от неё отличим по расцветке, сероватой мякоти и более тонкой ножке.
Кулинарное употребление
Гриб съедобен и пригоден для большинства видов кулинарной обработки, после отваривания в течение 15 минут.
Говорушка Беловатая Clitocybe rivulosa
Гриб из рода Говорушка, семейства Рядовковые, также известный как Говорушка Выбеленная, Красноватая или Обесцвеченная. Смертельно опасный ядовитый гриб.
Внешний вид
Шляпка диаметром до 6 см., первоначально выпуклая, с подвернутым краем, затем распростертая, плоская и немного вдавленная с волнистым краем. Окраска шляпки варьируется от мучнисто-белой до охристой. У старых экземпляров на её поверхности встречаются небольшие сероватые пятна.
Шляпка покрыта мучнистым налетом, который легко снимается, в сырую погоду на ней появляется слизь, при высыхании она становится шелковистой и блестящей, а в совсем сухом состоянии растрескивается.
Гименофор пластинчатый, пластинки частые, нисходящие на ножку, первоначально беловатые, впоследствии светло-желтые. Споровый порошок белый.
Ножка продольноволокнистая, длиной до 4 и толщиной до 0.6 см., цилиндрическая, с небольшим сужением к основанию, со временем становится полой. Окраска ножки – беловато-серая, местами с пятнами орехового оттенка, при надавливании темнеет.
Мякоть волокнистая и упругая, белая и не меняет цвет на срезе., имеет мучнистый запах и слабо выраженный вкус.
Где и когда растет
Растет с середины июля по ноябрь на пастбищах и лугах, в парках, на опушках лиственных и смешанных лесов, в местах с обильным травяным покровом, на почве или лесной подстилке. Плодовые тела часто растут большими группами или ведьмиными кругами.
Сходный вид
Существует разновидность Говорушки Беловатой, называемая по латыни Clitocybe Dealbata, у которой сероватый цвет пластинок и немного более длинной ножкой. Однако молекулярные исследования не позволяют разделить эти две разновидности на два отдельных вида, а степень их ядовитости совершенно одинаковая.
Степень опасности
Говорушка Беловатая содержит высокую концентрацию мускарина, который редко вызывает смерть, при его употреблении человеком, но может вызвать сильное пищевое отравление проявляющееся уже через 15 минут после употребления гриба в пищу и характеризующееся усилением слюно и потоотделения, резким понижением артериального давления, снижением сердечного ритма, нарушением дыхания и сильным кишечно-желудочным расстройством.
Отравление мускарином лечится применением атропина и прочих М –холиноблокаторов.
Можно ли самому вырастить этот вид грибов?
Это непритязательный гриб. Поэтому их выращивают в открытом грунте на участке с молодыми деревьями. Довольно быстро грибы образуют с ними микоризу.
Мицелий высаживают в конце весны – начале лета, когда минует пора заморозков. Возле каждого дерева выкапывают три ямки — в глубину 20 см и 15 см в диаметре. На половину их заполняют грунтом, можно использовать универсальную почву для комнатных растений, которую приобретают в магазине. Мицелий распределяют равномерно по почве и засыпают грунтом, хорошо утрамбовывают. Сверху ямки накрывают хвоей, веточками, листьями. Аккуратно поливают посадки водой.
Однако первым урожаем удастся насладиться только через год, грибница на одном месте плодоносит до 5 лет.
Говорушки — вкусный и полезный гриб, обладающий сильным приятным ароматом. Но из-за ядовитых двойников его редко собирают и используют в пищу и заготавливают впрок. К тому же гриб играет огромную роль в жизни леса, активно участвуя в процессе гумусообразования.
0
1
Копировать ссылку
Говорушка Анисовая Clitocybe Odora
Гриб из рода Говорушка, семейства Рядовковые, также известный как Говорушка Пахучая и Говорушка Душистая.
Внешний вид
Шляпка диаметром до 10 см., первоначально выпуклой формы, с подвернутым краем, впоследствии распростертая или вогнутая. Окраска шляпки варьируется от синевато-зеленой в молодости, до желто-серой у зрелых плодовых тел.
Гименофор пластинчатый, пластинки нисходящие и частые, окрашены в бледно-зеленоватые оттенки. Споровый порошок белый.
Ножка длиной до 8 и толщиной до 1 см., с утолщением у основания, окрашена немного светлее шляпки.
Мякоть тонкая, бледно-серых или бледно-зеленых оттенков, со слабо выраженным вкусом и очень характерным, сильным укропно – анисовым запахом. Достаточно просто выйти на поляну с анисовыми говорушками, чтобы почуять этот аромат.
Кулинарное употребление
Гриб съедобен и пригоден для различных видов кулинарной обработки, однако из-за его специфического запаха, сохраняющегося и после отваривания, особо сильной популярностью не пользуется.
Химический состав
Химический состав говорушки подогнутой разнообразен. Он включает в себя целый комплекс витаминов, минералов и прочих биологически активных компонентов, оказывающих положительное воздействие на организм.
В частности, здесь есть такие вещества, как:
- витамины группы В (В1–В9) — повышают иммунную систему, улучшают состояние кожи;
- витамин D — придаёт жизненную энергию, избавляет от депрессий, нарушений сна;
- бетаин — прочищает сосуды, стабилизирует работу ЖКТ, помогает усвоению многих витаминов и минералов;
- селен — снижает вероятность появления онкологических заболеваний, помогает нормальному росту и развитию клеток;
- медь — участвует в синтезе гемоглобина, оказывает антивоспалительное воздействие;
- железо — обеспечивает нормальную работу щитовидной железы, способствует образованию гемоглобина;
- цинк — улучшает пищеварение, отвечает за рост клеток, укрепляет иммунную систему;
- калий — нормализует артериальное давление, улучшает плотность мышечных и костных тканей;
- фосфор — способствует умственной и мышечной активности, поддерживает нормальное состояние костей и зубов;
- натрий — нормализует водно-солевой обмен, участвует в выработке желудочного сока;
- магний — участвует в передаче нервно-мышечных импульсов, выработке энергии организмом;
- кальций — отвечает за формирование скелета, участвует в обменных процессах, регулировке здорового гормонального фона.
Говорушка Благоухающая Clitocybe Fragrans
Гриб из рода Говорушка, семейства Рядовковые.
Внешний вид
Шляпка дтаметром до 6 см, первоначально выпуклой, позднее вогнутой формы с опущенным, иногда волнистым краем, окрашена в желтовато – серые или бледно – охряные тона.
Гименофор пластинчатый, пластинки нисходящие и узкие, белые, темнеющие со временем. Споровый порошок белый.
Ножка длиной до 5, и диаметром до 1 см., сплошная и цилиндрическая, с небольшим опушением в основании, окрашена в желтовато – серые тона.
Мякоть ломкая, тонкая и водянистая, светлая, со слабо выраженным вкусом и анисовым запахом.
Где и когда растет
Растет группами с конца августа по октябрь в хвойных и смешанных лесах. Встречается очень нечасто.
Кулинарное использование
Условно – съедобный гриб, требующий отваривания перед использованием. Рекомендуется к употреблению в маринованном виде.
Говорушка Булавоногая Ampulloclitocybe Clavipes
Гриб из рода Ампулоклитоциб, семейства Гигрофоровые.
Внешний вид
Шляпка диаметром до 8 см, первоначально выпуклой, в дальнейшем распростертой формы, иногда с бугорком по центру, окрашена в серо – коричневатые оттенки.
Гименофор пластинчатый, пластинки сильно нисходят по ножке, средней частоты и белого цвета, темнеющего со временем до кремового. Споровый порошок белый.
Ножка высотой до 9 и диаметром до 3.5 см., булавовидной формы, с опушением в основании. Окраска ножки с возрастом меняется от белой до беловато – серой.
Мякоть беловатая и рыхлая, сильно гигрофанная в сырую погоду, со сладковатым запахом и слабо выраженным вкусом.
Где и когда растет
Растет с середины июля до второй половины октября в лесах разных типов, составляя микоризу и с хвойными ( сосна ) и с лиственными ( береза ), деревьями. Встречается многочисленными группами.
Кулинарное применение
Условно – съедобный гриб, требующий предварительного отваривания перед употреблением и не обладающий какими либо особенными гастрономическими данными.
Правила сбора
Говорушка подогнутая внесена в Красную книгу России поэтому увидев ее в лесу, не стоит торопиться со сбором. В европейских странах, где она более распространена, ее собирают в сезон плодоношения.
Как и другие съедобные грибы, говорушку рыжую лучше не срезать над поверхностью почвы, а выкручивать из грибницы. Место отрыва нужно слегка присыпать землей. Такой способ сбора позволит сохранить грибницу, она не загниет, и сможет плодоносить еще долгие годы.
Совет! Несъедобные ножки можно отрезать острым ножом после сбора прямо в лесу, чтобы не нести лишний вес домой.
В пищу более пригодны молодые клитоцибе, старые экземпляры могут иметь резкий, неприятный запах.
Говорушка Гигантская Leucopaxillus Giganteus
Гриб из рода Белосвинуха, семейства Рядовковые.
Внешний вид
Шляпка диаметром до 30 см, слабо – воронковидной формы, с лопастно – волнистым краем, окрашена в беловато – серые оттенки.
Гименофор пластинчатый, пластинки белые, темнеющие до кремового с возрастом. Споровый порошок белый.
Ножка высотой до 6 и диаметром до 3 см., однотонная со шляпкой, сухая и волокнистая.
Мякоть толстая и белая, без выраженного вкуса и с мучнистым запахом.
Где и когда растет
Растет с июля по октябрь на полянах в лесах различных типов, встречается группами и «ведьмиными кольцами».
Кулинарное применение
Условно – съедобный гриб, пригодный в пищу после получасового отваривания. Содержит природный антибиотик, уничтожающий туберкулезную палочку, но не обладает особыми гастрономическими данными.
Симптомы отравления
Вредные вещества, которые попадают в организм вместе с грибами, могут накапливаться на протяжении 2 — 3 ч. до проявления первых признаков отравления.
Ядовитые грибы вызывают реакцию через 20 мин. после приема. Это связано с повышенным содержанием яда. Однако говорушка перевернутая содержит менее опасные токсины: их воздействие не дает мгновенного результата.
После приема начинают проявляться первые симптомы, которые можно не сразу заметить:
- легкое головокружение;
- незначительное снижение артериального давления;
- сонливость;
- понижение мышечного тонуса.
Через несколько часов к легким признакам добавляются серьезные симптомы:
- тошнота с усиливающейся рвотой;
- диарея;
- резкая боль в верхней части желудка;
- изменение оттенка кожных покровов;
- потоотделение;
- слюнотечение;
- тахикардия;
- скачки давления.
Рвота и диарея могут привести к обезвоживанию, что влечет за собой сопутствующие симптомы: сильную сонливость, снижение координации, повышение температуры, общую слабость, нарушение зрения.
Говорушка Зимняя Clitocybe Brumalis
Гриб из рода Говорушка, семейства Рядовковые.
Внешний вид
Шляпка диаметром до 5 см., первоначально выпуклой, затем распростертой формы, с тонкими извилистыми краями. Окраска шляпки варьируется от дымчатой до беловато – бурой.
Гименофор пластинчатый, пластинки нисходящие, узкие и частые, желто – серого цвета. Споровый порошок белый.
Ножка высотой до 4 и диаметром до 0.6 см., цилиндрическая, продольно – волокнистая и полая, окрашена немного светлее шляпки.
Мякоть тонкая и эластичная, белая, с мучным запахом и вкусом.
Где и когда растет
Растет с августа по ноябрь на лесной подстилке в хвойных лесах.
Кулинарное использование
Условно – съедобный гриб, пригодный в пищу после недолгого отваривания, используется в супах и вторых блюдах, сушеном и соленом виде.
Полезные свойства и ограничения к употреблению говорушек
Говорушки богаты витаминами, минеральными веществами, аминокислотами. Они хорошо влияют на работу пищеварительной системы и укрепляют иммунную. Очень часто говорушки употребляются при диетическом питании, так как они низкокалорийные.
Данный сорт используют для выведения шлаков, токсинов и солей металлов из организма. Также понижают уровень холестерина, чем снижают вероятность образования тромбов.
Противопоказано употреблять в пищу несъедобные и ядовитые сорта, так как это приводит к тяжелым отравлениям и интоксикациям организма. Нельзя употреблять грибы детям до 12 лет, людям с заболеваниями ЖКТ, с осторожностью – беременным и кормящим.
Обработка
Употреблять в пищу можно только те виды говорушек, которые зачислены в список съедобных. Перед употреблением грибы моют, чистят, поддают термической обработке. Для этого их кладут в кастрюлю с кипящей водой на 30-40 минут. Образовавшийся отвар не используют. После этого грибы пригодны для дальнейшей готовки.
Рецепты
Для приготовления жареных говорушек грибы, предварительно отваренные, кладут на разогретую сковороду. Во время готовки в блюдо добавляют измельченный лук, соль, перец. В конце можно добавить сметану. Подают блюдо теплым, посыпав свежей зеленью.
Жареные говорушки
Опытные хозяйки рекомендуют запекать говорушки вместе с мясом и картошкой. Для этого необходимо подготовить и измельчить грибы, выложить на противень. Сверху кладут мясо и картофель и посыпают специями. Говорушки можно подавать не только как самостоятельное угощение, но и добавлять к первым и вторым блюдам.
Говорушка Оранжевая Hygrophoropsis Aurantiaca
Гриб из рода Гигрофоропсис, семейства Гигрофоропсисовые, также известный как Ложная Лисичка.
Внешний вид
Шляпка диаметром до 10 см., первоначально выпуклой, затем распростертой или воронковидной формы, с тонким, загнутым, волнистым краем. Шляпка окрашена в желто – оранжевые оттенки, с более темным центром, край может выцветать до белого.
Гименофор пластинчатый, пластинки сильно нисходящие, толстые и частые, с разветвлениями, окрашены в желто – оранжевый цвет и буреют при нажатии. Споровый порошок белый.
Ножка длиной до 6 и диаметром до 1 см., цилиндрическая, со временем становится полой и может быть изогнута у основания. Ножка окрашена в желто – оранжевые оттенки и, обычно, ярче шляпки.
Мякоть плотная, красновато – оранжевая, со слабо различимыми запахом и вкусом.
Где и когда растет
Растет с начала августа до конца октября в хвойных и смешанных лесах, на лесной подстилке, почве или гниющей древесине. Встречается одиночно или большими группами.
Яд!
Гриб официально относится к слабоядовитым и способен вызывать пищевые отравления средней тяжести.
Первая помощь при отравлении
Говорушка перевернутая способна вызвать сильное отравление за счет содержания комплекса токсичных веществ. При обнаружении случайного употребления этого гриба необходимо вызвать «скорую помощь».
До приезда бригады специалистов в первую очередь важно устранить влияние токсинов и предупредить обезвоживание организма после рвоты и диареи. С этой целью необходимыми мерами станут:
- употребление жидкости для того, чтобы не допустить обезвоживания (приготовление солевого раствора из расчета 1 ч. л. на 1 ст. воды или использование аптечных средств: Регидрон и аналогов);
- использование энтеросорбентов для выведения вредных веществ (Энтеросгель, раствора из взвеси Полисорб, активированного угля);
- при повышении температуры — прием жаропонижающих средств (Парацетомол, Ибупрофен);
- пострадавший должен находиться в постели, на ноги и живот ему необходимо уложить теплые грелки.
В некоторых случаях диарея и рвота могут отсутствовать, что затрудняет диагностирование отравления и влечет за собой серьезные последствия, так как токсины не покидают организм. Первая помощь включает провоцирование рвоты искусственно. Для этого выпивают 1,5 л раствора марганцовки, затем нажимают на корень языка.
Говорушка Рыже – Бурая Paralepista Flaccida
Гриб из рода Паралеписта, семейства Рядовковые, также известный как Говорушка Ражая.
Внешний вид
Шляпка диаметром до 14 см., первоначально выпуклой, затем распростертой формы, с волнистым краем и углублениями, похожими на носик кувшина.
Шляпка окрашена в кирпично – оранжевые оттенки, бледнея при высыхании.
Гименофор пластинчатый, пластинки узкие и частые, нисходящие, первоначально белые, затем постепенно темнеют до розовато – коричневых. Споровый порошок кремовый.
Ножка высотой до 10, и диаметром до 1.5 см., цилиндрическая, окрашена чуть светлее шляпки и с легким опушением у основания.
Мякоть тонкая, светлая, без выраженного вкуса и сл сладковатым запахом.
Где и когда растет
Растет с конца августа до начала зимы в хвойных и смешанных лесах, обычно плотными группами.
Польза гриба
Говорушки — достаточно полезные грибы. Они имеют следующие качества:
- повышают иммунитет человека;
- благотворно влияют на пищеварительную систему, так как содержат компоненты для ферментов. Однако грибными блюдами не стоит увлекаться;
- используют при лечении заболеваний дыхательной системы и мочевого пузыря;
- разрушают холестериновые бляшки;
- из них готовят антибактериальные мази, которыми смазывают раны;
- шляпки молодых представителей богаты многочисленными и микро- и макроэлементами;
- мякоть способствует выведению накопившихся шлаков;
- отвар из говорушек применяют для купирования проявлений туберкулеза.
